反饋

炒茄子

鎖定

炒茄子是一道以茄子、青椒、肉絲、薑絲、蒜泥、白糖、料酒、醋作為主要食材製作而成的美食，口味略帶甜或鹹味。

脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃；茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食；手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人康復速度^[1]

中文名: 炒茄子
分類: 素菜，家常菜
口味: 略帶甜或鹹味

主要食材: 茄子，肉絲，青椒
調料: 料酒,葱末、薑末,蒜泥,鹽、白糖、醋
佐料: 植物油

炒茄子製作方法

炒茄子做法一

食材準備：

炒茄子

主料：茄子400克.輔料:豬肉50克<剁丁>.

調料:料酒,葱末、薑末,蒜泥,鹽、白糖、醋各適量。

佐料：植物油30克

製作步驟：

1、茄子洗淨切片，放入沸水中焯3-----5分鐘後,撈出備用。

2、鍋內注油燒熱，放入葱、蒜、薑末和肉丁，滴料酒.同炒片刻，

3、再放入茄子、鹽、白糖、醋炒勻後即可出鍋。^[2]

注意事項：

茄子不要去皮，它的價值就在皮裏面，茄子皮裏面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。

炒茄子做法二

紅燒：

炒茄子

茄子切塊先掛糊用油炸了，再放少量油用葱姜熗鍋後，倒入炸好的茄子，加醬油翻炒均勻（切記此時要小火），再加少量水後燒開轉小火燒幾分鐘後加入鹽、白糖、雞精、料酒等翻炒起鍋。此菜特點是鮮香可口，但較為油膩，適合拌米飯吃。

清炒：

（也可根據需要加精肉）茄子切薄片後，鍋燒熱後按自己口味放入適量的油，（如要放肉先加肉炒至斷生後）用葱姜熗鍋後，倒入茄子，加鹽、醬油用中火煸炒，（茄子加鹽後會在炒地過程中出水，要注意好火候，火太大會糊鍋，太小水太多不好吃），起鍋前加入雞精、料酒等。此菜鹹香可口，口味可根據個人需要調節。

清燒：

茄子

茄子切大塊，油（比平常炒一個菜的油稍多）燒五成熱後放入葱姜接着放茄塊翻炒至油在茄塊上均勻滲入，加入約茄塊的四分之一的量的水和醬油攪拌均勻，大火燒開後轉小火蓋蓋慢燒，5分鐘後開蓋翻面後放入適量白糖，再蓋蓋慢燒，然後為了避免糊鍋需要兩分鐘左右翻鍋一次，直至茄燒到爛透後，加入鹽、雞精、蒜粒翻炒均勻關火起鍋。此菜清香可口，清淡宜人。