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甜菜色素
鎖定
- 中文名
- 甜菜色素
- 色 價
- E20-180
- 功 效
- 抗氧化性、抗壞血酸。
- 保質期
- 粉末(2年)、液體(8個月)
甜菜色素簡介
色彩示例:
保存方式:存放在一個密封性好的容器裏,防止潮濕、強光照射、高温。
產品指標:
感官要求
感官要求應符合表1 的規定
表1 感官要求
項 目 | 要 求 | 檢驗方法 |
色澤 | 紫紅色 | 取適量樣品置於清潔、乾燥的白瓷盤或燒杯中,在自然光線下,觀察其色澤和組織狀態,並嗅其味。 |
組織狀態 | 粉末 |
理化指標應符合表2的規定
表2重金屬指標
項目 | 指標 |
固體產品 | |
色價E1%,25px535nm > | 3.0 |
乾燥失重/(%) ≤ | 5.0 |
灰分/(%) ≤ | 3.0 |
PH值 | 4.0~6.0 |
重金屬
重金屬應符合表3的規定
表3重金屬指標
項目 | 指標 |
鉛(Pb)/(mg/Kg)≤ | 2.0 |
砷 (As) /(mg/Kg) ≤ | 1.0 |
汞 (Hg) /(mg/Kg) ≤ | 0.1 |
微生物
微生物應符合表4的規定
表4微生物指標
項 目 | 指標 |
菌落總數/(cfu/g) ≤ | 10 3 |
30 | |
黴菌/酵母菌/(cfu/g) ≤ | 30 |
不得檢出 |
甜菜色素成分結構
甜菜色素是存在於食用紅甜菜中的天然植物色素,由紅色的甜菜紅素和黃色的甜菜黃素所組成。甜菜紅素中主要成分為甜菜紅苷,佔紅色素的75~95%,其餘為黃色的甜菜黃素,異甜菜苷、前甜菜紅苷、異前甜菜苷以及甜菜色素的降解產物等。甜菜黃素包括甜菜黃素I和甜菜黃素II。是一種吡啶衍生物。
甜菜色素理化性質
甜菜紅素為紅紫至深紫色液體、塊或粉末狀物、糊狀物,易溶於水,難溶於醋酸、丙二醇,不溶於乙醇、甘油、油脂。甜菜紅苷的最大吸收波長為538nm。甜菜色素易溶於水呈紅紫色,在pH4.0~7.0範圍內穩定;pH小於4.0或大於7.0時,溶液顏色由紅變紫;pH超過10.0時,溶液顏色迅速變黃,此時甜菜紅素轉變成甜菜黃素。光、氧、金屬離子等可促進其降解。水分活性對甜菜色素的穩定性影響較大,其穩定性隨水分活性的降低而增大。抗壞血酸對甜菜紅素具有一定的保護作用。
甜菜色素質量要求
甜菜紅安全性高,1976年JECFA曾規定其暫定ADI無需規定。1982年考慮到應用較廣且已有純品甜菜苷出現,而毒理學資料不足,故撤銷其暫定ADI。1987年JECFA第31次會議再次評價,確定其ADI無需規定。
含量(甜菜苷):4%;
砷(As):≤0.0003%;
鉛(Pb):≤0.001%;
重金屬:≤0.0004%;
甜菜色素注意事項
甜菜色素對食品的着色性好,能使食品具有楊梅或玫瑰的鮮紅色澤,中國允許用量按正常生產需要而定。但由於其耐熱性較差,因而不宜用於高温加工的食品。因其穩定性隨食品的水分活性的增加而降低,故不適用於汽水、果汁等飲料。中國規定,本品使用範圍和最大使用量:果味型飲料(液、固體)、果汁型飲料、汽水、配製酒、糖果、糕點上彩妝、紅綠絲、罐頭、濃縮果汁、青梅、冰激凌、雪糕、甜果凍、威夫餅乾夾心,按正常生產需要使用。用於冰棍等冷食着色時,用量約為0.5g/kg。對於糖果等需要熱加工的食品,在涼糖或熱處理後加入,用量為:水果硬糖1g/kg,瓊脂軟糖0.5g/kg。此外,還可用於色拉調味料、滷汁、軟飲料、糕點上彩妝等。用於風味酸奶,最大使用量為0.8g/kg。