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燒白
鎖定
- 中文名
- 燒白
- 外文名
- Burning white
- 分 類
- 川菜
- 口 味
- 鹹鮮味
- 主要食材
- 帶皮豬三線肉,鹹菜
- 漢語拼音字母
- shāo bái
- 漢語注音符號
- ㄕㄠ ㄅㄞ
- 四川話注音
- sáo bei
燒白菜品特色
燒白,一道四川省地方特色菜餚,是川蜀民間不可不品的美味。燒白由於做法複雜費工時,故在以前一般過年過節家裏老人會做,就是本地人自己家也只有些老人會做這道菜,一般都是在炒菜館吃或者外買。網上隨便説點做法還説和扣肉是一樣完全是不瞭解。燒白選的是三線肉,尤其對梭皮更是一個技術活兒,講的是手法和經驗不是有多年功夫很難達到。梭皮會直接影響整個肉的口感,肥而不膩這個也是訣竅。另外燒白的口感是鹹鮮味帶點微甜,其中還有花椒的微麻香。
燒白燒白簡介
燒白做法
2. 鍋中放入適量的水,放入料酒、花椒、葱結燒開;將整塊的五花肉放入水中,煮15分鐘左右,肉五成熟時撈起瀝乾水分,並在肉皮上抹上紅醬油(深色醬油)。
3. 炒鍋或者平底鍋內放入少量的油,將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起;肉皮要煎得棕紅微微起泡;隨後將肉切成6釐米長,3毫米厚的大片。
4. 將剩餘的紅醬油(深色醬油)、料酒、糖和1湯匙的油混合成料汁;再將切好的肉片在料汁中浸一下,肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內。
燒白營養價值
燒白的主材豬肉脂肪含量較高,很多人怕吃了發胖。其實豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。適量地吃些豬肉對人的身體是很有益的,而且經過長時間燉煮的肥肉中的飽和脂肪酸含量會下降,不飽和脂肪酸會增加,而肉內的營養元素卻不會流失。豬肉煮湯飲下還可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。不過,肥胖、血脂較高者還是不宜多食豬肉。
- 參考資料
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- 1. 重慶美食燒白的歷史及特色 .重慶美食
- 2. 燒白 .美食天下.2012-04-23[引用日期2017-06-30]
- 3. 燒白 .自貢方誌[引用日期2023-01-28]
- 4. 燒白 - 旅遊餐飲 - .自貢市政府網站集約化平台[引用日期2023-03-22]
- 5. “夾沙肉”與甜燒白 .自貢方誌[引用日期2023-12-15]