韭黃炒雞蛋

食品名稱：韭黃炒雞蛋

菜系：家常菜譜 粵菜 南方家常菜

功效：益智補腦食譜，防癌抗癌食譜，貧血食譜

口味：鹹鮮味

工藝：炒

主料：雞蛋150克,韭黃150克

調料：花生油50克,鹽3克,白砂糖5克

1、將蛋打入碗內，放鹽少許打散，下鍋煎成薄蛋皮，切條;

2、將韭黃洗淨，切長段;

3、花生油下鍋燒熱後，倒入韭黃炒兩下，加入蛋皮，邊炒邊加鹽、糖調味，炒好上碟。

首先，把韭黃略略炒香，撈起！

把韭黃放到雞蛋裏，攪勻，在油鍋裏放上足量的油，把蛋倒到油鍋裏，搖勻鍋，關小火，用鍋鏟在蛋底下移動移動，防止煎隆！

略為幹身以後就翻翻底，手勢要快，看蛋有點變稠就可以起鍋了，起鍋前灑把葱就更香了。煎蛋要7成熟，就是説，看起來不熟，但起鍋就熟了，火候的控制還是要很小心的！但看起來不熟，是不熟到什麼程度？她説那就靠感覺了！

各種韭黃炒雞蛋照片(10張)

雞蛋4個,洋葱1個（150克左右）,火腿80克,鹽半茶匙,醬油、香油各適量，胡椒粉少許。

1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋葱去皮、洗淨，切成粒；將火腿衝乾淨，切成細絲或末待用。

2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋葱粒炒片刻，剷出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。

3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。

★: 炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋葱粒一起先炒。

益智補腦，含豐富的蛋白質，具有温補肝腎，對陽痿、遺精都有很好的作用。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

韭菜與菠菜同食易引起腹瀉;與蜂蜜同食易引起心痛;與牛肉同食會令人發熱動火併易引發牙齦炎症。

一般人均適宜，患温熱症、陰虛火旺、胃潰瘍出血、消化不良、肺結核咳血、鼻出血、痔瘡出血等患者皆不宜食。