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糖醋魚條
鎖定
- 中文名
- 糖醋魚條
- 分 類
- 魯菜
- 主要食材
- 魚肉
- 製作難度
- 一般
糖醋魚條菜品特色
糖醋魚條食品用料
糖醋魚條做法
2.炒鍋內放入花生油,中火燒至八成熱(約200℃)時,將魚條沾勻蛋黃糊入油中炸熟,至呈金黃色撈出,瀝油。
4.將炸好的魚條倒入鍋內翻勻盛入盤內即成。
糖醋魚條營養價值
白魚:味道鮮美,並且有較高的藥用價值,具有補腎益腦,開竅利尿等作用;尤其魚腦,是不可多得的強壯滋補品,久食之,對性功能衰退、失調有特殊療效。中醫理論認為,白魚肉性味甘、温,有開胃、健脾、利水、消水腫之功效,治療消瘦浮腫、產後抽筋。
雞蛋黃:蛋黃中含有豐富的脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質;同時含有豐富的高生物價蛋白質;而且維a、維d、維b含量也較多;其中的卵磷脂被人體消化後可以避免智力衰退,增強記憶力,同時還是老年性痴呆的剋星;可促進肝細胞再生,提高人體血漿蛋白的含量,促進機體的新陳代謝,增強免疫力;雞蛋黃性味甘温,有滋陰、寧心安神的作用,治療陰虛引起的心煩不寐、胃逆嘔吐。
糖醋魚條食用須知
一般人羣都能食用。
1、適宜虛勞贏弱,氣血不足,營養不良,病後產後體虛之人食用;適宜腎陽不足,陽痿遺精,小便頻數之人食用;適宜高血壓病,高脂血症,冠心病,動脈硬化之人食用;適宜癌症病人及放療、化療、手術後食用;適宜肝炎,腎炎,糖尿病患者及肝硬化腹水和神經衰弱者食用;適宜血友病患者及易於出血之人食用;適宜年老體弱者食用;
2、患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食。
糖醋魚條相剋食譜
白魚:白魚不宜和大棗同食。
雞蛋黃:雞蛋黃不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
糖醋魚條相近菜名
菜名:糖醋魚(京菜)
克,鹽3克,料酒15克,醬油10克,油,澱粉,薑汁各適量.
做法:
(1)魚去磷,鰭,腮,內臟洗淨,魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨切1.5釐米,使魚肉翻起.金糕,青梅切小丁用開水略燙。
(2)起鍋放油燒7-8成熱,投入掛澱粉的魚微火炸透,撈廚房盤中.
菜名:糖醋魚(滬菜)
做法:
①將魚剞刀,用精鹽稍醃,並塗上澱粉糊;
②炒鍋倒油,共炸8分鐘,將魚身炸呈弓形,至魚身全部呈金黃色時,取出放入盤內;
③炒鍋留油少許,放入配料,燒濃後勾芡,淋油出鍋澆在魚身上即可
其他做法
首先準備材料,糖醋魚一般用鯉魚做,所以主料選條適當大小的鯉魚。先把魚去鱗去內臟去鰓,完全洗淨然後隔相等的距離斜刀口切幾道口,,深淺自己掌握,不能太深,否則魚很容易斷開,然後在刀口處撒入一點點鹽,稍微醃一下,再在魚的全身抹上澱粉糊,放在盤裏備用。佐料一般準備這些:醋、白糖、葱末、薑末、醬油、精鹽、濕澱粉、清湯(一般這個我們都不會準備,説清湯不如説水)。
接着將油倒入鍋內,旺火燒到七成,手提着魚尾,魚頭先入,放到油裏,這時候刀口會立刻張開。單面炸2、3分鐘,再翻身炸2、3分鐘,記得要用鍋鏟按住魚頭到油裏煎炸,等魚全身呈金黃色是,取出,放入盤裏。
這時候再燒少許油,熱後放入切好的葱、姜、蒜末,再加入醋(多少根據自己的口味定)、醬油,再加入少許水,白糖,燒一會,最後用濕澱粉勾芡,燒成糖醋漿汁,然後迅速澆到炸好的魚上面。(可以加些香菜、葱等點綴哦)
糖醋魚條糖醋魚條簡介
往大鍋裏放三分之一鍋的油,油的多少取決於能否蓋住魚身中間低陷部位為準,多些也沒關係,但不要少了,做糖醋魚很費油,開大火把油燒熱。
在把油燒熱的這段時間裏,把醃好的魚放在裝有粉芡的盤子裏兩邊翻身滾一下,使魚身上粘滿薄薄的一層粉芡,以提起魚粉芡不會往下掉為準。
等油熱了,就要開始很重要的一個步驟———炸魚。
做糖醋魚切忌直接把魚放鍋裏炸,魚不是炸出來的,是用油澆出來的。
用手提着魚尾,對準鍋中心,不要讓魚頭碰到油,用炒菜勺把滾燙的油從魚尾處向下澆,澆兩三遍後,切出來的魚片會全部呈張口狀態,魚身呈淺黃色即可,然後再提着魚尾把魚頭放到油裏炸兩下,炸到金黃色即可,然後開小火,再把整條魚放進鍋裏炸一下,翻身再炸一下,使魚身和魚頭都呈金黃色即可,魚尾用勺把油澆在上面幾次即可,在這個小火炸魚的同時,開始做湯料,一般做糖醋魚都要左右開弓才行,否則做出來的就不是那麼回事了。
在小鍋裏倒油,放大火燒熱,轉小火,往油裏放幾勺糖(可以多放點),不斷的攪拌,直至糖在油裏呈現膠脂狀時,開大火,使糖在油裏剛剛出現白色的泡沫時,倒入醬油,並攪拌,然後倒入水,開始少量的往糖裏勾芡,邊勾邊攪拌,一定要一點一點的勾,直到整個湯料開始比較稀稠時,停止勾芡,往裏放葱、姜、蒜、味精。
在放完葱、姜、蒜、味精之後,那個大鍋裏的魚也剛好炸好,這個時間的配合要掌握好,然後把魚出鍋放到盤子中間,不要側着放,要豎起來放,這樣兩邊的魚片張開可以撐着魚不倒,十分好看,像活的一樣,接着把小鍋裏的湯料直接澆到魚的身上,就可以端出去吃了。
這樣做出來的魚,魚皮是真正脆的,魚肉是嫩的,不要用什麼麪粉去裹魚身,這樣做出來的魚是麪粉脆,而不是魚皮脆