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醬包瓜
鎖定
- 中文名
- 醬包瓜
- 別 名
- 甜包瓜
- 主要原料
- 生瓜
- 主要食用功效
- 減少膽固醇,防治高血壓、心腦血管疾病
醬包瓜食品用料
醬包瓜製作方法
醬包瓜的製作方法是先將甜瓜先掏空內瓢,用上等海鹽潰醃兩天,瀝出水份,同時把備好的18種輔料—其主要有三仁(核桃仁、花生仁、杏仁)、三幹(葡萄乾、桔餅乾、青梅幹)、三絲(青絲、紅絲、薑絲)及芝麻、石花菜、寶塔瓜等原料,經加工攪拌在一起,填入瓜內,用當地產棉白線縫合,而後放入甜麪醬的甕缸中,在自然狀態下醃製。 醬包瓜加工中的原料和工藝特別講究。在醬制過程中要用一套特殊的釀製工藝,把麪粉中的糖分充分醖釀出來做成甜麪醬。當甜瓜投入醬缸後,一方面經過酶的作用,甜麪醬中的種種糖類逐漸為瓜所吸收;同時又通過酶的催化,使瓜中本來所含的碳水化合物(酶)一澱粉、糖、纖維素、葡萄糖、核糖、果糖等轉化或釀製出來,使瓜產生一種特殊口味和特殊質地。
醬包瓜食品特點
肉厚皮薄,嫩脆鮮美,食之甜而不膩,堪稱是醬瓜中的佼佼者。瓜體呈透明狀,放在燈光下一照,條條都是嫩黃色的晶體,裏邊的瓜子粒粒可數。切片佐食,其醬香濃郁、味道適口。
醬包瓜營養價值
經現代科學手段檢測,產品含人體必需的維生素及鐵鈣等多種元素。
醬包瓜藥用價值
醬包瓜相關典故
大慈閣醬園的醬包瓜為醬菜中的極品,被譽為“菜中之瑰寶”。
大慈閣醬園的醬包瓜選料考究、製作精細,從選料、挖瓤、鹽漬、瀝鹽、配料、填料、手工縫合、醬制到成品多達二十幾道工序,全部是由手工製作。
其次,將小香瓜洗淨、去籽,放入井水中浸泡一天,每一個時辰翻動一次。然後將浸泡好的香瓜撈出壓幹水分,將花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、黃瓜、藕片、青絲、玫瑰等做的菜餡和白糖從切開處包入,用馬蓮進行手工縫口,放入用特殊方法釀製的麪醬內進行醬制……
最後,麪醬中的糖分逐漸為瓜所吸收,同時瓜中本身的清香和馬蓮的草香也被完全釋放出來,使醬包瓜形成一種特殊的口味和質地。醬制好的醬包瓜晶瑩剔透、甜鹹適口、肉嫩鮮脆、醬香濃郁,成為人們的珍餚美味。
醬包瓜食物營養成分
食物名稱 | 醬包瓜 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 112 千卡 |
蛋白質 | 4.7 g |
碳水化合物 | 24.8 g |
不溶性膳食纖維 | 2.8 g |
鈉 | 2523 mg |
鎂 | 55 mg |
磷 | 60 mg |
鉀 | 136 mg |
鈣 | 15 mg |
錳 | 0.84 mg |
鐵 | 4.2 mg |
銅 | 0.09 mg |
鋅 | 0.4 mg |
硒 | 2.8 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.01 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.05 mg |
煙酸(煙酰胺) | 0.6 mg |
維生素E | 1.93 mg |
- 參考資料
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- 1. 館陶八寶醬包瓜 .吾喜雜誌[引用日期2013-05-06]