雜糧麪包

雜糧麪包相較於普通麪包，它含有更加豐富的礦物質、纖維質和維生素。

1、將所有的原料攪拌在一起，揉成均勻的麪糰，開始一次發酵；

2、一次發酵後，分割，滾圓，餳25分鐘；

3、重新排氣，滾圓，放在烤盤上，準備二次發酵；

4、二次發酵結束後，在表面噴水，沾上燕麥和白芝麻；

5、烤箱220°預熱，噴水，烤20分鐘即可。 ^[1] 

人們如果長期進食纖維素少的精細食物，食用過多的動物性蛋白質、脂肪和食糖，往往會誘發心血管病、癌症、肥胖症、高血壓等現代“文明病”，若在麪包中添加含纖維素的麩皮、雜糧等配料後，能使麪包的營養成分趨向全面合理，經常食用雜糧麪包有益於腸道蠕動，促進健康，如全麥麪包、麩皮麪包、燕麥麪包、五穀雜糧麪包等。而果仁中含有的不飽和脂肪酸對改善記憶、頭髮、皮膚、指甲的養護大有好處。這種麪包通常能保存幾天，可以冷藏，而且味道較好。全麥麪包或麩皮麪包，每100g含熱量240cal（1005J）、52g、蛋白質7g、脂肪0.5g、纖維素10g。這種麪包富含繪纖維素（10 N 12g/100g）、礦物質（鈣、鐵、鎂……）和維生素E、維生素B。由於含有小麥表皮成分，故富含多種微量元素。