口水雞

"口水雞"這名字乍聽有點不雅，不過這名字的來歷倒卻有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，想想就口水長流……。”

"烹調賜拈來"口水"兩字，倒成就了大名鼎鼎的“口水雞"。

口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。

烏皮土仔公雞1000克；油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。

雞腿、黃瓜、紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、薑末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯。

主料：小型三黃雞1只（300g）

配料：葱1根、姜3片、麻辣醬1袋、鹽少許、花椒15粒、植物油2大勺 ^[1] 

主料：三黃雞適量

調料：食鹽適量、醬油少許、醋適量、葱適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、辣椒粉少許、白糖適量、香菜適量

口味：麻辣味

主料：三黃雞或者土雞一隻

調料：姜、 大葱、 蒜頭、 花椒油、 辣椒、 鹽、 料酒 、生抽、 芝麻油、 米醋、 白砂糖

麻雞小半隻，香葱兩根，花椒30粒，油適量，糖少量，生抽2湯匙，蒜瓣2粒，芝麻1小勺，姜1塊，料酒1小勺，辣椒粉1大勺，鹽少量，香醋1湯匙，雞湯半碗，花生20粒，芝麻油1小勺。

1、口水雞的醬汁調製很關鍵，這裏的做法沒有餐館的油膩，喜油者自己酌情添加，麻，與辣份量也請根據喜好加減。

2、浸熟的雞要放入冰水浸泡，這樣雞的表皮爽脆彈牙，肉身冰涼透骨。 ^[4] 

主料：三黃雞2斤

輔料：姜適量、鹽適量、葱適量、蒜適量、辣椒適量、燈籠椒適量、花椒油適量、白糖適量、生抽適量、香醋適量、大料適量、豆豉適量、料酒適量

1、肉是否吃起來有彈性和鮮嫩取決於雞的大小，一般選用2斤左右的三黃雞或是童子雞，宰殺後一定要衝洗乾淨，否則做出來的雞肉顏色發黑。

2、肉吃起來的口感取決於雞的煮泡時間。

口水雞(3張)

雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源。

雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。

但是，皮部分存在大量的脂類物質，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。

雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。

雞肉中蛋白質的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。

口水雞原材料熱量 7187.53 千卡，蛋白質 374.97 克，碳水化合物 600.63 克，鈣 504.91 毫克，磷 3914.87 毫克，鈉 9558.75 毫克，鎂 896.00 毫克，鐵 59.51 毫克，脂肪 374.55 克，鉀 4698.92 毫克，碘 96.15 微克，鋅 39.24 毫克，硒 202.39 微克，銅 4.10 毫克，錳 13.38 毫克，維生素A 411.44 微克，維生素K 1.75 微克，維生素E 19.75 毫克，維生素B6 0.03 毫克，核黃素 3.14 毫克，維生素B12 13.59 微克，泛酸 0.10 毫克，葉酸 52.70 微克，硫胺素 4.84 毫克，維生素C 4.65 毫克，食纖維 17.68 克，膽固醇 1441.68 毫克，胡蘿蔔素 32.00 微克，尼克酸 79.94 毫克。

增強體力 提高人的免疫力 補腎精 增強消化能力 ^[5] 

補益五臟，治脾胃虛弱。雞蛋蛋白外塗解熱毒紅腫，生服解胡蔓草毒。蛋黃治心悸怔忡，蛋黃油生肌長肉。雞蛋殼壯骨制胃酸。喜蛋(孵化成雞胚的蛋)補虛損、治眩暈。雞肝明目治夜盲。

苦膽治百日咳。雞肫皮助消化。雄雞冠調經。雞血治出血和喘咳。

高血壓、高血脂、膽囊炎患者忌食 ^[5]  。

新鮮的雞肉肉質緊密排列、顏色呈乾淨的粉紅色而有光澤，皮呈米色、有光澤和張力，毛囊突出。

不要挑選肉和皮的表面比較幹，或者含水較多、脂肪稀鬆的雞肉。

雞肉在肉類食品中是比較容易變質的，所以購買之後要馬上放進冰箱裏，可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。

剩下的雞肉不要生着保存，應該煮熟之後保存。雞肉可單獨燉、蒸、煮熟後食用，或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸後食用。