開洋葱油麪

精粉面條500克，幹開洋（大海米）60克，葱100克，鮮湯1500克，熟豬油200克，料酒、味精、精鹽各6克。

1.將葱去根洗淨，切成2釐米長的小段。開洋浸入水內泡軟。

2.炒鍋燒熱，加入熟豬油燒化，放入開洋、葱段煸炒，至葱色發黃、開洋透香發脆時，加入料酒和鮮湯燒沸，隨即放入麪條，用竹筷撥散，加精鹽、味精燒沸，改用小火上煨三四分鐘即成。

1.開洋最好用冷水泡至回軟；

2.麪條剛入沸水鍋時要用旺火煮制。

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上海著名的特色小吃。清末由上海城隍廟食攤點心師陳友志首創。此小吃採用開洋（即較大的蝦米）與葱油加調味製成的拌麪，葱香撲鼻，口味鮮美，非常受食客歡迎。