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尖椒肥腸
鎖定
尖椒肥腸是四川達州市達縣的一道特色小吃,在烹製的過程中需放入少許油加以姜葱爆香,然後加以優質肥腸進行翻炒並且加入了自制的輔料製作而成,出鍋後的的尖椒肥腸香脆鮮嫩,微辣爽口,色、香、味俱全。是許多愛喝酒男士的下酒菜。香辣爽口。
尖椒肥腸做法一
1:大腸買回來切段,然後放在水裏燙一下,然後瀝乾水分,待用
2:然後鍋裏放油,下肥腸,翻炒,差不多翻炒到肥腸變成一個個的蝴蝶結樣,就放開水,一次放夠,如果放少了,下次再放就還是要放開水。蓋鍋子小火煮,直到他煮爛。想快點就移師砂鍋,不着急就鐵鍋裏煮,這個一般要一個多小時,汗~~~功夫呀,高壓鍋很快可是不香。
3:差不多爛了,別把鍋裏的水燒得太少,留小半碗,等下就不放水了,直接就用這個原汁了,這個水應該是白色的。起鍋,盛起來
4:鍋裏下油,不要太多,放薑絲,葱,爆香,開小火,然後下豆瓣醬,辣得,炒出紅油,要不停的翻動,容易糊,快好了,放花椒,爆香,放入肥腸,先不要放那個水,料酒,翻炒下,放入尖椒,翻炒,下少許糖,醬油,炒會,看喜歡尖椒的程度,放入那個豬大腸的水,翻炒,覺得尖椒的程度(喜歡爛的多炒會,喜歡脆的,少炒一會)可以了,就快好了,如果吃不了太辣,又覺得紅的不夠,之前的色拉油,可以用紅油,然後放入雞精,起鍋,喜歡豆豉的還可以放豆豉。
尖椒肥腸做法二
原料:
佐料:
八角1個,花椒粒適量,葱花,薑末,蒜末,鹽,老抽,味精,香油各適量
做法:
1、葱薑蒜末,八角,花椒粒備齊
3、鍋裏放油,放入八角和花椒粒慢慢炸香
5、倒入少許老抽繼續煸炒到豬腸幹香
6、放入葱花,薑末,蒜末煸炒出香味,接着放入尖椒塊煸炒片刻最後加鹽,味精調味。淋少許香油即可