鍋盔回鍋肉

“鍋盔”是四川等地的一種烤的白麪餅，大碗的碗口大小，有很多種類，白麪鍋盔是最基礎和簡單的品種，將沒有任何調味的麪餅慢火烘烤而成，外酥內軟，有面粉特有的香甜回味。鍋盔應該是由陝西傳入四川的，但什麼吃食一到了四川就變得花樣繁多起來，不光鍋盔的品種增多，什麼混糖鍋盔、白糖鍋盔、牛肉鍋盔。。。。。。吃法更是花哨起來。陝西有肉夾饃，四川也有滷肉鍋盔，就是將熱鍋盔剖開，中間夾上香濃的滷肉，不光滷肉，鍋盔中間可以各種各樣的菜品，比如夫妻肺片、回鍋肉、雞米芽菜、泡豇豆肉末，或者全素的涼拌大頭菜絲、荷蘭豆、川北涼粉等等，總之能想到的東西都能往鍋盔裏夾。

連皮豬腿肉300克、圓白菜（或者蒜苗）50克、鍋盔（我用北京的大餅代替鍋盔，白麪餅都可以）100克、油1.5湯匙（25ml），甜麪醬2茶匙（10ml）、紅醬油（深色醬油）2茶匙（10ml）、料酒2茶匙（10ml）、白糖1茶匙（5ml）、郫縣豆瓣1湯匙（15ml）、豆豉半茶匙（2.5克）、大蒜末20克、薑片3片、葱段2段。

1、將豬腿肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、葱段，水開後放入肉煮至剛熟（用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝乾。

2、將肉切成約4釐米寬、5釐米長、0.3釐米厚的肉片，豆瓣、豆豉剁碎待用，圓白菜用手撕成小塊洗淨瀝乾。

3、鍋盔切成小塊，鍋盔是四川對烤的白麪餅的稱呼，外地的朋友可以用類似的餅代替，我用的是北京的大餅。

4、炒鍋燒熱，放油，下肉片炒到肉片稍卷，出油。

5、下豆瓣醬炒出香味。

6、下豆豉、甜麪醬、醬油、糖炒勻。

7、下鍋盔（大餅）塊炒勻。

8、放入圓白菜炒至斷生，用少量的鹽調味即可

鍋盔或白麪餅1個，五花肉1塊，蒜苗1小把，青椒1個，紅辣椒8粒，蒜瓣4個，姜半塊，葱一段

郫縣豆瓣醬3大勺，豆豉1大勺，老抽1勺，生抽1大勺，料酒2大勺，細砂糖少許，雞精少許

1：備好食材。

2：鍋中加水燒開，倒入料酒，五花肉焯熟，撈出沖涼。

3：五花肉切片，葱，姜，青椒，蒜苗，紅辣椒切絲。

4：鍋盔或白麪餅片成三層。鍋盔是四川對烤的白麪餅的稱呼，外地的朋友可以用類似的餅代替。

5：再切成一塊，一塊的。

6：五花肉下入鍋中煸出油，再加入老抽上色盛出。

7：另起鍋倒入葱薑蒜炒香。

8：倒入郫縣豆瓣醬和豆豉。

9: 翻炒出香味。

10：倒入鍋盔或白麪餅。

11：翻炒均勻後，倒入生抽上色。

12：再倒入五花肉。

13：翻炒均勻。

14：加入青椒，紅辣椒。

15：翻炒均勻。

16：最後加入蒜苗。

17：翻炒均勻。

18:加入細砂糖少許，雞精少許調味即可。 ^[1] 

回鍋肉一般選用豬腿肉，後腿二刀肉，要連皮肥四瘦六三指寬左右，太肥的肉肥膩，太瘦則太柴，很多朋友用五花肉來做回鍋肉，也可以，不過口感不如後腿肉好。

回鍋肉的配菜通常用蒜苗，蒜苗的辛辣和豬肉的濃郁搭配在一起十分經典，我這道菜裏用了圓白菜（蓮花白），回鍋肉用圓白菜（蓮花白）做配菜也是很多的。