麪餅

各式各樣的麪餅(20張)

【原料】： 麪粉，豬肉(或牛肉)，大葱，香油，鹽，醬油或黃醬。

【做法】： 一斤麪粉對半斤左右温水和好，將肉剁碎，用切碎的葱和調料和成餡。包餡方法有兩種：一是先把面擀成大片，把餡鋪在上面，捲起盤成圓餅用擀麪杖輕輕擀薄；二是先把面做成劑，擀成片後包餡，再擀薄。上鍋烙時，用刷子在餅的兩面刷些油，烙熟即可。

各式各樣的麪餅(11張)

【原料】：麪粉1斤，冷水6兩，豬肉1斤，韭菜5兩，香油、花生油、葱花、薑末、精鹽、味精適量。

【製法】：

1、粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳。

2、把豬肉剁成茸，韭菜切碎，加葱花、薑末、精鹽、味精、香油等，拌勻成餡。

3、把麪糰揉一揉搓成長條，下成每兩2個的小劑子，將劑按扁，抹上肉餡，收嚴劑口，用手按成圓開小餅。

4、平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內，用慢火將兩面反覆煎，待餅鼓起時即熟.

【原料配方】(10個) 上等麪粉450克 白糖200克 豬油250克 豬板油丁50克 蘿蔔絲15克 芝麻15克 鹹花生米15克 紅棗15克 桃仁15克

【製作方法】

1.制餡：餡心有棗泥、豆沙、火腿等多種。一般做法是將紅棗切成絲，花生米、桃仁、芝麻砸碎碾成細面，與白糖蘿蔔絲拌勻放在盒裏(北方口味不放糖)。

2.制酥：把225克麪粉倒在盆裏，將18克豬油化開，倒入面盆和開，搓酥，然後分成5份。放在盆裏用濕布蓋上。

3.制皮：把225克麪粉倒在另一盆裏用三成化開的豬油，七成温水和開搓硬、盤勻，分成5份放在盆裏用濕布蓋上。

4.成形與成熟：最後將皮面、酥面都搓成條，各揪成兩塊，然後把皮面擀開，酥麪包在皮面內，再搓成條擀開，反覆縱橫各疊三次，然後將餡包在裏面，做成月餅形，放進鏊鍋裏烙熟即成。

產品特點 吃口軟嫩，甜鹹交融，風味獨特。

【材料】：中筋麪粉2杯,水1杯, 油1湯匙 ,鹽適量

餡：白蘿蔔絲半斤 胡蘿蔔少許 葱末2匙 香油1匙 鹽適量

【做法】：

1．中筋麪粉加水、油及鹽拌勻後揉成麪糰，醒20分鐘，備用；

2．白、胡蘿蔔都刨絲，加入少許鹽醃一下，擠乾水份，同葱末拌入麻油成餡；

3．將醒好的麪糰切成五等份，每份擀開包入餡，用掌心壓成薄薄的圓餅，平底鍋燒熱，加油，將餅煎至2面呈金黃即可。

【原料配方】 精白麪粉250克 淨雞肉250克 熟冬筍100克 雞蛋二隻 生油750克(耗250克) 麻油、白糖、醬油、料酒、精鹽、味精、葱花、薑末、濕澱粉適量。

【製作方法】 雞肉切成火柴梗大小，放碗內，加精鹽、味精、蛋清拌和，再用澱粉攪勻上漿。炒鍋燒熱，放生油少許，下葱花、薑末，爆出香味，投入雞絲煸炒，再加切好的熟筍絲、白糖、料酒、醬油、味精及少許清水炒勻，然後用濕澱粉勾芡，淋上麻油攤勻，撈出置盤內晾涼，即成雞絲筍肉鍋餅餡芯。

取麪粉倒入碗內，磕入雞蛋，一面徐徐加火，一面用力將麪粉攪動，起沾性時，再加冷水少許，調勻成蛋糊麪漿。平鍋燒熱，抹油，分批投入麪漿，在微火上邊烘邊轉，攤成一個直徑26釐米，厚薄一致的圓形麪皮，中央放入雞絲餡心，包成20釐米長、13釐米寬的長方形，邊沿用麪漿粘牢，兩面用小火略烘，製成鍋餅生胚。再將炒鍋燒熱，放生油，待油温八成熟時，投入鍋餅生胚，用中火油炸，炸至鍋餅二面呈金黃色撈出，瀝乾油，放熟砧板上，用刀在面上輕拍一下，使餡芯佈滿四角，然後切成小塊，放入盆中，趁熱食用。

鍋餅鹹甜皆宜，可按各個需要而定。鹹的可用肉絲、蝦仁、筍肉等為餡，甜的可取豆沙、棗泥做芯

1、首先要用温水和麪,面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動幹麪粉，邊攪邊徐徐的加入水（這樣和成的面才能比較鬆軟），當攪得沒有乾麪的時候再用手揉成軟麪糰，面和好後放在温暖處醒10分鐘。

2、將醒後的麪糰揉好，再擀成長方形薄片，再在長方形薄片上刷油，後捲起成長條下成二或三個劑子，把每個劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀成圓型餅丕。

3、平底鍋放油燒熱，後放入一餅丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起後翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋。

4、鍋放油，依次烙制另外的餅丕。

【特點】：酥脆好吃，層次分明。

1、首先也要用温水和麪，和麪方法同上。

2、面和好後醒10分鐘，將小香葱切碎與 鹽，油，花椒麪拌勻，將醒好的麪糰擀成長方形薄片，加上葱油，捲起，由兩頭擰擠起來，用手按扁再擀成圓型薄片

3、平底鍋放油燒熱，下入餅丕翻面烙熟即可。

【特點】：酥脆，葱香濃郁。

麪粉一斤加六兩水，少許精鹽和好揉勻，搓成長條切成劑。將小香葱切碎與鹽，油拌勻，面劑按扁，擀成薄片，加上葱油，捲起，由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀薄，刷油，平鍋烙熟即可。

巧做葱油餅

葱油餅烙餅時先不要在乾鍋裏放油，扞的餅要薄要軟（和麪要多放一點水），電爐調至4，待雙面攤約2-3分鐘，在餅上加少許油塗抹，再雙面烙約5分鐘，這樣烙出來的餅外焦裏嫩！

麪粉一小碗，加水、雞蛋、鹽、味精攪成糊狀，裏面可以加你喜歡的任何東西，菜末、肉末、海鮮末都行，還可以根據自己的口味加咖喱或辣椒麪或蒜末等等。鍋內加油少許燒熱，倒入一堆麪糊，用鏟扒成平圓的餅狀，煎到黃脆再翻面煎。此餅的口感還可以。

【特點】：作法簡單，營養豐富。

玉米麪，小米麪，綠豆麪按3：2：1混合泡透攪成糊狀，均勻攤在平鍋上，用刮子刮平，烙熟，烘乾即可。注意火候起初火大點，烙烤火小點。

芝蔴醬（花生醬）1勺用少許水調開，糖2勺，雞蛋1只打散，麪粉1勺。用大碗把以上攪拌後，倒入已放油平底鍋攤，雙面攤約1分鐘，再凃上芝蔴（花生）醬，把餅捲起，簡單易做，香甜好吃。

1，和麪的方法同千層餅。

2，面和好後醒10分鐘，將醒好的麪糰下成一個個劑子，將每一個劑子揉一下按扁，後包入糖或預先調製好的肉餡或豆沙陷（包入糖的即為糖餅，包入肉餡或豆沙陷的即為餡餅），包好後按扁擀成圓型餅丕。

3，平底鍋放油燒熱，下入餅丕翻面烙熟即可。

1，首先要像蒸饅頭，包子一樣發好面。

2，面發好後稍醒,將醒好的面揉成軟麪糰後下成一個個劑子，將每個劑子按扁擀成圓型餅丕。(你也可以在下成的每一個劑子裏麪包入糖或豆陷，再擀成圓型餅丕，這樣就成了發麪糖餅和發麪豆陷餅了。我個人認為這樣比較好吃)。

3，平底鍋燒熱，放少許油放入餅丕，用小火慢慢烙制，翻面，兩面刷油烙熟即可。

【主料】：麪粉500克、牛肉適量、麻油100克

【製作】：

(1)麪粉加開水揉和揉透後，攤開冷卻，然後搓成長條，撳扁擀成長方形薄皮坯子；將牛肉剁成碎末；

(2)將葱、鹽、油、花椒粉和牛肉末拌和均勻地撒在坯子上卷好，擀圓，上平底鍋烙，烙至金黃色即可。

方法一、

1.麪粉請選用中筋麪粉（既非高筋，也非低筋）。因加工程序不同麪粉的柔韌度也不同，按強度由高到低分為高筋、中筋、低筋。我一般用市售餃子粉烙餅，硬度恰好。

2.麪粉和水的比例完全靠經驗和運氣，寧軟勿硬。面如果和硬了，全盤皆輸。和好面之後用濕毛巾蓋上醒20分鐘。

3.把面發酵好以後，揉麪時最好加點牛奶、雞蛋，做出的餅會更香甜。

方法二、

1.麪粉請選用中筋麪粉（既非高筋，也非低筋）。因加工程序不同麪粉的柔韌度也不同，按強度由高到低分為高筋、中筋、低筋。我一般用市售餃子粉烙餅，硬度恰好。

2.用發侾粉加在面裏面一起和,加豬油適量。

3.麪粉和水的比例完全靠經驗和運氣，寧硬勿軟。如果硬了還可以加點水,軟了還要加麪粉,那樣面會越來越多,和好面之後儘量地多揉,揉到面感到很光滑再用濕毛巾蓋上。如果有時間,蓋得時間越久越好。

4,做麪餅的鍋最好是做餅專用的平底的鍋,把和好的面用杆面仗杆平,厚薄適中,適量翻動,至外皮發金黃。