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黃山燒餅
鎖定
黃山燒餅食品歷史
黃山燒餅本是古徽州的地方小吃,麪糰揉勻餳透後,放入爐壁邊,經過木炭烘烤而成。
黃山燒餅所需食材
黃山燒餅製作方法
1.梅乾菜放入温水中漲發,洗淨切碎,放入盆內。
2.豬肥膘肉切成小丁,放入梅乾菜中,加鹽、葱末、芝麻油拌勻成餡料。
3.麪粉放在案板上,先用沸水將1/6的麪粉燙過,再與其他麪粉拌勻,放入酵面和冷水500克揉勻,蓋上濕布,靜餳
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10分鐘左右,然後加食鹼揉透,搓成長條,摘成每個重約125克的面劑,逐個按成圓餅,包入餡料一份,按扁,刷上飴糖,撒上芝麻仁,即成燒餅生坯。
黃山燒餅食品特色
黃山燒餅層多而薄,外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。不待入口,便覺得香味濃烈,咬一塊,既酥又脆,層層剝落,滿口留香。
另外,黃山燒餅很容易存放,由於烘烤時間長,餅中水分大多蒸發,利於貯存,一旦受潮,烘烤後依然酥香如故。又因上白麪粉搓酥,使麪皮分層薄如紙,致烤制後酥鬆油潤而不膩。
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黃山燒餅食用須知
黃山燒餅營養價值
豬肉富含銅,對於血液、中樞神經和免疫系統,腎等內臟的發育和功能有重要影響。富含脂肪,維持體温和保護內臟,提供必需脂肪酸,促進這些脂溶性維生素的吸收,增加飽腹感。含有豐富的優質蛋白質。提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
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黃山燒餅注意事項
黃山燒餅歷史文化
典故一
黃山燒餅(2張)
典故二
相傳,乾隆皇帝第一次下江南時,由清代“兩淮八大總商”之首、被譽作“以布衣結交天子”的徽州人江春張羅接待,即所謂“江春大接駕”。“江春大接駕”的第一道茶品是由江春的徽州班底構成的家廚團隊根據他的精心設計並集體開發研製的燒餅,其外層酥脆,內滋潤鮮香,嚼之異香可口,令舟馬勞頓的乾隆頓感身心舒暢,精神倍增,並欣然御賜名“皇印燒餅”,寓意乾隆對該燒餅的喜愛程度堪比隨身皇印,予之以最崇高的褒賞。
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- 參考資料
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- 1. “舌尖上的安徽”帶你感受黃山燒餅、五城茶幹 .人民網[引用日期2016-12-09]
- 2. 黃山燒餅(組圖) .網易[引用日期2016-12-09]
- 3. 燒餅雖小地位高,茶幹雖薄滋味足 .鳳凰網[引用日期2016-12-09]
- 4. 黃山燒餅 .新華網[引用日期2016-12-09]
- 5. 阿凡題-漢語 .阿凡題[引用日期2019-02-16]
- 6. 徽州美食典故(2014-28) .安徽電視台官網[引用日期2016-12-09]
- 7. 九個月的寶寶輔食食譜大全 .騰訊網[引用日期2016-12-09]
- 8. 五花肉營養多 選購有哪些禁忌 .騰訊網[引用日期2016-12-09]
- 9. 盤點10種危險食物搭配 .人民網[引用日期2016-12-09]