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麻辣雞塊

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麻辣雞塊是四川省達州市的經典菜品, [1]  是一道非常好吃的肉類食品。其麻辣味濃,幹香味美,很多人喜歡吃麻辣雞塊。主要原料是雞肉;工藝是燉,製作簡單。
中文名
麻辣雞塊
分    類
川菜系-達州菜 [1] 
口    味
麻辣味濃,幹香味美
主要食材
開膛雞,葱薑片,生花椒麪,白砂糖,油菜葉,水發冬菇
做    法

麻辣雞塊菜品概括

麻辣雞塊是四川達州的特色美食,有着非常悠久的歷史,始創於1955年,童記麻辣雞在原材料的選取及輔料的選配上,具有其獨特的、不外傳的絕技,所製作出來的麻辣雞塊童記麻辣雞產品具有麻、辣、鮮、香、酥、脆等特點。 [3] 

麻辣雞塊菜品特色

主料:赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細幹澱粉15克,水澱粉10克,白芝麻25克(焙好),葱姜水15克。
麻辣雞塊 麻辣雞塊
配料:辣椒(紅、尖、幹)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克

麻辣雞塊做法

1.雞腿剁小塊,加鹽,生抽,姜,花椒,醋,料酒醃製入味
2.熱鍋下油,下醃好的雞塊炒到雞塊出油,撈出瀝乾油份
3.用鍋內的餘油,下姜蒜炒出香味。再依次下入適量辣椒,花椒,2顆八角炒香
4.倒入瀝過油的雞塊翻炒,調入生抽,醋,糖,加入一碗水,水量剛沒過雞塊即可
5.大火燒開後轉小火,煮到香味四溢後轉大火收幹水份
麻辣雞塊 麻辣雞塊 [2]
6.調入少許雞精胡椒粉提味,起鍋裝盤

麻辣雞塊營養價值

麻辣味濃,幹香味美。
參考資料