辣牛肉

主料：牛腱子肉300克

調料：鹽5克 、大葱20克、 姜10克 、料酒10克、辣椒(紅、尖、幹)15克 、八角3克 、花椒2克、醬油5克、 味精5克 、辣椒油5克。

1. 牛腱用葱(切段)2根、姜2片、酒5克拌醃30分鐘後，用開水氽過備用。

2. 在適量清水中加入剩餘的葱、姜、酒和醬油、味精、辣椒、花椒、八角茴香等味料、香料，製成滷汁。

3. 牛腱肉放入滷汁中煮40分鐘，撈起切成薄片，淋上紅油即可食用。

牛腱子肉：牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

辣椒(紅、尖、幹)：果實含有辣椒鹼（Capsaicin）、高辣椒鹼（Homocapsicin）、壬醯香莢蘭胺（Noroyl vanillylamide）等。色素有辣紅素（Capsanthin）、胡蘿蔔素（Carotene）。此外尚有維生素C、檸檬酸等。有温中、散寒、開胃、消食的作用。吃飯不香、飯量減少時，在菜裏放上一些幹辣椒就能改善食慾、增加飯量；辣椒具有強烈的促進血液循環的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。

牛肉適合人羣：

一般人羣均可食用

1. 適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩之人食用；

2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

辣椒(紅、尖、幹)適合人羣：

1. 一般人羣均可食用。

2. 陰虛有熱者勿食；因辣椒具有較強的刺激性，容易引起口乾、咳嗽、咽痛、便秘等。同時眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；另外除有火熱病症或陰虛火旺外，高血壓病，肺結核病患者也應慎食。

牛肉食療作用：

味甘、性平，歸脾、胃經；

牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。

老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；

牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。

辣椒(紅、尖、幹)食療作用：

辣椒味辛、性熱，入心、脾經；

有温中散寒，開胃消食的功效；

主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃虛寒，傷風感冒等症。

牛肉做法指導：

1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；

2. 清燉牛肉能較好地保存營養成分；

3. 牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉；

4. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻；

5. 紅燒牛肉時，加少許雪裏蕻，肉味鮮美；

6. 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順着纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛；

7. 牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。

辣椒(紅、尖、幹)做法指導：

1. 幹辣椒適用於炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。

2. 在切幹辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。

烹調用途：作烹飪原料及調味品。如用於色拉為燈籠椒，作辣味調料者為牛角椒和指天椒。

能量728.06千卡 維生素B60.24毫克 蛋白質112.03克 脂肪23.78克 碳水化合物25.12克 葉酸71.35微克膳食纖維8.88克 膽固醇141毫克 維生素A16.57微克 胡蘿蔔素45.3微克 硫胺素0.2毫克 核黃素0.48毫克煙酸0.52毫克 維生素C1毫克 維生素E6.87毫克 鈣67.51毫克 磷545.9毫克 鉀929.14毫克 鈉5307.86毫克 碘73.62微克 鎂93.76毫克 鐵20.06毫克 鋅13.26毫克 硒8.77微克 銅0.53毫克 錳2.87毫克