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葱油拌麪

鎖定

葱油拌麪^[1] 是一道以麪條、食用油、黃瓜絲、葱、姜、鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料作為食材製作而成的家常麪食。通常是將煮熟的麪條放上葱油一起拌着吃。

葱油拌麪是上海招牌美食，麪條有韌勁又滑爽，品種包括開洋葱油麪、葱油肉絲麪、葱油三蝦面。

中文名: 葱油拌麪
外文名: Noodles Mixed with Scallion, Oil and Soy Sauce
分類: 小吃，家常麪食
口味: 鮮香，微甜，鹹

主要食材: 面，香葱，食用油，醬油，食鹽，耗油，雞精，白糖，料酒，桂皮，八角，麻油，食用油，黃瓜絲，芝麻油，
適宜人羣: 老少皆宜
發源地: 上海

葱油拌麪菜品製作

葱油拌麪成菜特徵

葱油拌麪

麪筋道，味獨特。在所有海派麪點裏，最簡單的就屬陽春麪和葱油拌麪。或許正是由於簡單的原因，真正能把這兩個面做得好的人家並不多。開洋葱油拌麪，以熬香的葱油加上燒透的開洋，和麪條一起拌着來吃。地道的開洋葱油拌麪，麪條有韌勁又滑爽，開洋鮮美，葱油也很香。

葱油拌麪食材原料

麪條250g	香葱少許
生抽2ml	老抽2ml
食用油適量	鹽少許^[6]

葱油拌麪製作方法

做法一

製作步驟

步驟	具體操作	步驟圖
步驟1	小葱洗淨，生抽和老抽1:1混合，耗油半勺，白糖半勺，雞精半勺混合備用	葱油拌麪製作步驟
步驟2	將香葱切段，葱白部分不要，冷油下鍋待葱段煎至焦黃後下生老抽、料酒混合醬料	葱油拌麪製作步驟
步驟3	鍋內水燒熱，下面煮沸後淋冷水防止麪條黏連二次沸騰後出鍋瀝乾水分置於碗中	葱油拌麪製作步驟
步驟4	放入黃瓜絲，舀兩勺葱油汁與麪條攪拌均勻裝盤，開吃	葱油拌麪成品

做法二

食材

豬油，大料，葱姜，料酒，醬油，白糖，鹽，雞精

步驟

步驟	具體操作
步驟1	坐鍋點火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱姜煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開後轉小火煮20分鐘；
步驟2	將煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋將麪條煮熟撈出瀝乾水分，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和葱末即可。

其他葱油拌麪圖片

做法三

食材

麪條，油，老抽，雞精，鹽，葱，香油，鮮抽

步驟

步驟	具體操作
步驟1	準備食材。
步驟2	水開，放些油.鹽.下麪條煮熟。
步驟3	把麪條撈出，放入涼水過涼，撈入大碗。
步驟4	鍋裏油熱，放入葱花爆香，倒入小碗。
步驟5	用葱花油，鮮抽，老抽，植物油，麻油，雞精，調成拌汁。
步驟6	把麪條加拌汁攪拌均勻。
步驟7	撒上葱花即可。^[2]

做法四

食材

主料：麪條250g，香葱適量

輔料：生抽2ml，老抽2ml，油適量，鹽少許

步驟

步驟	具體操作
步驟1	小葱洗淨，生抽和老抽1:1混合備用。
步驟2	將香葱切段，葱白部分不要，冷油下鍋，待葱段煎至焦黃後下生老抽混合醬料。
步驟3	鍋內水燒沸煮麪，面熟後出鍋瀝乾水分置於碗中或者盤中。
步驟4	舀兩勺葱油汁與麪條攪拌均勻，裝盤即可享用。

小貼士

如果要加蝦米，蝦米要先用水浸泡二十分鐘左右。

調味料沒有寫明具體的用量，可按個人口味。

如果沒有香葱，用大葱的葱白，切成絲也是可以做的。但還是香葱做出來的比較地道。

有關葱油拌麪雜圖

做法五

食材

主料：麪粉500克。^[3]

輔料：豬肉300克。

調料：食鹽2小勺、葱2棵、料酒1勺、生抽1勺、老抽2勺、小葱100克、植物油350毫升、白糖1勺。^[3]

步驟

步驟	具體操作
步驟1	500克面放2克鹽用涼水和成較硬的麪糰，揉至光滑，包上保鮮膜醒半個小時。^[3]
步驟2	醒面期間做葱油，大葱取葱白備用，小葱清洗乾淨備用。
步驟3	大葱葱白切絲，小葱切段備用。
步驟4	鍋內倒足量的植物油。
步驟5	油燒8成熱下葱，轉中小火慢慢熬製，大概要20-30分鐘左右，葱熬製到焦黃色即可，撈出葱，留葱油。
步驟6	豬瘦肉切絲，用鍋內葱油煸炒瘦肉絲。^[3]
步驟7	分別放入2勺老抽和1勺生抽。
步驟8	再放入1勺白糖和一勺料酒。
步驟9	放入1小勺鹽(約2克)，繼續中火熬至香味飄散即可。
步驟10	用壓面機壓麪條，煮熟。
步驟11	煮熟撈出放入涼開水中過涼，拌入熬好的葱油汁，放點肉絲和熬好葱油時撈出的葱拌勻即可。^[3]

烹飪技巧

熬葱油一定要有耐心，中小火慢慢熬製，才能使葱油葱香四溢。

葱油拌麪

做法六

食材

麪條2兩、葱一把、醬油4勺、鹽適量。^[4]

步驟

步驟	具體操作
步驟1	葱切段備用，擦乾水分，不然下了油鍋會炸。^[4]
步驟2	色拉油倒入鍋中，稍稍加熱至温熱。
步驟3	放入切好的香葱段。
步驟4	中小火熬製葱油，撈出葱段，油倒入碗中備用。
步驟5	將麪條煮熟，煮得稍微硬一點即可。
步驟6	將煮好的面過冷開水，撈出瀝乾水分。
步驟7	加入1勺葱油，放入些炸乾的葱段。
步驟8	淋上醬油，將面拌勻。
步驟9	裝盤點綴些葱段即可。^[4]