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達州菜
鎖定
達州菜，屬川菜下河幫，達州飲食屬川菜體系，除了四川盆地通吃的典型川菜外，達州彪悍直爽的人文氣息，資源繁多的山川河流，直接催生出不走尋常路，野性十足的達州特色菜。
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- 中文名
- 達州菜
- 所屬體系
- 川菜系下河幫
達州菜發展歷史
達州是四川盆地幾個同時佔據三種地形的地區之一，盆地東北部的大巴山、盆地中部的丘陵和東南部的平行嶺谷，加上渠江縱貫全域，造就了量富質優的動植物產和飲食原料，像萬源的舊院黑雞、香菇、銀耳、巖豆、巖耳，渠縣的黃花，開江的橄欖油、豆筍，大竹的醪糟等等。
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天府旅遊美食
燈影藕片
達州飲食屬川菜體系，除了四川盆地通吃的典型川菜外，達州彪悍直爽的人文氣息，資源繁多的山川河流，直接催生出不走尋常路，野性十足的達州特色菜，如巖耳燉黑雞、松菌燒雞、燈影牛肉、燈影藕片、石梯蒸魚、尖椒炒巖豆、糟香銀耳、東柳魚頭、山胡椒魚、苕尖爆豬耳朵、南瓜燉鯽魚、幹洋芋燉臘豬蹄、什錦燴麪、開江豆筍等等。
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達州菜達州筵席菜式
這個野性，一方面是指達州飲食原料裏面山珍野味富集，同時也指達州菜不拘一格，自成一派的特徵。不僅在上述的日常飲食中體現得淋漓盡致，即使是在高級川菜筵席中，也表現得相當充分。上世紀80年代，當時的達縣地區有家叫一品香的飯店，為接待外賓承辦了一場高級川菜筵席，包括九冷菜、九熱菜、兩小吃、四飯菜、兩水果，共計26品，詳單如下：冷菜九品——
彩盤：
鳳戲牡丹
四冷葷：
三絲蟄卷、糟醉冬筍
醬核桃、香油涼麂絲
四熱炒：
陳皮雞丁、軟炸蝦糕
熘肫肝、葱酥鯽魚
熱菜九品——
乾燒魚翅、香酥斑鳩、鮮熘野雞片
鰱魚海蔘、繡球乾貝（配金鈎雞絲卷）
銀耳鴿蛋（配龍眼蛋糕）、奶湯竹䶉
清蒸沙蔘雞（配慈菇餅、蟹黃小包）
火腿青元、竹筍攢絲湯
小吃兩品——
什錦燴麪、鮮花酥餅
飯菜四品——
金鈎蘭片、素燒豇豆
燒拌甜椒、四色鹹菜
水果兩品——
- 參考資料
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- 1. 野性達州菜，一桌老達城的川菜高級筵席 ．野性達州菜[引用日期2021-09-11]
- 2. 野性達州菜，一桌老達縣的高級川菜筵席 ．鏡樓文史[引用日期2021-09-11]
- 3. 省商務廳牽頭！“天府名菜”巔峯對決！快來為這10道達州美食紮起 ．搜狐網[引用日期2021-09-11]
- 4. 饞哭！達州一美食榮獲全國金獎，另有三面食入選四川百佳特色名小吃|美食|名小吃|達州|特色小吃 ．網易網[引用日期2021-09-11]
- 5. 四川省“天府旅遊美食”名錄正式發佈，萬源多道美食上榜 ．搜狐網[引用日期2021-09-11]
- 6. 那些即將消失的達州傳統菜 ．達州日報網[引用日期2023-06-23]
- 7. 達州傳統老菜“三豔” ．達州晚報[引用日期2023-06-27]
