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雞脆骨
鎖定
對於不同的雞脆骨菜餚,往往需要採取不同的醃製方法,方能達到獨特的成菜效果。而且口感清脆,和人口味,頗受很多人青睞。
- 中文名
- 雞脆骨
- 別 名
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掌中寶
雞脆
- 相關美食
- 蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨等
- 味 道
- 口感清脆,和人口味
- 製作方法
- 醃製
- 適宜人羣
- 老少皆宜
雞脆骨簡介
骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、麻辣雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。對於不同的雞脆骨菜餚,往往需要採取不同的醃製方法(也有把雞脆骨放入加有紅曲米和香料的滷水鍋中滷製成半成品的),方能達到獨特的成菜效果。而且口感清脆,和人口味,頗受很多人青睞。
雞脆骨相關美食
雞脆骨第一種方法
用料:薑片30克 葱段50克 精鹽15克 料酒、胡椒粉、味精、生粉各適量
醃製方法:雞脆骨解凍後,沖洗乾淨,待瀝乾水分後納盆,依次加入薑片、葱段、料酒、精鹽、胡椒粉、味精等醃約15分鐘,揀去薑片、葱段,再加入生粉拌和均勻,即可。
雞脆骨第二種方法
去腥方法:雞脆骨解凍後,沖洗乾淨,待瀝乾水分後納盆,依次加入生薑粒、料酒、精鹽、花椒粉、味精等醃約15分鐘,即可。
將醃製好的雞脆骨放入沸水中焯熟,撇去泡沫及污物。
將焯好的雞脆骨放入滷水中滷製10分鐘,關火浸泡20分鐘。
將幹辣椒用水泡漲備用。
雞脆骨第三種方法
廣紅胡蘿蔔去皮後,放榨汁機中加入適量姜葱及少許清水絞成胡蘿蔔濃汁(去渣)。雞脆骨治淨後納盆,加入食粉、松肉粉、料酒等拌勻,再加入胡蘿蔔濃汁、豆腐乳、花生醬、精鹽、味精等,視其汁水的多少,加入適量的吉士粉及生粉和勻,隨後裝入保鮮盒中,醃約1小時即可使用。
説明:此法加入食粉和嫩肉粉的目的,主要是起軟化雞脆骨表面筋膜等結締組織的作用,而加入吉士粉、胡蘿蔔汁、豆腐乳、花生醬,則可給雞脆骨增香增色(呈淡黃色)。這種方法多適用於炸制類或煸炒類菜餚,如椒鹽雞脆骨、辣子雞脆骨等。
- 參考資料
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- 1. 酸辣雞脆骨 .美食之家[引用日期2013-01-09]