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蟹黃蝦盅

鎖定
蟹黃蝦盅是巢湖之濱廚師用“蝦兵蟹將”(白米蝦,大閘蟹)創制的佳餚,流傳,成為巢湖名饌。菜品系潔白晶瑩的盅形蝦肉上託着黑色蟹腿和桔色蟹黃。色美、質嫩、蟹黃香濃膏肥, 味乃鮮中之珍。以薑末、醋佐食味更鮮。
中文名
蟹黃蝦盅
口    味
鹹鮮
主要食材
蝦仁
類    別
沿江菜
工    藝
粉蒸
製作難度
一般

蟹黃蝦盅菜品特色

蟹黃蝦盅 蟹黃蝦盅
色美質嫩,蟹黃香濃,可謂鮮中之珍,以薑末、香醋佐食,鮮味更鮮。

蟹黃蝦盅做法

蟹黃蝦盅步驟

1. 蝦仁洗淨,選10 個大的另用;
2. 將蟹黃分成20 等份;
3. 每隻蟹腿肉一切兩段;
4. 菠菜擇洗乾淨,切成與蟹腿肉同樣大的20 片;
5. 將蝦仁和豬肥膘肉輕輕剁成細泥,放在大碗里加入黃酒、鹽少許和水50毫升攪勻,再加入雞蛋清25克半攪打上勁,最後加幹澱粉攪勻;
6. 將10 個大蝦仁放在小碗裏,加雞蛋清15克、鹽少許、幹澱粉適量漿拌好;
7. 取酒杯10只,每個杯內薄薄的抹一層豬油,先放進一段蟹腿肉,蟹腿肉兩邊一邊放份蟹黃,另一邊放一片菠菜葉,然後蓋上一份蝦泥,抹平杯口放在大盤裏,全部做完後上籠用旺火蒸5 分鐘, 取下製成蝦盅;
8. 大蝦仁也隨同蝦盅一起上籠蒸好;
9. 將酒杯裏的蝦盅一個個覆扣在大盤裏擺好,再把10 個大蝦仁均勻地擺在盤邊做陪襯;
10. 同時將鍋置中火上,放入雞湯20毫升,加鹽少許燒開後,撇去浮沫,用濕澱粉調稀勾薄芡,淋上熟雞油,起鍋倒在蝦盅上即成;
11. 與薑末、香醋一起上桌食用。

蟹黃蝦盅製作提示

此菜須選用安徽巢湖特產的白米蝦,其蝦味美、鮮嫩、色白,熟後不紅,特別適用於製成菜色白的泥。加工時先挑沙線,放入盆中加清水用筷子攪拌半分鐘倒去渾水,換清水再攪拌半分鐘洗淨,撈出瀝乾水待用。

蟹黃蝦盅歷史文化

1. 金秋季節,吃蟹賞菊,乃人間樂事。巢湖之濱廚師用“蝦兵蟹將”(白米蝦,大閘蟹),創造蟹黃蝦盅,賞菊宴會,必備此佳餚,流傳成為巢湖名撰;
2. 此品系潔白晶瑩的盅形蝦肉上,託着黑色蟹腿和桔色蟹黃,色美質嫩,蟹黃香濃,可謂鮮中之珍,以薑末、香醋佐食,鮮味更鮮。
蝦仁:蝦仁營養豐富,肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很...
蟹肉:蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血,利肢節,...
肥膘肉:肥膘肉中含有多種脂肪酸,能提供極高的熱量,並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷...
菠菜:菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵,也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改...
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌...

蟹黃蝦盅營養價值

蟹黃蝦盅蝦仁

1.蝦營養豐富,含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;
2.蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;
3.蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
4.蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素,就是表面紅顏色的成分,蝦青素是最強的一種抗氧化劑,顏色越深説明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

蟹黃蝦盅蟹肉

蟹肉性寒,味鹹;
清熱解毒、補骨添髓、養筋活血,利肢節,滋肝陰,充胃液之功效;
對於淤血黃疸、腰腿痠痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。

蟹黃蝦盅食物相剋

蟹黃蝦盅蝦仁

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

蟹黃蝦盅蟹肉

螃蟹不可與柿子橙子荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可飲用冷飲,會導致腹瀉。

蟹黃蝦盅肥膘肉

豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉羊肝、香菜、甲魚、菱角蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

蟹黃蝦盅雞蛋清

雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。