食品分析

本書是根據2003年7月在北京召開的“高職高專工業分析專業國家規劃教材工作會議”的部署，以及本專業教材提綱審定會所確定的《食品分析》編寫提綱編寫的。本書在編寫過程中，努力以“夠用為度”來組織內容，選題恰當，層次清晰，內容安排合理，及時貫徹《中華人民共和國食品衞生檢驗方法（理化部分）》（2004年實施）、《中華人民共和國食品衞生微生物學檢驗》（2004年實施）的內容，重點突出“實用、規範、新穎”的特點。本書包括緒論、食品分析檢驗的一般方法、食品樣品的採集和預處理、食品一般成分的檢驗、食品添加劑的測定、食品中微量元素的測定、食品中農藥及藥物（獸藥）殘留的測定、食品中毒素（天然毒素）和激素的測定、食品中食品衞生微生物的測定及食品分析實驗等共十章。本書是高職高專工業分析專業國家規劃教材。包括緒論、食品分析檢驗的一般方法、食品樣品的採集和預處理、食品一般成分的檢驗、食品添加劑的測定、食品中微量元素的測定、食品中農藥及藥物（獸藥）殘留的測定、食品中毒素（天然毒素）和激素的測定、食品中食品衞生微生物的測定及食品分析實驗等十章內容。本書層次清晰、內容安排合理，及時貫徹新版食品衞生檢驗國家標準，具有“實用、規範、新穎”的特點。本書適用於高職高專工業分析專業，也可供相關專業及有關生產、技術、管理人員參考。 ^[1] 

本書常用符號的意義及單位

第一章 緒論

第一節 食品的一般情況

第二節 常見食品的標準

第三節 食品分析的性質、任務、作用及內容

第二章 食品分析檢驗的一般方法

第一節 感官檢驗法

第二節 物理檢驗法

第三節 化學分析法

第四節 儀器分析法

第五節 微生物檢驗法

第六節 分析方法的選擇

第三章 食品樣品的採集和預處理

第一節 食品樣品的採集、製備和保存

第二節 樣品的預處理

第四章 食品一般成分的檢驗

第一節 水分的測定

第二節 灰分的測定

第三節 酸度的測定

第四節 脂類的測定

第五節 碳水化合物的測定

第六節 蛋白質及氨基酸的測定

第七節 維生素的測定

第五章 食品添加劑的測定

第一節 概述

第二節 甜味劑的測定

第三節 防腐劑的測定

第四節 護色劑的測定

第五節 漂白劑的測定

第六節 着色劑的測定

第七節 抗氧化劑的測定

第六章 食品中微量元素的測定

第一節 概述

第二節 微量金屬元素的測定

第三節 微量非金屬元素的測定

第七章 食品中農藥及藥物（獸藥）殘留的測定

第一節 食品中農藥殘留的測定

第二節 食品中藥物（獸藥）殘留的測定

第八章 食品中毒素（天然毒素）和激素的測定

第一節 食品中毒素（天然毒素）的測定

第二節 食品中激素的測定

第九章 食品中食品衞生微生物的測定

第一節 概述

第二節 菌落總數的測定

第三節 大腸菌羣的測定

第四節 常見致病菌的檢驗

第五節 真菌學檢驗

第十章 食品分析實驗

第一節 食品的分析實驗的一般要求

第二節 實驗內容 ^[1]