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燕麥粉
鎖定
- 中文名
- 燕麥粉
- 別 名
- 麥片
- 主要原料
- 小麥
- 主要營養成分
- 碳水化合物
- 主要食用功效
- 營養,能量
- 適宜人羣
- 所有人羣
- 儲藏方法
- 保持乾爽
燕麥粉燕麥與燕麥粉
燕麥是禾本科一年生草本植物,為穀類的一種,主要利用的部分是成熟的種子以及綠色頂穗,燕麥是一種重要的糧食作物,是世界性栽培作 物。燕麥的營養價值很高,不但富含蛋白質、不飽和脂肪酸、礦物質以及各種維生素,而且還含有豐富 的 β – 葡聚糖。燕麥中脂肪酸組成中以不飽和脂肪 酸為主,其中亞油酸佔脂肪酸總量 38%~52%,具有 明顯的降血脂作用。燕麥中蛋白質組成比較平衡, 各種必需氨基酸含量均高於或接近世界衞生組織頒 發的氨基酸標準模式值,且賴氨酸含量極為豐富。 燕麥中的 β – 葡聚糖是一種水溶性膳食纖維,已有研 究表明,葡聚糖具有降血糖和降血脂等多種生理功 能。因此,燕麥粉不僅營養價值較高,而且還具有一 定的保健價值。
燕麥粉中的蛋白質不具有麪粉蛋白的麪筋特 性,單純使用燕麥粉不能製作具有良好彈性和延伸 性的麪糰,而把燕麥粉添加到麪粉中混合使用,是一 種良好的應用途徑。有關燕麥粉對面粉品質的 影響研究有少量報道,但主要涉及添加量對面粉的流 變學特性影響作用方面,對燕麥粉的添加量和粒度 如何影響麪粉的流變學特性、濕麪筋含量、降落數值、 麪粉白度等重要麪粉品質指標鮮有報道。
燕麥粉營養價值
燕麥粉購買指南
燕麥實際上俗稱為大麥,外形和小麥相似,所以很難區別,還沒有聽説可以做麪條或餃子但完全可以在麪粉中參上少許~~~~~燕麥通常人們把它去皮或去皮軋扁之後煮粥吃<偶媽媽就經常拿來和大米一起煮粥,其口感粘滑,比小麥好吃>
燕麥是禾本科一年生草本植物,是穀類的一種。
(2)我們主要利用它的種子以及綠色頂穗。人類最先把燕麥當作餵養牲畜的飼料來使用。
(3)隨着對燕麥瞭解的深入,人類發現燕麥中含有豐富的營養素,如維生素、蛋白質、微量元素、纖維素等。燕麥
[1]
已經走上我們的餐桌了! 燕麥含有豐富的纖維素以及維他命B羣,所以能夠幫助身體消化吸收功能的正常運作。而維他命B羣還可以幫助解壓,所以對生活步調快,且常常處於緊張狀態的現代上班族來説,可是一種兼顧營養又不至於發胖的健康食品唷!
燕麥粉功能作用
1.降低血膽固醇:水溶性纖維以及β-聚葡萄糖可以降低血中總膽固醇(Total Cholesterol)以及低密度脂蛋白膽固醇(壞的膽固醇; LDL-C)的量,以降低罹患心血管疾病的風險,並且可以增加膽酸的排泄。
3.改善便秘:因為燕麥纖維中含有β-聚葡萄糖,所以可以改善消化功能、促進腸胃蠕動,並改善便秘的情形。
4.促進傷口癒合:燕麥中所含豐富的鋅,可以促進傷口癒合。
5.預防更年期障礙:豐富的維生素E可以擴張末梢血管,並改善血液循環,調整身體狀況,所以能減輕使更年期障礙症狀。
6.預防骨質疏鬆:要預防骨質疏鬆,除了增加鈣的攝取外,體內也不能缺乏錳唷!因為燕麥中含有錳,所以也可以間接的預防骨質疏鬆呢!
7.其他:還有預防貧血、控制體重等功用。
燕麥粉營養成分
1.三大營養素:燕麥中的醣類主要是澱粉,而蛋白質是以谷蛋白為主。除此之外,燕麥的脂肪含量可是麥類中最多的唷!
3.礦物質:含有豐富的鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、矽。
燕麥粉對面粉品質影響
1、燕麥粉對麪粉粉質和麪團拉伸品質具有惡 化作用,添加量越多,惡化作用越大;隨着燕麥粉顆 粒度的減小,對面粉粉質和麪團拉伸品質惡化作用也 下降。
2、麪粉白度隨燕麥粉添加量的增加而略有下 降,但對面粉的白度影響不大。燕麥粉粒度對白度幾 乎無影響。
3、麪粉濕麪筋含量隨燕麥粉添加量的增加和粒 度的下降而略有下降,但影響較小。
4、麪粉降落數值隨燕麥粉添加量的增加和粒度 的下降而增加,燕麥粉能夠增加麪粉糊化黏度。
燕麥粉食物營養成分
食物名稱 | 燕麥粉 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 335 千卡 |
蛋白質 | 12.6 g |
脂肪 | 3.1 g |
飽和脂肪酸 | 0.7 g |
多不飽和脂肪酸 | 0.9 g |
單不飽和脂肪酸 | 0.9 g |
碳水化合物 | 70.6 g |
糖 | 2.6 g |
膳食纖維 | 10 g |
葉酸 | 54 μg |
鈉 | 11 mg |
鎂 | 251 mg |
磷 | 337 mg |
鉀 | 577 mg |
鈣 | 41 mg |
鐵 | 4.1 mg |
鋅 | 3.12 mg |
維生素B1(硫胺素) | 0.42 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.19 mg |
煙酸(煙酰胺) | 6.15 mg |
維生素B6 | 0.58 mg |
維生素E | 0.32 mg |
維生素K | 7 μg |
- 參考資料
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- 1. 燕麥粉能降血壓 .CNKI中國知網.1994[引用日期2018-11-11]
- 2. 燕麥粉對面粉品質的影響研究 .CNKI中國知網.2016[引用日期2018-11-11]