煨魷魚絲

此菜是陝西省三原縣風味名菜，並廣泛流傳西北各地，此菜經小火煨制，口味鹹鮮，魷魚筋韌、滋味醇厚。

主料：魷魚（幹）（180克） 豬肉（後臀尖）（500克）

輔料：雞腿（150克） 火腿（25克）

調料：醬油（50克） 鹽（5克） 黃酒（15克） 姜（15克）小葱（10克）桂皮（3克） 豬油（煉製）（50克）

⒈ 將水發魷魚身用平刀法片成0.3 釐米厚的薄片，再切成細絲；

⒉ 取瓷盆，盛5%濃度的鹼水1000毫升，放入魷魚絲，浸泡2 小時；

⒊ 再倒入湯鍋中，用小火燒沸；

⒋ 待魷魚絲捲曲時，湯鍋離火，又待魷魚絲伸展時撈出將水倒掉；

⒌ 原湯鍋內加清水（以淹沒魷魚絲為度），放入魷魚絲，小火燒沸撈出；

⒍ 依此法連做三次，最後潷幹水，加入精鹽少許醃製；

⒎ 豬肉切成4.5 釐米長的細絲，加鹹麪醬50克拌勻；

⒏ 葱、姜切成細絲；

⒐ 熟火腿切成末；

⒑雞腿入開水鍋中氽過；

⒒ 炒鍋放熟豬油，用旺火燒至五成熱，投入肉絲煸炒；

⒓ 待肉絲散開後，噴入黃酒，加醬油、精鹽、雞湯，再放入雞腿、桂皮、葱絲，即成“墊底菜”；

⒔ 取砂鍋一個，倒入“墊底菜”，用小火煨約1 小時；

煨魷魚絲(15張)

⒕ 待菜熟透，把雞腿取出，切成細絲，仍裝入砂鍋中，與肉絲攪勻；

⒖ 將魷魚絲放入砂鍋的一邊，另一邊放“墊底菜”，用小火煨1 小時；

⒗ 取一湯碗，先將“墊底菜”放入，再將魷魚絲放在上面，倒入原汁，撒上火腿末即成。

⒈ 水發魷魚絲用水焯3 次，再加精鹽醃製，排盡魷魚絲的鹹味及水分後再爆，則魷魚絲筋韌，滋味醇正；

⒉ 宜用小火煨制，待汁濃時，潷出原汁，撿去葱、姜、桂皮不用，原汁不可勾芡，澆上即成；

⒊ 此菜西安的製法是：將雞腿、豬肘肉切成4 條，先入砂鍋中，上放魷魚絲，加湯而煨，最後揀去雞腿、豬肘不用，整理好魷魚絲絮，撤上火腿絲、澆原汁即成。

魷魚（幹）：魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。

魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃；魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

豬肉（後臀尖）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食。

雞腿：雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有温中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用。

火腿：火腿色澤鮮豔，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

熱量 （3086.85千卡）

蛋白質 （212.4克）

脂肪 （238.61克）

碳水化合物 （22.45克）

膳食纖維 (0.64克）

維生素A （189.2微克）

胡蘿蔔素 （110.7微克）

硫胺素 （1.48毫克）

核黃素 （1.11毫克）

尼克酸 （35.06毫克）

維生素C （2.7毫克）

維生素E （2533.04毫克）

鈣 （242.85毫克）

磷 （1747.6毫克）

鈉 （7241.42毫克）

鎂 （550.35毫克）

鐵 （19.96毫克）

鋅 （27.41毫克）

硒 （316.09微克)

銅 （2.81毫克）

錳 （1.48毫克）

鉀 （3575.45毫克）

葉酸 （15微克）

膽固醇 （2322.3毫克）