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蒸餅
(麪食)
鎖定
蒸餅簡介
蒸餅性味
蒸餅採集加工
蒸餅發明與傳説
一書上説:宋寧宗為郡王時,小便失常,一夜要解無數次。國醫茫然失措,不知怎麼辦,有人推薦孫琳給他治病。孫琳用蒸餅、大蒜、淡豆豉三種物品搗碎捏成丸子,叫宋寧宗用水服下三十丸,並説:“今天服用三次,病應該減輕三分之一,明天也服三次,這樣堅持三天,病就除去了。”果然如此。宋寧宗賜給他一千匹絹。有人問到個問題説時,孫琳説:小兒為何尿牀?這是尿道失禁,而蒸餅、大蒜、淡豆豉三種物品都能調理泌尿系統
[1]
。
蒸餅基本資料
蒸餅歷史淵源
古時稱為蒸餅,與炊餅不同,是使用籠屜蒸制而成的食物。宋吳處厚《青箱雜記》:“仁宗廟諱貞(應作‘禎’),語訛近蒸,今內廷上下皆呼蒸餅為炊餅。”就是説,因為宋仁宗名叫趙禎,“禎”與“蒸”音近,時人為了避諱,便把蒸餅改稱為炊餅。這種餅相當於後世所説的饅頭。其名最早見於《晉書·何曾傳》:“蒸餅上不坼十字不食。”意即蒸餅上不蒸出十字裂紋就不吃。這種裂紋蒸餅,實際上是經過發酵後,整出來很酥軟適口的“開花饅頭”。
蒸餅主治
: 1、小兒淋(小兒尿頻量少)。用蒸餅、大蒜、淡豆豉合搗成丸,連服三日可愈。
4、崩中下血。用陳年蒸餅燒存性,米湯沖服二錢。
6、折傷。把蒸餅研為末,每服二錢,酒送下,甚驗。
蒸餅食物
蒸餅是一種天津的特色食品,實際上就是一種豆沙包,但是和普通的豆沙包區別在於,蒸餅的豆沙裏的甜味劑並不是普通的白糖,而是經過炒色的白糖,所以蒸餅的豆沙餡看起來是黑色的,並且輔以桂花醬,所以蒸餅的味道非常香甜,遠勝過普通豆沙包。
蒸餅製作方法一
蒸餅原料
麪粉。
蒸餅做法
1、麪粉中分次調入開水,用筷子攪拌成絮狀。再加適量涼水揉搓成較軟的光滑麪糰備用;
2、搓長,分切成小劑子,再按扁。(劑子不要太大);
3、擀成均勻的麪餅(要儘量擀的薄些,這樣出來的餅才會透明);
4、待水開後放入鍋中的籠屜上蒸,蓋上鍋蓋繼續擀,重複以上的過程。待最後一個擀好後放入鍋中,蓋上鍋蓋繼續蒸5分鐘即可;
5、出鍋了;
蒸餅製作方法二
蒸餅食材
主料
輔料
酵母粉3克
蒸餅步驟
1.小麥粉、豆腐渣加適量酵母粉攪拌均勻。
2.加適量牛奶和成麪糰醒發。
3.醒發好的面揉實,做成大小適中的面劑。
4.將面劑揉實揉圓。
5.將面劑擀圓,麪皮中間稍微厚些。
6.添加蘋果醬。
7.用麪皮將蘋果醬包嚴。
8.收口在上,放在模具裏,輕輕按實。
9.再扣出,蒸餅坯就好了。
10.將蒸餅坯入冷水蒸鍋,再開火蒸,蒸熟即可享用。
- 參考資料
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- 1. 蒸餅 .企業[引用日期2012-11-13]