紅腰豆

【性質】温【五味】甘

【功效】補血益氣，提高免疫力，降糖消渴，抗衰抗輻射

【產地】紅腰豆原產於南美洲，是乾豆中營養最豐富的一種。紅腰豆煲稔後可以加在沙律中或菜內，也可用它煮有味飯、炆咖喱或做蔬菜濃湯，為家人多添營養。

紅腰豆是豆類中營養較為豐富的一種，含豐富的維他命A、B、C及E，也含豐富的抗氧物、蛋白質、食物纖維及鐵質、鎂、磷等多種營養素，有補血、增強免疫力、幫助細胞修補及防衰老等功效。而最值得一提是它不含脂肪但含高纖維，能幫助降低膽固醇及控制血糖，糖尿病人也適合進食。素食者也十分適宜多進食紅腰豆，因為他們不吃肉類，而肉類本身含有鐵質、蛋白質等營養素，因此素食者可透過進食紅腰豆來補充缺少了的鐵質，從而幫助製造紅血球，預防缺鐵性貧血。

健康體質平和質，氣虛體質，陽虛體質，瘀血體質

豆類都有植物血球凝集素，紅腰豆所含有的植物血球凝集素會刺激消化道粘膜，並破壞消化道細胞，降低其吸收營養成分的功能，如果毒素進入血液，還會破壞紅血球及其凝血作用，導致過敏反應。

正確食用：把紅腰豆煮全熟。

正確食用：把紅腰豆煮全熟

材料

粳米飯150克，雞蛋1只，葱花10克，上漿小蝦仁25克，紅腰豆罐頭(花豆罐頭)35克調味料 植物油250cc，味精2克，鹽、胡椒粉少許

做法

1.紅腰豆放入沸水中燙。

2.然後撈出放在冷水中冷卻後瀝乾。

3.鍋內入油燒至四成熱後，放入小蝦仁過油至熟。

4.再放入紅腰豆略過油，然後一起盛出瀝油。

5.鍋內留油30cc，放入打散的蛋液炒勻，再放入米飯。

6.加入過油的小蝦仁、紅腰豆、鹽、味精、胡椒粉，旺火把米飯炒香。

7.撒上葱花裝盤即可。

POINT

紅腰豆過油時間不宜長，否則顏色發黑。

材料

原料：西紅柿、甜蜜豆、紅腰豆、奶酪、番茄沙司、黑橄欖，熟雞蛋

做法

1.甜蜜豆洗淨切斜刀，和紅腰豆飛水，撈出待用。

2.西紅柿切半圓片，黑橄欖切圈，熟雞蛋包皮，切成三瓣。

3.將奶酪與番茄沙司攪拌成醬。

4.盤中碼放西紅柿片，熟雞蛋、四周放上焯熟的甜蜜豆，紅腰豆，將和好的醬擠在上面即可。

小貼士：

西紅柿：抗癌，防衰老 紅柿內含有谷胱甘肽的一種物質，這種物質在體內含量上升時，癌症發病率則明顯下降。此外，這種物質可抑制酪氨酸酶的活性，使人沉着的色素減退消失，雀斑減少，起到 防曬美容的作用。

注意烹調時不要久煮啊。

健康紅綠燈青色未熟的西紅柿不宜食。

健康小貼士吃西紅柿的時候，最好不要把皮去掉，因為西紅柿的皮中也含有維生素、礦物質和膳食纖維。此外，生吃西紅柿時要注意洗淨。