清蒸鯽魚

主料：鯽魚（400克）

輔料：肥膘肉（50克）火腿腸（50克）冬筍（50克）香菇（幹）（25克）

調料：鹽（5克）料酒（25克） 大葱（25克） 姜（15克）味精（1克）白砂糖（10克） 醋（15克）植物油（20克）。 ^[1] 

1.將魚宰殺洗淨，在魚體兩面劃上花刀，放在抹過油的盤子上；

2.辣椒洗淨切絲；

3.姜洗淨切片；

4.葱洗淨後1棵切絲，另2棵打成葱結；

5.把料酒、魚露、豬油、 胡椒粉淋入盤中，放入葱結、姜，蒸10分鐘；

6.魚蒸好後取出，揀去葱、姜，把辣椒絲、葱絲撒在魚身上；

7.在炒鍋內燒熱香油和食用油，淋在魚上即可。

1.將魚宰殺洗淨，在魚體兩面劃上花刀，放在抹過油的盤子上；

2.辣椒洗淨切絲；

3.姜洗淨切片；

4.葱洗淨後1棵切絲，另2棵打成葱結；

5.把料酒、魚露、豬油、 胡椒粉淋入盤中，放入葱結、姜，蒸10分鐘；

6.魚蒸好後取出，揀去葱、姜，把辣椒絲、葱絲撒在魚身上；

7.在炒鍋內燒熱香油和食用油，淋在魚上即可。

口味清淡，魚味鮮嫩。

因為魚露的鹹、鮮度高，所以不用放鹽和味精。

各式清蒸鯽魚成品(20張)

鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。

肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人羣及血脂較高者則不宜食用。

火腿腸：火腿腸含有供給人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點，還適合加工成多種佳餚。火腿腸中含有亞硝酸鹽等添加劑，且不宜多食。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

香菇（幹）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨牀治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

·熱量 （1255.28千卡）

·維生素B6 （0.03毫克）

·蛋白質 （85.06克）

·脂肪（80.84克）

·泛酸 （0.10毫克）

·碳水化合物 （47.94克）

製作材料(12張)

·葉酸 （14.00微克）

·膳食纖維 （9.03克）

·膽固醇 （603.00毫克）

·維生素A （98.95微克）

·維生素K （1.75微克）

·胡蘿蔔素 （85.50微克）

·硫胺素 （0.43毫克）

·核黃素 （0.98毫克）

·尼克酸 （17.48毫克）

·維生素C （6.60毫克）

·維生素E （18.83毫克）

·鈣 （377.40毫克）

·磷 （997.09毫克）

·鉀 （1530.64毫克）

·鈉 （2721.53毫克）

·碘 （23.10微克）

清蒸鯽魚(20張)

·鎂 （227.12毫克）

·鐵 （12.62毫克）

·鋅 （12.38毫克）

·硒 （68.01微克）

·銅 （0.88毫克）

·錳 （2.77毫克）

鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙蔘、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。 ^[2] 

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

用鯽魚制菜，早在清代就有。傳説“大蚌燉珍珠”就是大文學家曹雪芹青年時琢磨出的一道名菜。有一次，曹雪芹到蘇州姑母家作客。在市場上，看到水盆中活蹦亂跳的烏背鯽魚，及小販出售的“浪裏雞頭”（芡實）。他雅興大發，心想何不買回兩尾鯽魚，回去做一道鯽魚抱芡實的菜。當即買了活鯽魚和芡實，回到姑母家，請廚師把芡實塞到洗淨的魚肚裏清燉。廚師如法炮製好後，果然清香撲鼻，非常好吃。曹雪芹邊吃邊想，這樣好吃的魚菜，得有個好名字。烏背鯽魚像河蚌，芡實似珍珠，那麼這菜就叫“大蚌燉珍珠”吧！無獨有偶，“揚州八怪”之一的鄭板橋，一日忽發奇想，叫家人將朋友送來的鮮肉切碎後塞入魚腹中煎烹，戲名曰：“鯽魚懷胎”，製法與“大蚌燉珍珠”相仿。