-
食品分析
(2004年侯曼玲編寫、化學工業出版社出版的圖書)
鎖定
《食品分析》是化學工業出版社2004年出版的圖書,作者侯曼玲。
[1]
食品分析內容簡介
本教材共分12章,主要內容包括食品一般成分的分析、食品中元素含量的分析和食品添加劑的分析,其中以食品營養成分的分析作為重點。樣品的採集、製備、保存和預處理單獨作為1章列出,其他各章分類敍述了食品一般成分的測定方法。在內容編排上除了較為完整和系統的介紹分析的原理、儀器、試劑、操作方法、結果計算和説明及注意事項外,還從食品營養和衞生學的觀點出發,對各成分的性質和作用也做了簡要介紹。
[1]
食品分析圖書目錄
緒論1
1 樣品的採集與處理8
11 樣品的採集8
111 採樣的意義及要求8
112 採樣的數量和方法8
113 採樣的注意事項10
12 分析試樣的製備及分解10
121 樣品的製備10
122 樣品的預處理11
13 樣品的保存14
思考與習題15
2 密度的測定16
21 概述16
22 相對密度的測定方法17
221 密度瓶法17
222 密度計法18
思考與習題19
3 食品水分的測定21
31 概述21
32 食品水分的測定方法22
321 加熱乾燥法23
322 蒸餾法26
323 卡爾·費休法27
324 水分活度值的測定30
325 其他測定方法簡介31
思考與習題32
4 食品灰分的測定33
41 食品灰分及其測定意義33
42 總灰分的測定34
43 水溶性灰分與水不溶性灰分的測定36
44 酸溶性灰分與酸不溶性灰分的測定36
思考與習題37
5 食品酸度的測定38
51 食品中的有機酸及其測定意義38
52 總酸度的測定39
53 乳及乳製品酸度的測定41
531 酸度(. T)的測定41
532 乳酸含量的測定42
533 復原乳酸度(. T)的測定42
54 揮發酸的測定42
55 有效酸度的測定44
思考與習題46
6 脂肪及脂肪酸的測定47
61 概述47
62 脂肪提取劑的選擇49
63 樣品的預處理50
64 脂肪含量的測定方法50
641 索氏抽提法50
642 鹼性乙醚法52
643 酸水解法54
644 氯仿-甲醇提取法55
645 其他測定方法簡介56
65 油脂酸價的測定57
66 油脂碘價的測定58
67 油脂皂化價的測定59
68 油脂過氧化值的測定61
69 油脂羰基價的測定62
思考與習題64
7 糖類的測定65
71 食品中的糖65
72 還原糖的測定66
721 糖類的提取和澄清66
722 還原糖的測定67
73 蔗糖含量的測定74
731 轉化方法的選擇75
732 蔗糖的測定75
733 乳粉中乳糖及蔗糖的測定75
74 澱粉含量的測定77
741 澱粉的結構和性質77
742 澱粉的測定77
75 粗纖維的測定81
751 膳食纖維及其功能81
752 粗纖維的測定82
76 果膠物質的測定86
761 果膠的存在形式與果膠凝膠的形成86
762 果膠含量的測定87
思考與習題90
8 維生素的測定91
81 樣品的採集和處理91
82 維生素A的測定92
821 三氯化銻比色法93
822 紫外分光光度法96
83 胡蘿蔔素的測定97
84 維生素D的測定100
85 維生素E的測定103
86 維生素B1的測定105
87 維生素B2的測定108
88 煙酸的測定111
89 維生素C的測定113
891 2,6-二氯靛酚滴定法114
892 2,4-二硝基苯肼法116
893 高效液相色譜法118
思考與習題119
9 蛋白質及氨基酸的測定121
91 蛋白質定量法121
911 微量凱氏定氮法122
912 常量凱氏定氮法125
913 雙縮脲法126
914 紫外線吸收法127
92 氨基酸態氮的測定128
93 揮發性鹽基氮的測定129
94 蛋白質氮和非蛋白質氮的測定130
941 醋酸銅作沉澱劑130
942 用氫氧化銅作沉澱劑131
95 蛋白質和氨基酸的其他測定方法132
951 蛋白質測定的其他常用方法132
952 氨基酸測定的其他常用方法132
思考與習題133
10 單寧含量的測定134
101 概述134
1011 單寧的化學結構及一般性質134
1012 兩種單寧的特徵性區別136
1013 酶促褐變的控制方法136
102 單寧含量的測定137
1021 比色法137
1022 EDTA絡合滴定法138
1023 高錳酸鉀滴定法139
思考與習題141
11 食品中元素含量的測定142
111 概述142
1111 食品中重要礦物質元素及其營養功能142
1112 有毒元素及其危害144
1113 食品中元素含量的測定意義144
112 食品中常量元素的測定144
1121 鈣的測定(EDTA滴定法)144
1122 鉀、鈉的測定(火焰光度測定法)146
1123 總磷的測定(鉬藍比色法)147
1124 氯的測定149
1125 鈣、鎂、鉀、鈉的測定(原子吸收分光光度法)151
113 食品中必需微量元素的測定153
1131 鐵的測定(鄰二氮菲比色法)153
1132 硒的測定(熒光法)155
1133 氟的測定(氟離子選擇電極法)157
1134 碘的測定(氯仿萃取比色法)158
1135 鋅的測定(雙硫腙比色法)159
1136 銅的測定(比色法)163
1137 鐵、錳的測定(原子吸收分光光度法)165
114 食品中部分有害元素的測定167
1141 鉛的測定(雙硫腙比色法)167
1142 砷的測定(銀鹽法)169
1143 汞的測定(雙硫腙比色法)173
1144 錫的測定(苯芴酮比色法)175
1145 鎘的測定(原子吸收分光光度法)177
1146 鉻的測定(原子吸收分光光度法)179
思考與習題181
12 食品添加劑的測定182
121 概述182
122 甜味劑--糖精鈉的測定184
123 防腐劑--山梨酸、苯甲酸的測定187
124 護色劑--亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定189
1241 亞硝酸鹽的測定(鹽酸萘乙二胺法)190
1242 硝酸鹽的測定(鎘柱法)191
125 抗氧化劑--BHA、BHT及PG的測定193
1251 食品中BHA與BHT的測定(比色法)194
1252 油脂中PG的測定(比色法)196
126 漂白劑--亞硫酸鹽的測定197
127 着色劑--食用合成色素的測定200
思考與習題204
附錄I206
一、分析中部分標準溶液的配製及標定206
二、常用指示劑的配製方法211
附錄II213
- 參考資料
-
- 1. 食品分析 .化學工業出版社[引用日期2018-11-01]