絲襪奶茶

林木河説，戰前香港仍流行喝南洋咖啡，直到五、六十年代，港人才開始愛上奶茶，但最初的奶茶味道普遍較苦澀，原因是一個大水壺，“當年大部分食肆用大水壺煲茶，大水壺份量多，要很久才衝完一壺，不停煲着，結果煲到過了火，衝出來的茶自然苦澀。

林於是找來打鐵師傅，用銅打製體積較小的茶壺，取名“手壺”，其妻則用制棉襖的毛布，自制隔茶渣的茶袋，“茶壺體積細，茶可以不用煲太耐；用茶袋衝來衝去，可以去草青味，令茶味均勻。他説煲茶時間要控制得宜，太短去不掉草青味，太久則過火苦澀，喝完會胃部不適。

儘管早期顧客是一班苦力，但林木河對製作奶茶執，選用上等的斯里蘭卡科倫坡“季後茶葉”，皆因雨季後生長的茶葉飽滿及色澤雄厚；配以羶味較低的馬來西亞植脂奶。正因這份敬業樂業的精神，令蘭芳園漸為中環居民及上班族所熟悉，生意也愈做愈大，由大牌檔演變至如今有兩間茶餐廳。其他食肆、茶餐廳爭相仿效推出絲襪奶茶；現時海外傳媒每次到港採訪絲襪奶茶，總會來蘭芳園。

林木河的孻仔林俊業説，父親要他們6兄弟姊妹均學會衝奶茶，有一技傍身，“我只手夠力拿水壺，就開始學衝奶茶。為了加深他對茶葉的認識，父親更曾保送他到斯里蘭卡觀摩當地茶園及茶葉生長過程。 ^[2] 

自英國開始在香港的殖民統治，英國人就把“下午茶”這個概念帶到香港。和一般華人在早上喝茶的習慣不同：西方人習慣在下午三時左右，午飯至放工中間的一段時間，享受西茶之餘，再佐以西點。由於錫蘭出產的紅茶味道較好而價錢又便宜，所以錫蘭紅茶在香港十分流行。西方人喝茶習慣加淡奶和糖，使茶入口更香更滑，這也成為了香港奶茶的基本。 ^[3] 

所謂“絲襪奶茶”，其實就是把煮好的錫蘭紅茶用一個尼龍網先行過濾，然後再加入奶和糖。過濾這一步驟除了濾走茶渣以外，也使紅茶更香滑。後來原創人(蘭芳園茶餐廳林先生)使用特製白布袋，時間久了，看起來茶袋像絲襪，但大部分人都會用一個尼龍網鑲在一個金屬框架內。用來衝奶茶的錫蘭紅茶分為粗茶和幼茶兩種，餐廳透過控制粗幼茶的份量，就能改變衝出來的奶茶的香味、色澤及濃度。先把錫蘭紅茶放入尼龍網內，然後把網浸入巨型水煲內，並用鈎把網鈎在水煲的邊沿。把茶燜在茶煲內數分鐘後(稱為焗茶)，把茶倒出到另一茶壺內，來回倒數次（稱為撞茶）。最後倒進已放入淡奶的杯內。

1． 煮水至沸騰狀態：茶壺短嘴加拼配好的120g茶粉，如：又一堡招牌茶120g。對應水量是：2600ml加水到從上至下三個孔排水口第二排；

2． 待水沸騰後，將茶粉放入茶袋中，衝一次，然後用2檔（中火）煮3-5分鐘左右，視實際情況而定時間長短以不出現茶味“老”為原則，適當掌握時間；

3． 衝三至四次；關小火至1檔（小火）局3-5分鐘左右至茶青味不濃（視實際情況掌握時間長短）；

4． 最後再對沖一次，並拉壓茶袋榨出茶湯即可。

5． 具體出品調配：

港式奶茶：黑白淡奶、茶湯的比例一般為1：3（視口味可調節比例）例如：50ml奶+茶湯150ml+（10g左右）糖（通常200ml的奶茶加10g左右的糖）

A、糖漿製作方法：糖1000克（注：比例1：1）

1、水燒開倒入、糖同時攪拌均勻

2、待糖水燒開後立即不停加速攪拌3-5分鐘，同時加熱，即可。

B、凍奶茶製作方法：

1、將準備好的熱奶茶速降温（注：預先準備好凍奶茶是最好的）倒入加入冰塊的杯子

2、加入25ml糖水，即可。

示意圖解：

1.35克茶粉+550克開水燜10分鐘

2.取出茶粉

3.加入325克冰塊

4.250克淡奶

5.加入冰塊與淡奶後攪拌

6.往茶杯中加入6塊冰塊與適量糖漿

7.加入奶茶

8.一杯港式凍奶茶就完成了

材料:奶茶專用基底紅茶；350毫升；奶水1毫升；果糖

做法

1.取雪克杯加入果糖，再倒入奶茶專用基底紅茶至9分滿。

2.蓋上蓋子搖勻。

3.以絲襪濾袋過濾後到入成品杯中。

4.最後再淋奶水製作就完成了。

1.茶煮開，（我選用的是錫蘭紅茶，口味非常好。）當紅色指示燈按鈕跳掉後，再開啓，重複幾次。

2.茶壺抬高，用濾布過濾茶葉。把煮好的茶湯撞入放了三分之一淡奶和牛奶及適量白砂糖的奶茶杯中，用攪拌棒調勻即可。

3.最後可以再根據各人口味添加糖調味，或是煮好的西米。

絲襪奶茶已經成了香港文化的一種符號，在許多港片的人物對白中經常會提到絲襪奶茶。曾經，香港有個窮仔能拉出一手好茶，後來遇到一位貌美富豪的女孩，女孩首先是被窮小夥子的一杯杯絲襪奶茶所吸引，透過奶茶，女孩認為這個男孩非常勤奮，脾氣又好，否則拉不出這一手好茶。儘管女孩的父母反對，但是他們還是相愛結婚。不久他倆去了英國，因為英國有喝下午茶的習慣，奶茶在英國是比較受歡迎的。經過幾年的奮鬥，小夥子成了倫敦酒吧區有名的沖茶手。他倆有了豪華的別墅和高級轎車，更重要的是，他們還有了幸福而美滿的婚姻。

奶茶可以去油膩、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲勞，也適合於急慢性腸炎、胃炎及十二指腸潰瘍等病人飲用。對酒精和麻醉藥物中毒者，它還能發揮解毒作用。