珍珠丸

"珍珠丸"是城關羣眾逢年過節必制的食品，素負盛名。特別是客人至時，當地羣眾常以此招待，以示尊重。因其外層裹糯米，晶瑩剔透如珍珠，故名"珍珠丸"。 "珍珠丸"的製作方法為制皮：洗淨水芋，煮熟後去皮搗爛，摻入地瓜粉搓拌均勻，捏成小圓團，擀成薄皮；制餡：鮮冬筍、五花肉去皮，

連同水發香菇、荸薺、蝦米、葱等切碎炒至半熟。制丸：在皮塊內包入餡料，團成丸子，外面滾粘上充分泡脹的糯米，上蒸籠蒸熟即可。造型別美觀，食之鮮香軟糯適口。

三寶米150克、絞肉300克、香菇50克、荸薺(切末)4個、葱(切末)3支。

香油1大匙、醬油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、鹽1大匙、蛋1個。 ^[1] 

1、糯米洗淨，提前半小時用水泡一下，不要多，剛把米浸着

2、把肉剁碎了，我一般都是自己用刀剁肉的，不買那種加工好的，不香，沒有嚼勁。

3、放調料之前，放入切碎，切細的姜，葱(個人喜好了)。

4、放入適量的料酒，醬油，鹽(可以用舌頭舔一下知道味道)

用手擠差不多的圓球，然後放到糯米的碗裏滾一下，碗麪就佔了一圈的糯米了，這時候呢就是“珍珠”了。然後把珍珠放在洗淨的，表面刷上油的白菜葉上。

做這些的時候，可以一邊燒水，等水開了，放上去蒸30分鐘，這時就飄出香味了，還有白菜的淡淡的香味，美味的珍珠丸子就可以出鍋了。

1、豬肉餡最好少許肥肉，丸子蒸時滲出的油，正好被糯米吸收，可增添此菜的風味。

2、給豬肉餡調味後，要順一個方向充分攪打，打至肉餡起膠，便可停手。肉餡裏不能放水，否則會搓不成肉丸子。

3、糯米浸泡的時間宜長一點，糯米丸子蒸好後，外層的糯米會軟滑甘甜。如果泡的時間較短，就算糯米蒸好，吃時會夾生。

4、先給碟子抹上一層油，才放上糯米丸子下鍋蒸，食用時較易夾取，不怕糯米粘底。

5、糯米性粘滯，較難消化，不宜一次食用過多，老人與小孩要慎食，患有糖尿病、腎臟病、高血脂的人不宜過量進食。 ^[2] 

主要食材: 米麪類

菜系: 小吃

難度: 中級

時間: 45-60分鐘分鐘

菜譜特色:

黑的=健康的；糯的=適口的；帶珍珠光澤的=風情萬種的。

菜譜用料:

黑糯米100g、肥瘦豬肉餡200g、馬蹄（荸薺）5粒、鮮香菇3朵、幹蝦米幾隻、葱末1湯匙（15g）、薑末2茶匙（10g）、白胡椒粉1茶匙（5g）、幹澱粉2茶匙（10g）、醬油2茶匙（10ml）、鹽1茶匙（5g）。

菜譜做法:

1、黑糯米用清水浸泡6小時以上。

2、馬蹄（荸薺）削皮切碎；鮮香菇取蒂切小丁；蝦米泡軟切末。

3、除黑糯米之外的所有材料和調味料全部放入容器中，反覆摔打使之有彈性，製成餡料。

4、用手抓起餡料捏成小圓球形狀，表面粘上泡好的黑糯米，碼放在盤子裏。

5、連盤放入帶籠屜的蒸鍋，蓋上鍋蓋用大火蒸30分鐘即可。

配料: 豬肉餡、海蔘、雞肉泥、糯米、馬蹄、冬筍、雞蛋、香菜、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、水澱粉、香油、葱、姜

特色：晶瑩亮麗，米香肉嫩。

做法：

1、將海蔘過水煮一下去除腥味，取出過涼切碎備用，馬蹄、冬筍、香菜、葱、姜分別切成末，糯米用水浸泡待用；

2、取一盛器，放入豬肉餡、雞肉泥、海蔘、馬蹄末、冬筍末、香菜末，葱薑末、加入一個雞蛋和少許水澱粉攪拌均勻，加入鹽、料酒、雞精、胡椒粉、香油調味製成餡；

3、將調好的肉餡擠成丸子狀，均勻的滾上泡好的糯米，放入蒸鍋內大火蒸15分鐘即可。

1、可以選用其它各色的米或者各色咖喱煮出的米來製作這道菜，但應注意不管用哪種米，操作之前的長時間浸泡非常要緊，否則丸子外面就是令人掃興的夾生米。

2、鮮香菇可以用水發幹香菇代替，馬蹄（荸薺）也可以買到削好皮的瓶裝罐頭。

3、做丸子的豬肉應該肥瘦搭配，才能有香糯可口的效果。如果一定要為健康着想，只用純瘦肉，最好加入適量的植物油調和。

4、如意小丸子系列：

白珍珠丸：白色糯米蒸熟，團成丸子形。操作時可以先在手掌上蘸上水，以免粘手。

雙色丸：用等量的黑糯米和白糯米，蒸熟團成丸子。

紅咖喱丸：用油和椰奶調製的泰國紅咖喱，與白糯米拌和而成，並配以香葉。

綠咖喱丸：用油和椰奶調製的泰國綠咖喱，與白糯米拌和而成，並配以香葉。

黃咖喱丸：用油和椰奶調製的泰國黃咖喱，加入切碎的小香葱，與白糯米拌和而成。

【藥物組成】枯白礬、寒水石（燒過成粉）各等分。

【處方來源】《醫方類聚》卷二五二引《醫林方》。

【方劑主治】小兒瀉後脾虛，吐食不止。

【製備方法】上為細末，水打麪糊為丸，如黃米大。

【用法用量】每服20丸，毛香湯温下。