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苦蕎麪粉
鎖定
苦蕎麪粉苦蕎主食
苦蕎麪粉營養價值
蛋白質:蛋白質含量為11%~13%,高於大米、小麥、玉米和高粱。人體必需的8種氨基酸配比適當,高於小麥麪粉和黃豆麪粉。
維生素:含有多種維生素,VPP是玉米粉和大米的2-10倍,VB2是小麥的8倍、大米的25倍、玉米的5倍。
膳食纖維:纖維含量為1.6%,高出玉米8%、甜蕎60.39%,是小麥的1.7倍,大米的3.5倍。
微量元素:含有豐富的微量元素。鎂含量0.22%,是小麥的4.4倍、大米的3.5倍;鉀含量0.4%,是小麥的2倍、大米的2.3倍、玉米的1.5倍;鈣含量0.016%,是大米的1.8倍;鐵含量0.0086%,是小麥的2倍;銅含量4.585ppm,是大米的2倍;硒含量0.43ppm,是大米的8倍多
苦蕎粉中的膳食纖維可將各種毒素吸附、稀釋、包裹,並促其迅速排出體外,所含的硒在人體內與金屬結合形成一種不穩定的“金屬硒蛋白”複合物,有助於體內有毒物質的排除,素有“淨腸草”的美稱。
苦蕎粉中的苦蕎蛋白可以與牛奶、魚類等蛋白質媲美,是植物優質蛋白的首選。苦蕎蛋白中氨基酸比例合理,用聯合國糧農組織(FAO)建議的氨基酸模式對苦蕎及其他食品蛋白質進行品比,結果為:雞蛋100,牛奶95,苦蕎93,大米67,小麥63。
與其它麪粉的差異