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麩皮麪包
鎖定
麩皮麪包製作材料
A，高筋麪粉250克，細砂糖15克，鹽2克，酵母4克，雞蛋一個（中等個頭），水110克，麩皮30克，B，無鹽黃油15克，C，裝飾：蛋白，白芝麻適量
麩皮麪包製作方法
麩皮麪包做法一
1、將A中全部材料混合，揉成麪糰，成光滑狀。
2、加入B原料，摔打成光滑具有延展性的麪糰。
3、基礎醒發至2.5倍大，分割50克/個，滾圓。
4、將滾圓後的麪糰刷蛋白，滾滿芝麻，然後用手輕輕壓扁，用擀麪杖在中間壓下去直到底部（防止麪糰起高）。
5、再發酵20分鐘，放入預熱的烤箱中。上火190度，下火160度，烘烤約18分鐘。
麩皮麪包做法二
做法步驟如下：1、將高筋麪粉、麩皮、糖、鹽、酵母、雞蛋混合，後加入適量水，揉成麪糰。
2、加入無鹽黃油，繼續用力揉麪團，至有延展性。
3、待麪糰發至2.5倍大的時候，將其分成若干個小麪糰，滾圓。
4、將滾圓的麪糰刷上蛋白，並放入白芝麻中滾一圈，後用擀麪杖壓扁，注意要壓得均勻一些。
5、將壓扁的麪糰放置温暖乾燥處發酵，20分鐘後再放入烤箱中烘烤。
6、烘烤約18分鐘，就可以拿出來晾涼並食用了。
麩皮麪包操作要點
(1) 小麥麩皮預處理條件:在150℃烤箱中烘烤6min, 經粉碎或不經粉碎加入到麪糰中;不經粉碎的小麥麩皮需在麪糰的麪筋充分形成後再加入, 防止麩皮影響麪筋的形成;
(2) 將油脂以外的原料投入到攪拌缸內, 攪拌至麪糰能夠拉成薄膜狀態時, 加入油脂攪拌均勻;
(3) 和麪後面團温度約為30℃, 在室温環境下醒發15min, 待麪糰鬆弛後, 將其分割成100g小麪糰, 搓圓成型;
(4) 發酵條件:温度35.5℃±1℃, 濕度92%, 發酵時間65min;
(5) 烘烤條件:温度215℃, 時間18min~22min, 烘烤過程中在烤箱內放入一小盆清水, 以調整爐內濕度;
(6) 麪包出爐後, 自然冷卻至中心温度在35℃以下, 進行包裝。冷卻不足進行包裝, 在包裝袋內會出現冷凝水, 而影響麪包的質構和貨架期;冷卻時間過長, 麪包易出現老化、染菌、水分損失等現象。
麩皮麪包營養價值
麩皮麪包相較一般的麪包來説更適合老年人和兒童食用。當我們在食用麩皮麪包的時候，除了能夠吸收其豐富的纖維素和營養素之外，還能味道小麥的那股天然香味。而且，麩皮中含有的維生素B族十分豐富，因此其營養價值也不容忽視。例如：
麩皮中還含有豐富的膳食纖維，能夠提升食物中的纖維成分，改善大便秘結的情況，同時能夠防治纖維缺乏性病症。
食用麩皮麪包還有降低膽固醇的作用。因為麩皮中含有高纖維成分，能夠有效降低血液中膽固醇的含量。
麩皮麪包食物營養成分
| 食物名稱 | 麩皮麪包 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 237 千卡 |
| 蛋白質 | 9.6 g |
| 脂肪 | 2.3 g |
| 飽和脂肪酸 | 0.6 g |
| 多不飽和脂肪酸 | 0.8 g |
| 單不飽和脂肪酸 | 0.6 g |
| 水分 | 35 g |
| 碳水化合物 | 47.4 g |
| 糖 | 2.9 g |
| 膳食纖維 | 3.3 g |
| 葉酸 | 88 μg |
| 生物素 | 0.7 μg |
| 鈉 | 545 mg |
| 鎂 | 39 mg |
| 磷 | 138 mg |
| 鉀 | 191 mg |
| 鈣 | 209 mg |
| 錳 | 0.82 mg |
| 鐵 | 1.9 mg |
| 銅 | 0.18 mg |
| 鋅 | 1.1 mg |
| 硒 | 6 μg |
| 碘 | 8 μg |
| 維生素B1（硫胺素） | 0.24 mg |
| 維生素B2（核黃素） | 0.09 mg |
| 煙酸（煙酰胺） | 2.7 mg |
| 維生素B6 | 0.19 mg |
| 維生素E | 0.23 mg |
