雪糕

據説，雪糕的大眾化，始於1904年。那一年，在聖路易斯舉行的世界博覽會上，首次出現了美國生產的即制即售雪糕機。有人説美國人在19世紀末葉已開始有雪糕吃了。相傳1789年華盛頓就任美國總統時，曾重金禮聘一位精於制雪糕的黑人，專門為他製作宴會上所需的雪糕。這名黑人制出來的雪糕，華盛頓大加讚賞。於是這位黑人從此身價百倍。後來他自己設店製造雪糕出售，門庭若市。

可是後來有人認為，英國比美國更早有雪糕，那是17世紀初，據説英國國王查理斯一世大設宮遷宴席，派人從法國請來“雪糕專家”製作雪糕。據説公元1550年，巴黎一家咖啡館的食譜上最先出現了“雪糕”這一品名。

問題卻又來了，這家咖啡店是一個意大利貴婦開設的。於是，許多人便又認為雪糕最早出自意大利，那時的雪糕是以牛奶、雞蛋等為原料冰凍而成。

其實，最早有雪糕的還是我們中國。2000年的《詩經·豳風》上説：“二之日鑿冰沖沖，三之日納之凌陰。”“凌陰”就是貯冰的室。周朝時，人們已用冰祭祀及饗賓客，故《周禮》説：“凌人掌冰，以供祭祀賓客。”我們的祖先並非冬天吃冰，而是將冬季的冰貯藏至夏天才拿來食用，所以才有“冰室”及專管貯冰的“凌人”。這在《左傳》裏就説得更明確了：“古者曰在北陸而藏冰，西陸朝覿而出之，其藏之也，深山窮谷，涸陰互寒。其用之也，祿位賓客喪祭。”

雪糕原料有兩種，一種是雪糕粉，即常説的冰淇淋粉（軟冰淇淋粉和硬冰淇淋粉），需要作為基粉加入水或者其他進行溶解；一種是雪糕奶漿，工業化量產袋裝奶漿，製作的時候直接倒進去機器即可。

①草莓雪糕

【材料】：雞蛋1個，白砂糖80克，玉米粉1湯匙，鮮奶油3/4杯，雲呢拿香油少許，草莓碎150克，牛奶1杯，起泡奶油、薄荷葉、草莓適量。

【製作方法】：

1、在盆中打入雞蛋，加30克砂糖攪拌，雞蛋液汁泛白時加入玉米粉精心攪拌；

2、在鍋中將其餘的砂糖加鮮奶油、牛奶混合，用木勺攪拌加熱直到將近煮開；

3、將鍋從火上移離，一邊攪拌一邊一點一點地加入雞蛋液，攪勻後將鍋移至文火上加熱直至粘稠；

4、將鍋置於冰水中攪拌冷卻，加入雲呢拿香油攪勻，倒入冰盒中放入冰箱冷凍格冷凍1－2小時；

5、在固化過程中反覆攪拌冷凍3－4次，在最後一次攪拌時加入切碎的草莓碎，攪勻冷凍；

6、裝碟或雪糕杯，以起泡奶油、薄荷葉、草莓點綴。

【提示】：如果沒有草莓，可用菠蘿、香蕉、獼猴桃等軟水果代替。

②香蕉雪糕

【材料】：檸檬1個，白糖450克，香蕉750克，開水1500克，奶油450克。

【製作方法】：

1、先取檸檬洗淨切開，擠汁待用；

2、白糖加水煮沸，過濾；

3、把香蕉去皮搗成泥漿，加入糖水調勻，再調入檸檬汁，待冷卻後拌入奶油，注入模具，置於冰箱凍結即成。

③蘋果雪糕

【材料】：材料蘋果500克，白糖150克，開水1000克，牛奶2瓶。

【製作方法】：

1、先把蘋果洗乾淨，切成薄片，再攪成漿狀；

2、加白糖及開水，再加入煮沸的牛奶，攪拌均勻，注入盛器；

3、冷卻後於冰箱凍結即成。

④鴨梨雪糕

【材料】：牛奶2瓶，鴨梨500克，奶油150克，香精微量。

【製作方法】：與“蘋果雪糕”相似。

⑤咖啡雪糕

【材料】：牛奶400克，咖啡50克，糖100克，蛋液（兩個蛋的量）。

【製作方法】：

1、把牛奶煮開，離火，加入咖啡，蓋好蓋子浸泡20分鐘；

2、然後過濾，把糖倒入蛋液中，使之變成白色混合液；

3、加入温奶調勻，在微火上不斷攪拌加熱，但不要煮開，泡沫消失，則奶已煮熟，涼後倒入冰糕調製器。

【提示】：這種含有奶酪味的冰激凌，大量加入鮮奶油，口感會柔和。還可以在冰激凌上面點綴一些喜歡的乾果，如核桃肉、杏仁等。

⑥紅茶雪糕

【材料】：茶葉2大匙，開水150毫升，砂糖20克，蜂蜜1大匙，鮮奶油300毫升，胡桃適量。

【製作方法】：

1、將茶葉投入大杯子中，注入一定量的開水，蓋上蓋子燜3分鐘；

2、用茶水過濾網過濾，趁熱加入砂糖和蜂蜜，使之完全溶化於茶水後放入冰箱冷卻；

3、緩緩攪拌鮮奶油起泡（使之達到稍有粘性的程度）；

4、用橡皮刮片攪拌的紅茶汁和的鮮奶油，倒入盆中包上保鮮膜置於冰箱冷卻，使之成固體狀。

用水果制雪糕，最適合全家熱天下午茶餐，或開派對用。木瓜、芒果、蜜瓜、青瓜等都合適，甚至可加檸檬汁、橙汁、蜜糖、蜜芽糖、杏仁粉，以及薄荷、小麥草粒等。如嫌麻煩，可買回單色雪糕，自己配上各類水果、小甜點等，這樣既好看又好吃，還有營養，且上檔次。用水果配雪糕時，水果一定要洗乾淨，千萬不能滴進生水。

炫彩雪糕(2張)

炫彩手工雪糕可以讓你在各種靈感和奇思妙想的侵潤下，隨心所欲地在雪糕上寫字、畫畫，做一個温情小禮物；或在雪糕上塗寫奇形怪狀的忌廉，做成惡作劇的小品整蠱好友；又或在雪糕上撒上各種餅乾、堅果粒，吃起來清滑爽口，更富有口味層次；又或……。你可以花招百出。

所以孕婦可以吃雪糕，但是隻能稍稍吃點，絕不可過多食用，而且腸胃寒涼的孕婦儘量不要吃雪糕。

2012年5月7日，有媒體曝出，一支冰糕常温放置24小時後，竟成了一攤膠狀物，讓市民吃着有些擔心。生產廠家稱，這是一種新型果凍冰糕，不完全融化屬於正常。專家指出，這可能是增稠劑添加過量所致。 ^[1] 

經有關部門調查發現，雪糕中食品添加劑數量的多少，和雪糕價格有關係。售價三四元一盒的雪糕，食品添加劑數量大都在10種以上；二三十元一盒的雪糕，添加劑數量大都有五六種；而一盒售價27元的八喜雪糕，僅有5種添加劑。

對此，某業內人士指出：在冷飲中，國家允許使用的添加劑不到30種。因為結晶體不同，冰糕、雪糕、冰激凌也有各自的標準。其中雪糕對總幹物投放量有要求，雪糕總幹物為15%到25%，這裏的總幹物指奶、玉米澱粉、飴糖、蔗糖。對於價格低廉的雪糕添加劑較多的現狀，這是企業降低成本的表現。雪糕中如果添加水果、牛奶等，成本壓力大。一些企業節省成本又想提升口味，就需要一些香料、增稠劑來“幫忙”。“所以，市民購買冰棍雪糕時，儘量不要購買過於鮮亮的。”

質監部門的工作人員表示，根據國家標準，黃原膠、卡拉膠、刺槐豆膠這種添加劑的使用量沒有最高量，屬於相對較安全的添加劑，食品企業可以根據需要適量添加。

對此，有教授表示：根據該款冰棍外包裝上的標識來看，執行的是SB/T10016標準，這是一個商業推薦性標準，但冰棍中的食品添加含量多少，必須符合國家食品添加劑使用標準（GB2760-2011）。關於食品添加劑的標準仍不夠具體詳細，儘管每種食品添加劑都在規定含量內，但仍可能存在一些問題。比如，冰棍中同時添加了多種防腐劑、色素，“多種增稠劑的疊加含量就有可能超標了，但關於食品添加劑疊加含量應控制在多少，國家並沒有具體的標準。”

①雪糕不可多吃。過量的食入冰棍、雪糕可損傷胃黏膜。而經常性的冷刺激，又可使胃黏膜血管收縮，胃液分泌減少，引起食慾下降和消化不良，時間久了還會得胃病。尤其對於患有急慢性腸胃道疾病者，更應少吃或不吃。

②過量喝冷飲容易引起消化不良。過多冷飲的攝入，不僅能引起胃黏膜血管收縮，胃液分泌減少，腸道受冷刺激後蠕動加快，影響機體對營養物質的吸收，從而引起消化不良、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀。而且大量冷飲入口後，咽喉黏膜遇冷收縮，抵抗力降低，使潛伏在咽喉部的細菌乘虛而入，容易引起感冒等病。

③有的人在劇烈運動後，立刻攝入大量的冷飲，認為這樣可以“涼個痛快”，其實這樣是不對的。因為劇烈活動使全身的血液重新分配，此時大部分血液在四肢，而胃腸血液較少，如遇到冷的刺激，胃黏膜血管收縮，胃腸道血液減少，胃液分泌鋭減，導致胃腸功能紊亂，影響食物的消化，嚴重時甚至可引起嘔吐、腹痛、腹瀉。

④孕婦需少吃雪糕。由於孕婦胃腸功能較弱，吃過多的生冷食物後容易使胃腸血管突然收縮，胃液分泌減少，消化功能降低，出現腹痛、腹瀉等症狀。現代醫學研究表明，胎兒對冷的刺激十分敏感，當孕婦過量食入冷食後，胎兒有躁動不安的反應。雖然説孕婦吃雪糕沒有達到早產或者小產的程度，但是雪糕中含糖分較高，吃太多容易引起高血糖。不僅如此，由於孕婦的鼻、咽、氣管等呼吸道粘膜往往充血並伴有水腫，如果吃太多雪糕之類的冷飲，充血的血管突然收縮，血液減少，可致局部抵抗力降低，使潛伏在咽喉、氣管、鼻腔、口腔裏的細菌與病毒乘機而入，引起嗓子痛啞、咳嗽、頭痛等。嚴重時能引起上呼吸道感染或誘發扁桃體炎。 ^[2] 

融化又冷凍的雪糕真的有毒嗎？有人認為如果雪糕貯存時達不到所需温度，就會引起其結構變化，甚至產生“可溶性毒蛋白”等有害物質。那麼，真相到底如何？人食用融化後又冷凍的雪糕會不會影響健康 ^[3]  ？

1.蛋白質在發生變質、產生細菌等情況時會危害人體健康 ^[3] 

據《北京晨報》報道，在以下三種情況下，蛋白質可能會危害身體健康：一是蛋白質發生變質，分解出有害的其他物質，如雞蛋、牛奶等富含蛋白質的食物，變質後會分解出硫化物，帶有刺激性氣味的硫化物食用後對身體有害；二是蛋白質吸引了細菌並使其大量繁殖，人吃了帶有細菌的食物，很可能導致拉肚子等胃腸道疾病；三是一些人本身會對蛋白質產生過敏反應 ^[3]  。

2.反覆冷凍的雪糕對人體有害，但罪魁禍首是細菌，與蛋白無關 ^[3] 

湖北省營養協會秘書長、華科大同濟醫學院公共衞生學院教授楊雪峯在接受《長江日報》採訪時表示，蛋白質是人體所必需的營養成分，通常不具有毒性，醫學生上有“可溶性蛋白”的説法，但沒有“可溶性毒蛋白”的説法。楊雪峯還指出，如果冷藏環境不符合要求，雪糕融化後再被冷凍，會導致細菌過量繁殖，這種情況會對人的健康產生影響，但這與蛋白本身並沒有關係。

國家二級公共營養師、中國營養學會會員谷傳玲在接受《山西日報》採訪時也表達了同樣的觀點：“並沒有聽説過‘可溶性毒蛋白’這個名詞，文獻中也查不到相關字眼；僅憑温度變化就能讓蛋白質變得有毒，這種説法不僅沒有科學依據，而且聳人聽聞 ^[3]  。”

3.選購雪糕等冷飲時都有哪些注意事項 ^[3] 

雪糕、冰淇淋這類冷飲在生產、運輸、銷售等各個環節都要保持低温冷藏，避免高温融化和細菌繁殖，因此《山西晚報》提醒消費者，夏日購買雪糕等冷飲時應選擇有衞生許可、食品流通許可的正規商場或零售點；購買時除了要關注產品主要成分、淨含量、執行標準、生產日期、QS標誌、廠名、廠址等相關標識，還要注意有無超過保質期、是否發黴變質、包裝有無損壞等現象。

提醒大家，在購買冷飲後應立即食用或儘快放入冰箱的冷凍室中，以免滋生細菌 ^[3]  。