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蚵仔麪線
(蚵仔、面線、大腸等為原料製成的食品)
鎖定
蚵仔麪線菜品特色
蚵仔麪線做法
原料調料
製作流程
(1)大腸用可樂浸泡約20分鐘後再用清水洗淨,即可輕易去除腸中雜質。大腸洗淨後切段,表面沾裹太白粉,再放入滾水中煮熟撈起備用。裹太白粉的作用在防止大腸遇熱水收縮。(2)另外再煮一鍋水,水滾後加入柴魚與金鈎蝦繼續滾5分鐘,柴魚愈多,湯的鮮度愈高。繼續加醋及醬油,然後放面線與煮過大腸一起攪拌。(3)將青蚵沾裹太白粉,再一粒粒放入面線中。(4)最後以太白粉水芶芡,食用時加上蒜末、香菜和黑醋即味美無比。
做法二
材料
生蚵 1斤、豬大腸 1斤、豬大骨 2斤、紅面線10兩、柴魚片 2包、柴魚精1大匙、竹筍 2兩、紅葱酥 5大匙、冰糖3大匙、地瓜粉2兩、太白粉 2兩、鹽 1.5茶匙、醬油3大匙、味精 1大匙、胡椒粉 1茶匙、烏醋2大匙、香油 1大匙、米酒2大匙、葱2兩、姜1兩、香菜1兩
蚵仔麪線營養價值
2.大腸用大火川燙後,放入滷汁中,滷好撈起備用
3.紅面線用大火川燙後,撈起用冷水沖涼備用
4.用7斤的水,加2斤大骨、2兩葱、1兩姜、2大匙米酒,將水煮滾,煮成高湯備用
- 參考資料
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- 1. “中國菜”首次向世界發佈:含34個菜系340道經典名菜 .澎湃網[引用日期2018-09-14]
- 2. 做法 .豆果[引用日期2014-11-17]