池魚

俗稱“池魚”的主要是鯖科的鮐魚和羽鰓鮐等。

（鯖科）Rastrelliger kanagurta

[地方名]白柄子、白麪魚。

[形態特徵]體紡錘形、略側扁。一般體長 15～27釐米，體重150～400克。橫切面圓形。背鰭二個，距離較遠。第二背鰭及臀鰭後面各有小鰭五枚。尾柄細瘦而強有力，兩側均有隆起嵴，上下頜各具一行細牙。鰓耙長而扁，呈羽毛狀，故名“羽鰓鮐”。眼大、脂眼瞼發達。側線完全，與背緣平行。體及頰部均被細小圓鱗，胸部鱗片大，形成一小胸甲、體背部青綠色，沿背鰭基底有1～2列黑點。體兩側有6～7條黃色縱帶，長短不齊，一般是側線以上有三條，側線以下有四條。腹面銀白色、各鰭灰褐色。尾鰭深叉形、黃褐色。

[產地產季]羽鰓鮐主要產於紅海、非洲東岸、印度、印度尼西亞、菲律賓等國，是印度、印度尼西亞主要漁獲品種。我國僅產於南海，漁期多在2～5月份和7～8月份。

[經濟價值]該魚肉厚刺少，家庭多以紅燒、糖醋、熏製。味道尚好，除鮮食外多醃製成鹹魚出售。另外，羽鰓鮐和鮐魚一樣含組胺較多，又易變質。因此，在購銷活動中一定要注意保鮮，質次的魚絕對不能銷售和食用，以防過敏中毒。

[Club mackerel]

[特徵]體粗壯微扁，呈紡錘形，體長20-40釐米、體重150-400克。頭大、前端細尖似圓錐形，眼大位高，口大，上下頜等長，各具一行細牙，犁骨和齶骨有牙。體被細小圓鱗，體背呈青黑色或深藍色，體兩側胸鰭水平線以上有不規則的深藍色蟲蝕紋。腹部白而略帶黃色。背鰭2個，相距較遠，第一背鰭鰭棘9-10根，第二背鰭和臀鰭相對，其後方上下各有5個小鰭；尾鰭深叉形、基部兩側有兩個隆起脊；胸鰭淺黑色，臀鰭淺粉紅色，其他各鰭為淡黃色。

[價值]為我國重要的中上層經濟魚類之一。此種魚類分佈廣、生長快、產量高。魚肉每百春色含蛋白質21.4克、脂肪7.4克，肉質堅實，除鮮食外還可醃製和做罐頭，其肝可提煉魚肝油。

主料：鰱魚1條，家醬1手勺，帶皮五花肉切塊約3兩，幹辣椒1個，鹽、味精、糖、料酒、老抽、大料適量。

做法：

1.將勺上火加底油下五花肉炒至變色，聞起來幹香後用葱姜爆鍋，下老抽、料酒、家醬，幹辣椒略炒；

2.加適量清水（在當地就用池子裏的水）下入收拾好的魚加調味料。

3.大火燒開，小火燉1小時即可。

製作要點：

1.掌握好原料與調料間的比例。

2.勤晃勺，以防糊。

材料：池魚，燒烤醬，檸檬。

做法：

1.池魚剖開去內臟，洗淨後切除中間的脊骨，用鹽、胡椒粉、酒塗抹入味2小時以上；

2.用燒烤醬和半匙0急汁，一小茶匙糖拌均勻；

3.把上了醬的池魚排放在烤盤上，送進烤箱烤至兩面金黃熟透取出，兩邊塗上一層燒汁和油，續烤至香酥。吃前滴上檸檬汁更惹味。

材料：池魚兩條，豆豉1湯匙，料酒1/2湯匙，鹽和雞粉適量，油1湯匙，水1/2飯碗，薑絲少許。

做法：

1、將池魚殺好清洗乾淨后里外擦上鹽，掛在通風處風乾1－2天備用；

2、起油鍋將池魚放入煎至兩面發黃後剷出；

3、用鍋中多餘的油爆香豆豉和薑絲，加入料酒、鹽、雞粉和水，將池魚放入中火煮至魚熟後上盤。