白吉饃

烙制好的白吉饃白邊毫無火色，內側有一線若隱若現的火色線，火色線形成一個很周整的圓，圓圈內有火色自然形成的圖案，很漂亮。

出鍋的白吉饃不但表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口，饃的外型搭眼一看，其形制，圖案就像一個漢朝的瓦當。

白吉饃的主要食用方法是夾入臘汁肉，製作成陝西名吃肉夾饃，它是製作肉夾饃的主要原料。

麪粉、五花肉（或者臘汁肉）、孜然羊肉等。

1、準備原料。

2、 肉提前泡四個時辰，如果沒時間也可以不用泡。

3 、一鍋老滷湯，也可以用生抽50g、蠔油20g、老抽20g、五香粉一小勺，鹽和雞精適量煮水代替

4 、料包：桂皮一段、八角兩個、丁香兩個、草果兩個、白芷一片、花椒十幾粒、茴香十幾粒，香砂兩個、香葉三片、豆蔻兩個。

5、 鍋中下入肉，老滷湯，生抽老抽開水燒開。

6 、打去浮沫。

7 、下入料包。

8 、葱姜冰糖。

9 、一次性加足鹽的量。

10、 看看做好的肉。

11、 準備發麪加涼水和麪，加入適量食用鹼。

12 、餳發麪。

13、 麪糰揉光。

14、 下機子開始打正宗的“白吉饃”。

15 、揉成棗胡狀。

16 、擀開。

17 、從上到下捲起，要露個尖在外。

18 、收口在底部。

19 、看看就是這樣。

20 、壓一下。

21、 擀成碗狀(專業的用紡錘形擀麪杖)我沒有就用手整個碗狀。

22 、鍋中不放油幹烙，把碗底放上去。

23 、等饃底部起皮後，變成焦黃色，準備放入電餅鐺。把饃翻過了壓平，放入電餅鐺中，烙到兩面金黃即可。

24 、再介紹一種卷法。

25 、後面的都一樣。

26 、把肉切碎了，正宗的極品的肉夾饃不需要給肉中加滷汁，因為肉煮的好自然多汁肥而不膩，瘦而不柴

27、饃切開，肉夾到裏面。 ^[1] 

白吉饃的主要食用方法是夾入臘汁肉，製作成陝西名吃肉夾饃，它是製作肉夾饃的主要原料。由於其外酥裏軟的口感和獨特的香味，它也是陝西人喜愛的小吃，直接食用或者夾入其他菜餚亦可。

“白吉饃”[陝西關中方言：BEI(二聲)JI(輕聲)MO(一聲)]

bái ji