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隆江豬腳飯
鎖定
隆江豬腳飯簡述
其實,隆江豬腳飯深受人們的歡迎的原因並不只是因為其獨特的滷香和彈嫩糯香的口感,更在於其秘製的健康養生中藥材滷料配方(滷料中含有:香葉,八角,桂皮,陳皮等有益於健康養生的上等中藥材),豬腳放在這些中藥材的滷水中熬煮,不但味道香美,更有利於人們的健康養生。
隆江豬腳飯歷史
相傳,隆江豬腳飯已有一千多年的歷史。據説一開始並不叫隆江豬腳飯,而只叫豬腳飯。由一位有名的廚師經過多年的研究才創造出了這道人人喜愛的美食。傳言由於廚師兼老闆不差錢,這位廚師兼老闆採用了高價的銷售手段來提高自己及豬腳飯的名氣與檔次。所以即使是在唐朝這繁榮的時代,吃隆江豬腳飯也成了一種“奢侈的享受”,人們都會以吃過豬腳飯而引以為豪。後來之所以更名為隆江豬腳飯,據説是元和十四年(819年)韓愈在潮州任職時興辦教育,興修水利,傳播中原地區先進發達的農業文明,還為潮州人民除掉了人人生畏的鱷魚,使百姓安居樂業。為了感謝韓愈為潮州百姓做出的貢獻,當地大富商代表潮州百姓請來了廣東幾位相當有名的大廚宴謝韓愈。隆江豬腳飯的創始人就是其大廚之一。韓愈對隆江豬腳飯的滷香和肥而不膩的口感大為讚賞。從此隆江豬腳飯名揚四海,倍受廣東人民的歡迎。
隆江豬腳飯所需食材
豬腳400克,姜8片,醬油2大匙,鹽1小匙,糖1小匙,生粉1中匙,辣椒、花椒、八角少許葱段、酒各1大匙。
隆江豬腳飯製作方法
隆江豬腳飯方法一
用火將買來的豬手全部燒過之後,用鐵絲清洗,切成合適大小如果時間充足就可不切整個下,放入沙鍋,加入生抽,適量老抽(上色),用個料包裝入香料,八角,草果,桂皮,陳皮,香葉。香料不能太多,適量即可,加入少許清水。水開了之後在轉入小火慢燒,隔一段時間後在翻一翻以防粘鍋。如果有材料的話就在鍋底加上一成竹編墊起就不會粘鍋了。直接熬到肉軟出鍋。
隆江豬腳飯方法二
二,滷製: 在鋼鍋內加入滷料包
滷料包配製:
高湯6千克,鹽100克,味精50克,雞粉20克,豬肉骨髓浸膏(提香)20克,焦香型麥芽酚(出焦香味)10克,甘草10克,肉蔻5克,陳皮5克,八角3-5個,南姜10克,香茅草5克,香葉3克,花椒5克,幹辣椒4個,冰糖50克,紅曲粉20克,豬肥肉250克。
水開後放入肉品進行滷製,根據不同的肉品分不同的滷製時間,並且要把有腥味和無腥味分開滷製,並加入高湯。
三,高湯製作,用筒骨等原材料加入一定比例的水,熬製3小時,並把高湯加入到第二步的滷水中一起。
四,勾兑,在滷水中加入不同和秘製配料,進行增味,增香,增色等。
五,上桌,有顧客點餐時,根據不同的肉品進行切制,澆上滷水,配上青菜 鹹菜。
隆江豬腳飯菜品特點
- 參考資料
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- 1. 隆江豬腳飯 .廣東省人民政府[引用日期2020-06-14]