孜然羊肉

羊肉含有豐富的蛋白質，質地軟嫩，鮮辣鹹香，孜然味

製作食材

羊下。孜然放在乾淨鍋內用小火炒幹，放在砧板上碾壓成細末，與辣椒麪一

同放在器皿中加味精拌勻。將香菜葉洗淨放在碗中。將羊肉放在器皿中，加入料酒、鹽、少許水，攪拌均勻放入葱姜，醃漬20分鐘把葱姜去掉。炒鍋上火，放油燒到六成熱把羊肉片放入鍋內滑開，待原料出水較多，油温下降時取出。油温重新升高時再把羊肉片放入鍋內復炸一次取出，加入孜然、辣椒麪、味精拌勻裝到盤中，上桌時在上面撒香菜葉即可。

鮮羊肉600克 香菜100克 孜然（磨成粗粉）35克 幹辣椒碎屑50克 嫩肉粉10克 料酒10克 幼鹽10克 味精5克 食油1000克（實耗50克）

先將羊肉切成5.5毫米厚的肉片，加嫩肉粉、鹽、味精、料酒一起醃製10分鐘。香菜洗淨晾乾，切成段，平鋪在盤底，待用。起鑊，上火，倒入食油，燒至六成熱，放入醃好的羊肉，用鏟扒散，剛熟即馬上撈出，濾油。另起鑊上火，放少許油，放入孜然，稍煸出香味，即放下幹辣椒碎，炒至金黃色，速速倒入滑好的羊肉片，烹料酒，急速翻炒幾遍，出鑊倒入鋪好香菜的盤裏，還可點綴些香菜在上面。

不同做法孜然羊肉圖片(9張)

羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克

1.羊肉切片放碗裏，加雞蛋、澱粉、面，抓勻糊。 2.勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開後，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點芡，淋香油，出勺即成。

羊肉片200克、孜然粒5克、孜然粉5克、醬油15ml、白糖5克、鹽5克、洋葱1個、蛋清1只、料酒15ml、香葱2根。

羊肉切成薄片，用清水沖洗五分鐘去除血水，然後加入蛋清、料酒抓勻醃製20分鐘。洋葱切成薄片，香葱切成3-4釐米長的段備用；炒鍋燒熱到用手置於上方能感覺到明顯的熱氣，然後放入適量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片變色後盛出；再次加熱鍋中剩餘的油，到4成熱時放入洋葱炒出香味，然後放入之前炒好的羊肉片，淋入醬油、孜然粒、鹽、白糖拌勻後炒出香味，最後在出鍋前撒上孜然粉、香葱段拌勻即可。

羊肉片洋葱0.5個大葱0.5根蒜末

辣後，放羊肉片。

3.羊肉片最好化凍之後再來炒，不然水分會比較多。

4.炒羊肉的時候，淋入適量生抽、老抽，一點糖，羊肉基本都炒熟了，就放些一辣椒粉

5.最後放入適量鹽，把葱和紅辣椒入鍋，再翻炒幾下就

1.羊腿肉洗淨萍沒有泥慢慢炒散，並加入兩勺孜然粉、一勺白糖、適量鹽，拌勻

6.最後在加入瀝乾水分的葡萄乾，加入一勺白胡椒，迅速拌勻即可

主料：羊後腿肉

酒、香菜

製作流程

1. 將羊肉切片放在器皿中，加入料酒、鹽、少許水，攪拌均勻後再將葱姜放入，醃漬20分鐘把葱姜去掉。

2. 炒鍋上火，放油燒到六成熱把羊肉片放入鍋內翻炒,待出水較多後關小火,把鍋中羊肉出的水到出。

3. 往羊肉中倒入少許食用油,旺火繼續翻炒,加入孜然/辣椒翻炒至孜然傳出香味,加鹽/味精/香菜炒勻出鍋。

用料

羊肉250克 大葱1/2根

孜然粒1湯，瀝乾水分，放入生抽和料酒和糖醃製大約十五分鐘。

備用。

6.然粒炒香

7. 至孜然均勻的裹在羊肉上。

9. 倒入洋葱和大葱，小炒一分鐘，調入鹽

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孜然羊肉是新疆菜。孜然為氣味芳香且濃烈，適宜肉驅風止痛。 與羊肉一同烹調，理氣開胃、驅風止痛喝茶。

新疆菜