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醪糟雞蛋
鎖定
醪糟雞蛋菜品源流
酒釀蛋是由酒釀(又稱“醪糟”)、雞蛋混合而成。在開水中打入生雞蛋,煮熟以後,將蛋花湯與酒釀混合攪勻即可服用。在廣西人的傳統中,酒釀蛋是流傳千年的產後乳房保養、發奶的古方。酒釀蛋中的酒釀醣化酵素可以促進產後乳房的恢復。工業生產的酒釀蛋與傳統的酒釀蛋有很大不同。
古之甜酒,無論以果實或以谷釀成,皆有滓汁浮沉及清濁之別。至唐代產之甜酒類,仍多含雜質,臨飲時須經壓榨過濾。唐李白《金陵酒肆留別》詩中有“風吹柳花滿店香,吳姬壓酒勸客嘗”之句,即為一證。(摘自黃現璠著《古書解讀初探》)
簡單,口味香甜醇美,乙醇含量極少,因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上,糯米酒還常被作為重要的調味料。糯米酒色淡紅褐色,所以又稱“紅酒”,由於它滲進了沸水,故又稱“水酒”。這種農家自釀的糯米酒,味醇而香甜,少刺激性;飲量適當,能舒筋活絡、強壯體魄。農民逢年過節或招待賓客時,必用此酒。釀酒剩下的糟粕,再加上食鹽混和後,叫“糟麻”。人們把它貯藏起來作為長期煮湯之用,亦有人把它和鮮魚一起煮,味道極佳。
客家又叫糯米酒,稱為水酒,是和另一種用糯米釀的老酒相對而言。那酒清淡如水,好入口。糯米酒製作很簡單,凡客家山村女子都能釀,是客家女子獨有的技藝。釀酒是女人的事,在客家山村沒有不會釀酒的女人,女人能不能持家、會不會持家,很大程度上就看能不能釀出好酒。
醪糟雞蛋食材原料
雞蛋1個 | 醪糟適量 |
水適量 |
醪糟雞蛋製作方法
製作步驟
步驟 | 具體操作 | 步驟圖 |
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步驟1 | 準備好醪糟雞蛋枸杞。 | |
步驟2 | 多功能鍋放水把水煮滾。 | |
步驟3 | 倒入醪糟。 | |
步驟4 | 倒入打散的雞蛋。 | |
步驟5 | 再次開鍋加入紅糖。 | |
步驟6 | 養生醪糟雞蛋湯完成。 |
醪糟雞蛋食用療效
醪糟雞蛋食用指南
1.食用方法:將酒釀蛋放入杯中,衝入200ml 85度以上的熱水攪拌均勻即可服用。
3.食用忌諱:酒釀蛋忌與味精一同食用,否則會產生微量中毒。
酒釀蛋的主要功效與作用:
2.酒釀蛋經過釀製,營養成分更易於人體吸收,是廣大女性,孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病初癒者食用酒釀蛋的風俗;
3.酒釀蛋可以促進食慾、幫助消化、温寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液循環、潤膚,潤胸,豐胸等功效。
醪糟雞蛋飲食文化
中醫:用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩,易於消化。酒釀蛋還有提神解乏、解渴消暑,促進血液循環、潤膚,豐胸的功效。對下列症狀也有一定作用:面色不華、自汗;或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等症。
西醫:米酒是糯米或者大米經過根黴(還有少量的毛黴和酵母)發酵後的產品,化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的澱粉轉化為小分子的糖類,蛋白部分分解成氨基酸和肽,脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。它的營養功能也正是基於這種化學和物理變化而產生的。而且,在發酵的過程中產生的一些風味物質對於它的口味也有很大的提高。
- 參考資料
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- 1. 醪糟雞蛋湯怎麼做 .豆果美食[引用日期2021-04-05]