川北涼粉

繼承川北涼粉傳統工藝、創新發展川北涼粉成為優秀民族品牌，實現讓員工把企業當事業、從打工變企業股東，成為企業接班人。

品牌榮譽(4張)

中華老字號、中華名小吃、四川省著名商標、非物質文化遺產。 ^[1-3] 

2021年7月，入選四川省省級天府旅遊美食候選名單 ^[7]  。

1956年公司合營，南充市人民政府組建國營南充市川北涼粉店，謝氏後人謝紹安任經理。

1960年3月朱德委員長回家鄉南充視察，攜賀龍元帥品嚐川北涼粉（謝紹安主廚），並將其引薦入北京，從此川北涼粉走向全國。

1994年川北涼粉註冊商標“川北”，被重慶名小吃公司在國家工商局搶注，作為創始人的國營南充市川北涼粉店因此失去了發展的機會，2000年企業改制。

2001年李華（公司現任常務副總、原國營川北涼粉店經理何碧玉徒弟）接手川北涼粉店。

2003年任其勝（公司現任董事長）以20萬元人民幣購回“川北”註冊商標，與老川北涼粉店重組成立四川川北涼粉飲食文化有限公司。

2005年公司首家連鎖店在深圳市華強北路開業。

2008年公司在高坪區建設川北涼粉產業鏈試驗基地。

2013年1月公司在順慶區瀠溪鎮投資1651.24萬元建設《川北涼粉循環經濟產業鏈》一期，工程於3月18日動工，9月18日主食中央廚房生產、11月18日糧油食品工廠投產，12月6日四川省糧油主食產業化推進會在公司召開，本期工程計劃2014年6月全面竣工。

2022年2月，川北涼粉傳統制作技藝被列入四川“省級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單”。 ^[8] 

含義：川北涼粉是純樸、勤勞的川北人民數百年來智慧的結晶，因此川北老漢的形象是川北大眾的縮影。

川北涼粉，原為農舍小食，距今已有90多年曆史。川北涼粉自清末問世以來，以其獨具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風格飲譽巴蜀，流傳至今。當時，原南充縣江村壩農民謝天祿，在中渡口搭棚賣擔擔涼粉，他的涼粉製作精細，從磨粉攪制到調料、配味都有獨到之處，行人品嚐後無不稱道，謝涼粉便有了名氣。其後，農民陳洪順悉心研究謝涼粉製作工藝，取其所長並加以改進，涼粉製作工藝得到進一步完善。他選用新鮮白豌豆用小磨磨細，十分講究攪制火候、所作涼粉質細柔嫩，筋力綿軟，明而不透，細而不斷，調料配味，更具匠心。不到一年，陳涼粉便名揚川北一帶，“川北涼粉”也不脛而走。南充市和成渝等地的一些涼粉店都仍以“川北涼粉”為招牌，生意興隆，火爆不衰。老一輩無產階級革命家朱德、羅瑞卿生前回南充視察工作時，就曾特意品嚐了川北涼粉。過去賣涼粉，多是挑着擔兒賣，或在街邊，或在十字路口，擔兒一放，四面八方的顧客就來了。一般只賣成品涼粉，吃辣、吃酸，自己加佐料拌。要吃，也只有到大餐館的筵席上品味兒了。 ^[4] 

“川北涼粉的製作包括四關、八部、二十四道工序。”談及川北涼粉製作工藝，李華和丈夫任其勝如數家珍。

據介紹，川北涼粉原料講究，選取川北地區高山無污染、光照長、顆粒飽滿、澱粉含量高的麻皮豌豆。去雜質、去皮、井水浸泡後，用石磨推成豆漿，綢布過濾，一番沉澱後用麻布吊成沱粉，加入適量井水調成粉漿，然後就是攪涼粉。李華説，“鐵鍋中的井水要燒至八成開，將適量的粉漿倒入鍋中，用木棒將粉漿用力打散，控制好火候，慢慢將涼粉煮熟煮透，最後倒入瓦罐中自然冷卻、定型。”

“以前賣涼粉，銅旋搖擺，紅油翻飛，三兩下便將涼粉刮入碗中。”李華告訴記者，紅油配料才是川北涼粉秘而不宣的“寶”。辣椒慢火炒碎，在“石兑窩”中舂碎，配以八角、桂皮、茴香等32種天然中藥香料，精選菜籽油煉熟，再將所有材料分步倒入油鍋中炸香、起鍋，投香辛料、辣椒麪，攪勻、去渣，便製成了辣椒油。

“最後，還要將辣椒油倒入瓦罐中加入適量的冰糖、桂皮等，密閉藏於黃泥土中浸泡30天，紅油這才製成。”李華説。

“川北涼粉還要制味水，用醬油、味精、白糖、桂皮等九種天然香料浸泡而成。”任其勝補充道，傳統手藝如今已被自動化機器設備取代，而老味道依舊不變。 ^[5] 

從某方面説來，川北涼粉可謂是南充文化的一個縮影。川北涼粉在販賣時，大多時候涼粉依然做好，等顧客點餐後，再根據顧客所喜好的口味進行作料的添加。整個過程一般1-2分鐘。這來即點、點即做、做即食的互動環節，充分體現出了南充人民的豪爽隨性。再加上川北涼粉本身的辛辣勁爽，這一合一應，即成為南充日常文化生活中的一個縮影。 ^[6]