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牛腦
(可藥用食物)
鎖定
- 中文名
- 牛腦
- 氣 味
- 甘、温、微毒
- 主 治
- 吐血咯血
牛腦牛腦的藥用
氣味 甘、温、微毒。
【拉 丁 名】Bos taurus domesticus Gmelin(原動物黃牛) Bubalus bubalis L(水牛)
主治
1、吐血咯血,五勞七傷。用水牛腦一具,塗紙上陰乾,杏仁(煮去皮)、胡桃仁、白蜜各一斤,香油四兩,同熬幹為末。每服二匙,空心服,燒酒送下。
2、偏正頭痛。用白芷、芎 各三錢,研為細末,以黃牛腦粘末,加酒煮熟,乘熱吃下。酒醉無妨,醒則其病如失。甚效。
4、氣積成塊。用牛腦一具(去皮筋)、雄雞肫一個(連裏黃皮),一起放酒中浸中宿,搗爛,加入木香、沉香、砂仁各三兩,皮硝一碗,共搗勻,在銅鍋內以文武火烘乾為末。再加輕粉三錢調交。每服二錢,空心服,燒酒送下。一天服三次。
牛腦牛腦的食用
製作指導:小牛腦為淡粉紅色且質地細嫩,烹調法通常是煎炒、切塊油炸或磨成泥與奶油或牛奶混合。小牛腦有時會和黑牛油醬配食,或油炸後和雞蛋牛奶麪糊一起烹調。
牛腦牛腦營養成分
【性質】温
【五味】甘
2.富含磷,具有構成骨骼和牙齒,促進成長及身體組織器官的修復,供給能量與活力,參與酸鹼平衡的調節。
適宜人羣:適宜消瘦,營養不良,免疫力低,記憶力下降,貧血等症狀的人羣,生長髮育停滯的兒童。甲狀腺功能亢進的人。出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白,體力活動後感覺氣促、的人羣。
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牛腦食療作用
1.止血:用於吐血咯血,五勞七傷。用水牛腦一具,塗紙上陰乾,杏仁(煮去皮)、胡桃仁、白蜜各一斤,香油四兩,同熬幹為末。每服二匙,空心服,燒酒送下。
2.治療頭痛:偏正頭痛。用白芷、芎各三錢,研為細末,以黃牛腦粘末,加酒煮熟,乘熱吃下。酒醉無妨,醒則其病如失。甚效。
3.補血益氣:適宜膚色沒有光華,失去紅潤、手腳冰冷的人羣
4.生津止渴:潤喉去燥,使人清爽舒適。
6.提高免疫力:
蛋白質:是維持免疫機能最重要的營養素,為構成白血球和抗體的主要成份。
8.其他功效:用於脾積痞病。用黃牛腦一具,去皮筋,搗爛;另用皮硝末一斤,蒸餅六個,曬乾,研細,與牛腦和勻,加粗做成丸子,如梧子大。每服三十丸,空心服,好酒送下。一天服三次,服至百日,見效。此方名“牛腦丸”。
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牛腦炸牛腦的做法
菜系及功效:私家菜
工藝:碎屑料炸
炸牛腦的製作材料:
主料:牛腦1500克
輔料:雞蛋200克,小麥麪粉100克,麪包屑150克
炸牛腦的特色:
外鬆脆,裏軟嫩,滋味鹹香。
炸牛腦的做法:
1.將牛腦洗淨,撕去筋膜,漂洗乾淨,放鍋中,加開水略焯,倒去水,復加冷水淹沒,下八角、葱段15克、黃酒、姜塊(拍松)、精鹽煮熟,撈起晾乾,切成小塊,放盆中,撒入麪粉、胡椒粉拌勻;將雞蛋磕入碗中,打散,放進葱花2克攪勻。
2.炒鍋上旺火,倒入菜油燒至八成熱,將牛腦裹上雞蛋液,粘上麪包屑,用手捏緊,放入油鍋,炸至呈金黃色時撈起,待油温升至八成熱時,倒入牛腦重炸一次,待色澤呈金黃色時撈起瀝油,裝盤中,撒上花椒鹽即可。
牛腦窩燒牛腦的做法
菜系及功效:私家菜
工藝:軟炸
窩燒牛腦的製作材料:
主料:牛腦500克
調料:大葱15克,雞蛋100克,姜15克,鹽5克,黃酒10克,味精5克,澱粉(豌豆)50克,植物油100克
窩燒牛腦的特色:
色金黃,味香酥。
窩燒牛腦的做法:
1.把牛腦洗淨,去盡筋膜,放入瓦缽內,再加入姜、葱、酒、鹽、味精、沸水,同蒸至熟,取出,把牛腦切成方形,每塊重約15克。
2.將雞蛋打入碗內,加澱粉攪拌均勻,將熟牛腦裹蛋糊,然後用旺火燒鍋,下油至沸,放入牛腦,以文火炸至呈金黃色,取出,上桌時,調味食用。
窩燒牛腦的製作要訣:
因有過油炸制過程,需準備植物油約500克。
- 參考資料
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- 1. 牛腦的營養價值 .39食品查詢[引用日期2013-05-21]