菠蘿油

菠蘿油最好的吃法是將新鮮出爐的菠蘿包夾上冰冷的黃油，這樣牛油就會被菠蘿包的熱力影響而熔化在包身的中間位置，包身會被熔化的黃油變成金黃色，而食用時菠蘿油與菠蘿包不同之處是能夠吃出濃厚的牛油的香味。但由於加上了牛油，所以菠蘿油比菠蘿包的脂肪與膽固醇含量更要高一些。以香港茶餐廳而言，同樣高脂、高膽固醇的，自然以鮮油多為最，其他各類食物比這兩樣的含量都較低。

麪包麪糰

種麪糰：水129g 、蛋1個、高粉315g、乾酵母6g（依次放入麪包機，DOUGH功能，一個半小時後麪糰發酵至兩倍大即可）

主麪糰：水72g、奶油45g、糖90g、鹽4.5g、奶粉18g、高粉135g、乾酵母3g（依次放入麪包機內已經發酵好的種麪糰裏，用手按壓平，按DOUGH功能，一個半小時後麪糰發酵至兩倍大即可）麪糰發酵好後取出切割成12等份，並揉成小圓麪糰，放置一旁發酵10分鐘備用。

菠蘿皮

材料：高筋麪粉 180克 、細砂糖 90克 、牛油 100克 、雞蛋 1個 做法：將糖、牛油、雞蛋混和攪拌均勻，然後加入麪粉，揉成麪糰，若太濕則再加少量麪粉（麪糰不需要太乾）。揉好後將佈置分割成12等份。

取一菠蘿皮放手心並壓扁成薄片。右手將發酵好的麪包麪糰放左手菠蘿皮上，捏緊收口朝下放置於墊有錫紙的烤盤上，進行最後發酵等小麪糰發酵至兩倍大時，用小刀在菠蘿皮上切出格子紋路再涮上蛋液，送進預熱至400F的烤箱，烤15分鐘即可。

原料：無鹽黃油45克、糖粉40克、蛋黃1個、奶粉10克、低筋麪粉70克、泡打粉1克

1.黃油置於大碗中，室温軟化後，加入糖粉；

2.用打蛋器攪打成發白的糊狀；

3.蛋黃打散；

4.分兩到三次加入黃油糊中，每加一次都要充分攪打均勻後再加二次蛋液，如果一次性加入蛋液過多，會造成黃油糊和蛋糊無法充分混合均勻以至水油分離；

5.將黃油和蛋液充分攪打成為均勻的糊狀；

6.低筋麪粉、奶粉、泡打粉混合過篩，篩入黃油蛋糊中；

7.用橡皮刮刀翻拌至均勻無干粉的狀態；

8.包上保鮮膜送入冰箱冷藏30分鐘以上，即成為菠蘿酥皮材料。 ^[1]