食品分析

本書依據食品分析的基礎理論、現行的國家標準中的檢驗手段及成熟的分析方法，以分析過程中的前處理方法、測定方法以及分析結果的質量保證為主線，着重培養學生紮實的理論及實踐技能。主要內容分為食品分析的基本技能、食品的物理檢驗、食品營養成分的測定、食品添加劑的測定、食品安全性的檢測、保健食品中功效成分的檢測等內容。

本書可作為食品類及相關專業的本科生教材及參考用書，也可供相關專業的教師及研究人員參考。

緒 論　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

篇　食品分析的基本技能　　　　　　　　　　　　

章　食品分析的方法與流程　　　　　　　　　　

節　食品分析的方法　　　　　　　　　　　　

第二節　食品分析的流程　　　　　　　　　　　　

第二章　食品分析標準　　　　　　　　　　　　　　

節　食品標準概述　　　　　　　　　　　　　

第二節　食品檢驗標準的技術體系　　　　　　　　

第三章　實驗數據處理與方法的評價　　　　　　　　

節　實驗數據處理　　　　　　　　　　　　　

第二節　實驗方法評價　　　　　　　　　　　　

第四章　食品分析的質量保證　　　　　　　　　　　

節　分析數據的質量　　　　　　　　　　　　

第二節　分析測試中的質量保證　　　　　　　　　

第五章　樣品的採集和製備　　　　　　　　　　　　　

節　樣品的採集　　　　　　　　　　　　　　

第二節　樣品的預處理　　　　　　　　　　　　　

第二篇　食品的物理檢驗　　　　　　　　　　　　　　

第六章　食品物理檢驗概述　　　　　　　　　　　　

節　密度法　　　　　　　　　　　　　　　　

第二節　光學法　　　　　　　　　　　　　　　　

第三節　物性　　　　　　　　　　　　　　　　　

第七章　物理檢驗的方法　　　　　　　　　　　　　

節　密度法　　　　　　　　　　　　　　　　

第二節　光學法　　　　　　　　　　　　　　　　　

第八章　物性的測定　　　　　　　　　　　　　　　

節　色度　　　　　　　　　　　　　　　　　

第二節　黏度　　　　　　　　　　　　　　　　　

第三節　質構　　　　　　　　　　　　　　　　　

第三篇　食品營養成分的測定　　　　　　　　　　　　

第九章　水分的測定　　　　　　　　　　　　　　　　

節　水分概述　　　　　　　　　　　　　　　　

第二節　水分的測定方法　　　　　　　　　　　　

第三節　水分活度值的測定　　　　　　　　　　　

第十章　碳水化合物的測定　　　　　　　　　　　　　

節　碳水化合物概述　　　　　　　　　　　　　

第二節　可溶性糖類的測定　　　　　　　　　　　　

第三節　澱粉的測定　　　　　　　　　　　　　　　

第四節　纖維素的測定　　　　　　　　　　　　　　

第十一章　脂類的測定　　　　　　　　　　　　　　　

節　脂類概述　　　　　　　　　　　　　　　　

第二節　脂類的測定方法　　　　　　　　　　　　　

第三節　糧食、油料脂肪酸值測定　　　　　　　　　

第十二章　蛋白質和氨基酸的測定　　　　　　　　　　

節　蛋白質概述　　　　　　　　　　　　　　　

第二節　蛋白質的定性測定　　　　　　　　　　　　

第三節　蛋白質的定量測定　　　　　　　　　　　　

第四節　蛋白質的末端測定　　　　　　　　　　　　

第五節　氨基酸的定性測定　　　　　　　　　　　　

第六節　氨基酸的定量測定　　　　　　　　　　　　

第七節　氨基酸的分離及測定　　　　　　　　　　　

第十三章　灰分及礦物質元素含量的測定　　　　　　　

節　灰分的測定　　　　　　　　　　　　　　　

第二節　幾種重要礦物元素的測定　　　　　　　　　

第十四章　維生素的測定　　　　　　　　　　　　　　

節　維生素概述　　　　　　　　　　　　　　　

第二節　脂溶性維生素的測定　　　　　　　　　　　

第三節　水溶性維生素的測定　　　　　　　　　　　

第十五章　酸度的測定　　　　　　　　　　　　　　　

節　酸度概述　　　　　　　　　　　　　　　　

第二節　酸度的測定　　　　　　　　　　　　　　　

第三節　食品中有機酸的分離與測定　　　　　　　　

第四篇　食品添加劑的測定　　　　　　　　　　　　　　

第十六章　食品添JjD齊lJ概述　　　　　　　　　　　　　

第十七章　食品添加劑的測定　　　　　　　　　　　　

節　甜味劑的檢測　　　　　　　　　　　　　　

第二節　防腐劑的檢測　　　　　　　　　　　　　　

第三節　髮色劑的檢測　　　　　　　　　　　　　　

第四節　漂白劑的檢測　　　　　　　　　　　　　　

第五節　食用合成色素的檢測　　　　　　　　　　　

第五篇　食品安全性的檢測　　　　　　　　　　　　　　

第十八章　食品中有害物質的檢測　　　　　　　　　　

節　有害物質概述　　　　　　　　　　　　　　

第二節　食品中藥物殘留分析　　　　　　　　　　　

第三節　食品中生物毒素的檢測　　　　　　　　　　　　　　　　

第四節　食品中環境污染物的檢測　　　　　　　　　　　　　　　

第五節　食品加工及儲運過程中污染物的檢測　　　　　　　　　　

第十九章　食品摻偽檢驗　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

節　食品摻偽概述　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

第二節　乳與乳製品摻偽檢驗　　　　　　　　　　　　　　　　　

第三節　肉及肉製品摻偽檢驗　　　　　　　　　　　　　　　　　

第四節　糧食類食品摻偽檢驗　　　　　　　　　　　　　　　　　

第二十章　食品包裝材料和容器的安全檢測　　　　　　　　　　　　

節　包裝安全概述　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

第二節　塑料製品中有害物質的檢測　　　　　　　　　　　　　　

第三節　橡膠製品的食品安全性及有害物質檢測　　　　　　　　　

第四節　包裝紙的安全性及有害成分檢測　　　　　　　　　　　　

第五節　無機包裝材料的食品安全性及有害物質檢測　　　　　　　

第六篇　保健食品中功效成分的檢測　　　　　　　　　　　　　　　　

第二十一章　保健食品概述　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

節　保健食品的有關概念　　　　　　　　　　　　　　　　　

第二節　保健食品檢測的內容及方法　　　　　　　　　　　　　　

第二十二章　保健食品中功效成分的檢測　　　　　　　　　　　　　

節　保健食品中蛋白類功效成分的檢測　　　　　　　　　　　

第二節　保健食品中糖類功效成分的檢測　　　　　　　　　　　　

第三節　保健食品中脂類功效成分的檢測　　　　　　　　　　　　

第四節　保健食品中類黃酮功效成分的檢測　　　　　　　　　　　

第五節　保健食品中營養素補充劑8族維生素和咖啡因的測定　　

第六節　保健食品中非法添加物的檢測　　　　　　　　　　　

附 錄　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

附錄l分析實驗室用水規格　　　　　　　　　　　　　　　　　

附錄2常用數據換算表　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

附錄3食品分析相關網站　　　　　　　　　　　　　　　　　　

參考文獻