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綿綿冰
(甜品)
鎖定
- 中文名
- 綿綿冰
- 產 自
- 台灣
- 特色推薦
- 百香果、水蜜桃、奇異果等
- 又 稱
- 青春綿綿冰
- 口 感
- 松化
綿綿冰青春綿綿冰
從刨冰到綿綿冰,台式“冰”不斷升級換代。清水做冰底的老傳統一去不返,添加了牛奶等多種配料的冰冰雖然還有以前的温度,但冰的“骨頭”卻開始變軟。用特製的刨冰機刨制之後,不再像雪花簌簌落下,反而如“棉絮”絲縷層疊,軟、滑、細、薄、綿,愈來愈綿軟的蓬鬆結構,讓“冰”原本的冷硬質感徹底顛覆。奇異果、百香果和舌頭玩猜猜看
水果,是刨冰最傳統的搭檔。只不過,多年前的刨冰,是一盤純粹“白”冰,把新鮮水果或者果醬淋在冰的上面,而綿綿冰,卻把水果做成了靈魂,徹底融入了冰的身心。無論哪種水果味道的綿綿冰,都是把水果打成果汁做成冰底再刨製出來。奇異果、百香果、草莓或者水蜜桃,色彩、味道先透露身份的秘密,甫一入口,水果的香氣,就會在舌尖輕飄飄蕩悠悠地一點點融化開來。
花生、黑芝麻香濃“老生”來助陣清新的水果如果是青衣花旦,花生和黑芝麻就是老生。2010年的一盤刨冰,不僅持續着以往的婉約清新,同時也有了豪邁和厚重的一面。綿綿冰分為香濃、清香和水果三大系列。現磨的花生粉和芝麻粉做成綿綿冰,是豪放派的代表,小女生熱愛甜蜜水果,若有同行的B F,給他一份香氣十足的花生綿綿冰,估計就能讓他安心坐在那陪上大半天。濃郁的香氣已經從舌尖瀰漫到每個毛孔。每一款冰,既可以“原味”出現,也可以自己搭配水果和輔料,蜜豆、多彩豆、綠豆和芋圓,誰説刨冰只能做水果的戀人?
芋圓、仙草凍Q出地道台灣腔
白色的“脆圓”、Q Q的黃金圓,有紫色的傳統芋圓,和綿綿冰一樣,都是正宗的台灣原產,和早些年見過的燒仙草凍一樣,芋圓煙韌韌、軟糯糯、滑溜溜,吃起來口感超Q,和一勺細膩輕柔的綿綿冰搭在一起入口,別是一番美妙享受。小店裏的台灣製造還不只是清涼冰點,怕涼,還可以嘆台灣茶、品燒仙草。金萱綠茶、冬瓜綠茶、黑糖奶茶,每一樣都是台灣味道的代表,不能錯過。燒仙草奶霜,粵式龜苓膏的遠親近鄰,糖水、碎冰、煉乳,彈牙Q爽,一碗下肚,暑熱全消,清涼的視覺和口感,更彷彿給五臟廟做了一次神清氣爽的瑜伽。
綿綿冰操作步驟
1、將綿綿冰粉1Kg(最好是一次性全部使用),與6Kg水和0.95Kg糖混合,攪拌至溶解;
2、分次加入攪拌機進行攪拌(加入攪拌機前先行攪勻),先攪拌3分鐘,靜置5分鐘,再攪拌10分鐘(如果能加熱至90°左右則效果更好!)如果加淡奶油可在此前加入,並手動攪拌均勻;
3、分次倒入14*15CM的模具待到常温(如果加熱的情況下)進行冷凍8-10個小時;
4、把模具倒置,在背後衝冷水,同時拇指按壓模具,即可脱出冰塊;
5、冰塊放回冰櫃翻凍1-2小時;
- 參考資料
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- 1. 綿綿冰 .綿綿冰的製作方法.2015-08-06[引用日期2015-08-06]