雜碎

拼音：zá sui

[1]雜亂零碎

[2]混雜不純粹

[3]<方>動物的內臟，也指用動物內臟做成的菜餚，較常見的有羊雜碎等

[4]<口>罵人的話，以上幾種義項的引申用法，類同於“垃圾”

[1] 雜亂零碎。

《後漢書·仲長統傳》：“叛散《五經》，滅棄《風》《雅》。百家雜碎，請用從火。”

《母親》一（丁玲）：“説靠人，就只這一個老媽媽可靠，可是隻能把雜碎事交把她。”

《宋書·禮志三》：“﹝裴頠﹞以為尊祖配天，其義明著，廟宇之制，理據未分，直可為殿，以崇嚴祀。其餘雜碎，一皆除之。”

[2]混雜不純粹。

《福惠全書·錢穀·倉收陋弊》（清·黃六鴻）：“又有倉胥積惡，指稱米色雜碎，掯勒不收。”

[3]指煮熟切碎的牛羊等的內臟。也稱“雜件”。

《西遊記》第七五回：“ 老孫保唐僧取經，從廣裏過，帶了個摺疊鍋兒，進來煮雜碎吃。將你這裏邊的肝、腸、肚、肺，細細兒受用。”

《揚州畫舫錄·小秦淮錄》（清·李鬥）：“小東門街多食肆，有熟羊肉店……先以羊雜碎飼客，謂之小吃，然後進羊肉羹飯。”

[4]用作罵人的話。

《東方》（魏巍）第一部第五章：“你瞧，那老地主、惡霸、國民黨、帝國主義爛雜碎，對咱多不滿意！”

論起吃羊肉的習慣，漢人和有些少數民族也有不同，少數民族只吃羊肉，把羊下水全扔了。而漢人吃完羊肉之後，還把羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血等洗淨，煮熟、切碎，配以葱、辣椒、鹽等調料熬製成湯，因為裏邊雜七雜八應有盡有，故稱羊雜。 雜各湯裏面摻些土豆粉條，有葷有素，油而不膩，質醇味美，撈出鍋來熱氣騰騰，香氣襲人，吃起來味道鮮美，具有明顯的驅寒、暖胃、舒身等功能，是一味較好的食療保健食品。凡是外地人來到朔州以後，必須品嚐一碗又辣又香的雜碎，方不虛此行。

羊雜碎(4張)

羊雜割在山西不同地區叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同為代表的南、中、北三路做法。

南路雜各（曲沃）講求水熬煮，原汁原湯，湯色乳白，其味醇香。製法大致是清洗、熬煮、切配、對湯四步程序，工藝精細。

中路（太原）雜各料全，熬煮、對湯時均加了葱、姜、香菜澄，還有的加粉條、豆腐，另有一番風味。

北路（朔州等雁北地區）雜各的吃法和製法均顯得粗獷，大鍋置火上，連湯帶料一鍋燴煮，隨食隨留，不拘形式。又叫“亂燉咋各”朔州雜各用一首小詩描述:五臟六腑水中氽，粉條晶瑩似玉蘭。陳醋辣椒葱薑蒜，兩碗仨碗不解饞。

因為羊雜碎是把羊下水，即羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血等洗淨，煮熟、切碎，配以葱、辣椒、鹽等調料熬製成湯，裏邊雜七雜八應有盡有。而且 雜碎湯裏面還摻些土豆粉條，油大而膩，雖然味美，出鍋熱氣騰騰，香氣襲人，吃起來味道鮮美，具有明顯的驅寒、暖胃、舒身等功能，但其幾乎全部是動物內臟，含有較多的動物油脂、膽固醇、嘌呤、代謝產物等對人體不利的物質，所以，具有“三高”症狀、肥胖、痛風等人羣不宜經常食用。