- 中文名
- 烧仙草
- 外文名
- jelly grass
- 分 类
- 甜品，饮品
- 口 味
- 蜂蜜味及奶茶味为主
- 作 用
- 清热，去暑，养颜，美容
- 地 区
- 闽南，台湾
- 拼 音
- shāo xiān cǎo
菜品源流
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历史起源
仙草据说以台湾苗栗县九华山的仙草干出名。几十年前的人们吃仙草，主要是把它切成小方块，再简单地加上糖水喇赠判和碎冰。虽然也有热饮，但还是冻吃为妙。配上用糖水浸制的扁豆与弹牙的黑珍珠，冰冰爽爽的清凉令人心境平和，但这款食品孕妇切记要少吃。
仙草传说故事
烧仙草食材介绍
仙草：仙草为烧仙草的中必不可少的主料。它在粤港澳地区称凉粉草芝棕寒，是草本植物，高有一公尺余；采收后晒成仙草干。著名的出产地以苗栗县九华山的仙草干最出名。在Milktar's 嫩滑仙草系列是最为出名的甜点。
仙草是一年生草本植物，形状类似薄荷叶翠绿小巧，低海拔山麓地区较常见到。 很久以前，由于交通不便，人们出入均靠双腿，天热赶路容易中暑。有位神医将一种具有特殊香味的草类植物，施于路人，人们食用后感到神清朵多祝她气爽，身体很快复原。人们认为这种具有神效的草是仙人所赐，因此将之命名为“仙草”。
台湾关西由于夏季温湿度适中，利于仙草生长，而成为岛内首要的仙草产地，这里所种植的仙草面积虽非全台之冠，但产量却最多，品质也最好，而且香味浓厚、胶质含量高，各地做成烧仙草的原料几皆来自于此。仙草属草本植物，叶型似薄荷，小巧翠绿、略带绒毛，貌不惊人，却是一味传之久远的乡土饮品，深具降火气、解热、清血等功能。将其晒干后拿来熬煮，便成为仙草茶，若添加太白粉使之凝结成仙草冻，更为炎夏消暑的圣品。冬季热卖的烧仙草，则是趁其尚未凝固之际，加入红豆、花生等配料，热乎乎、浓稠稠，为寒冬中最好的甜品。而在仙草的故乡—关西，吃法不止这样，将其入菜炖汤，甘香爽口，迥异于一般口感咸重的客家菜肴，其中仙草鸡、仙草排骨汤口碑最佳，已成为关西代表性的菜肴之一，走访镇上小吃店，必有“仙草鸡”这道料理。 [1]
菜品制作
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食材原料
酸奶1盒 | 仙草粉50克 |
水1.25升 | 糖50克 [1] |
制作方法
- 做法一
制作步骤
步骤 | 具体操作 | 步骤图 |
|---|---|---|
步骤1 | 先取200毫升左右水加入仙草粉，搅拌均匀至无颗粒状 |  烧仙草 |
步骤2 | 剩余的水烧开，加入到刚才拌好的仙草粉糊里，开锅继续加热 |  烧仙草 |
步骤3 | 加入50克糖，加热过程中不断搅拌，以免糊锅，沸腾后关火 |  烧仙草 |
步骤4 | 趁热倒入模具冷却。凉至常温后，放入冰箱冷藏 |  烧仙草 |
步骤5 | 冷藏凝固后的仙草冻拿出来切块 |  烧仙草 |
步骤6 | 取适量仙草冻放入碗里，倒入一盒冷藏过的酸奶即可 |  烧仙草 |
- 做法二
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 1升水煮沸，加适量的糖，再加适量的浓缩烧仙草汁； |
步骤2 | 将倒入的草汁再次煮沸，倒入适量的专用淀粉（粉需要纯净水稀释），搅拌均匀； |
步骤3 | 即速冷却或隔水加热。加蜜红花豆放在上面更加甘甜。 |
步骤4 | 具体的做法因人而异。如用原草煮的，用仙草粉做的，用仙草液调的。不同的原料，不同的配比，不同的效果，不同的口感。 |
- 做法三：古早仙草甘茶
所需材料
制作步骤
仙草干洗净，与水和苏打粉一起煮开，改以小火煮约40～50分钟，过滤放凉，料入适量果糖冰凉即可。
- 做法四：原味烧仙草
所需材料
原材：烧仙草液 1升、水 1.5升、二两砂糖
步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 将芶芡材料中的太白粉和水一起混合搅拌均匀后备用。 |
步骤2 | 取一勺，倒入烧仙草液和水一起混合搅拌均匀后，以中火烧。 |
步骤3 | 一边搅拌一边加入二砂糖至溶解，继续煮到再次烧开。 |
步骤4 | 用勺子捞出浮在水面上的泡沫。 |
步骤5 | 将作法1的芶芡水边搅拌边倒入作法4的材料中，水开后熄火。 |
步骤6 | 取一小碗，将煮好的烧仙草装入碗中，再将配料加入即完。 |
- 做法五：冬瓜烧仙草
所需材料
芶芡材料： 太白粉 30克、水 0.5升
步骤：
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 将芶芡材料中的太白粉和水一起混合搅拌均匀后备用。 |
步骤2 | 取一勺，放入水和冬瓜块一起以中火煮至冬瓜块溶解。 |
步骤3 | 再将烧仙草液倒入作法2的材料中混合搅拌均匀，继续以中火煮开。 |
步骤4 | 用勺子捞出浮在水面上的泡沫。 |
步骤5 | 将作法1的芶芡水边搅拌边倒入作法4的材料中，水开后熄火。 |
步骤6 | 取一小碗，将煮好的烧仙草装入碗中，再将配料加入即完成。 |
- 做法六：黑糖烧仙草
所需材料
芶芡材料： 太白粉 30克、水 0.5升
步骤：
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 将芶芡材料中的太白粉和水一起混合搅拌均匀后备用。 |
步骤2 | 取一勺，放入水和黑糖一起混合均匀。 |
步骤3 | 再将烧仙草液倒入作法2的材料中混合搅拌均匀，以中火煮开。 |
步骤4 | 用勺子捞出浮在水面上的泡沫。 |
步骤5 | 将作法1的芶芡水边搅拌边倒入作法4的材料中，水沸腾后熄火。 |
步骤6 | 取一小碗，将煮好的烧仙草装入碗中，再将配料加入即完成。 |
- 做法七：抹茶红豆烧仙草
所需材料
步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 准备好用料。 |
步骤2 | 将水、仙草粉倒入锅中。 |
步骤3 | 搅拌均匀。 |
步骤4 | 中小火加热至沸腾，倒入容器中静置至凝固。 |
步骤5 | 红豆煮至酥烂倒出多余水分。 |
步骤6 | 取20克，加入细砂糖拌匀。 |
步骤7 | 放置至糖溶化。 |
步骤8 | 扣出凝固的烧仙草。 |
步骤9 | 把烧仙草切成小丁。 |
步骤10 | 放入杯中。 |
步骤11 | 将抹茶粉放入牛奶中。 |
步骤12 | 用奶泡器搅打出奶泡。 |
步骤13 | 将牛奶液体倒入烧仙草中。 |
步骤14 | 把奶泡舀在表面。 |
步骤15 | 最后放上红豆就可以享用了。 |
- 做法八：蜂蜜红豆烧仙草
所需材料
主料：即冲型烧仙草1包，酥红豆30g，细砂糖25g，蜂蜜1小勺，水150g
辅料：百香果泥少许
步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 准备好用料。 |
步骤2 | 将水倒入仙草粉。 |
步骤3 | 搅拌均匀。 |
步骤4 | 中小火加热至沸腾。 |
步骤5 | 倒入容器中，静置待凝固。 |
步骤6 | 红豆煮至酥烂，倒去多余水分。 |
步骤7 | 取30克，加入细砂糖，拌匀。 |
步骤8 | 腌渍至红豆入味。 |
步骤9 | 扣出烧仙草。 |
步骤10 | 把烧仙草切成小丁。 |
步骤11 | 把切成小丁的烧仙草放入杯中。 |
步骤12 | 表面放入红豆。 |
步骤13 | 淋上蜂蜜。 |
步骤14 | 表面放少许百香果。 |
步骤15 | 插上薄荷叶点缀即可享用。 |
小贴士
2.煮烧仙草时需不断搅拌，以受热均匀。
- 做法九：豆浆烧仙草
所需材料
步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 黄豆用量杯量好，洗净，到入破壁机中，加适量水，启动纯豆浆程序，完成后倒出，晾凉后入冰箱冷藏。 |
步骤2 | 黑凉粉10克，加30毫升冷水搅匀。 |
步骤3 | 加200毫升热水，边小火加热边不停搅动。 |
步骤4 | 倒入碗中，入冰箱冷藏至凝固（冷藏温度不要低于3℃）。 |
步骤5 | 取出，用刀划井字后，用小勺刮去表面有气泡的部分。 |
步骤6 | 将适量豆浆加少许蜂蜜、蜜豆拌匀，将黑凉粉舀入碗中，洒少许烤花生碎即可享用。 |
小贴士
食用指南
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营养成分
热量：37大卡
钙：9毫克
碳水化合物：8.9克
钾：5毫克
镁：3毫克
钠：2.8毫克
铁：1.3毫克
磷：1毫克
硒：0.73微克
膳食纤维：0.6克
脂肪：0.3克
锌：0.24毫克
烟酸：0.2毫克
蛋白质：0.2克
铜：0.06毫克
锰：0.01毫克
维生素B1：0.02毫克
维生素B2：0.01毫克
营养功效
不适人群
尿频的人少食
