五穀雜糧麪包

中種麪糰：824公克，速溶酵母10公克，水494公克

主麪糰：103公克，黑麥粉103公克，小麥蛋白質51公克，楓糖51公克，鹽19公克，奶粉51公克，改良劑2公克，水175公克，橄欖油51公克

內餡：82公克，南瓜子41公克，枸杞41公克

1.將所有材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無干粉狀態，轉中速攪拌至成為麪糰，續以中速攪拌至麪糰有筋度，即拉扯麪團可感覺到略有彈性時取出麪糰。

2.將作法1麪糰滾圓，放入鋼盆中移入發酵箱，以温度28℃、相對濕度75%進行基礎發酵約90分鐘。

3.將主麪糰材料中的水取適量倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。

4.除橄欖油外的所有主麪糰材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的作法2中種麪糰，以慢速攪拌至無干粉狀態，轉中速攪拌至成為麪糰。

5.將橄欖油加入作法4中，以中速攪拌至麪糰拉開能呈薄膜狀，加入所有內餡材料，續攪拌至麪糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段，取出麪糰滾圓。

6.將作法5分割成每個約250公克的小麪糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。

7.將鬆弛好的作法6以擀麪棍擀開成長形，後捲起成橄欖形，放入烤模中移入發酵箱，以温度38℃、濕度85%進行最後發酵，約45分鐘，至體積膨脹為一倍大。

8.將作法7取出，置於常温中約3∼5分鐘使表面結皮，再以割刀在表面斜劃出2條刀紋，移入預熱好的烤箱中，以上火160℃、下火230℃烘烤約25分鐘即可。