植物性天然香料

中國擁有豐富的植物性天然香料資源,有500餘種芳香植物廣泛分佈於20個省市,但由於提取加工工藝落後,香料資源只有部分被開發利用,很多植物性天然香料只能做到初步提取,而且收率和純度都較低;甚至有一些產品被運到國外進行深加工。這不僅導致中國市場植物性天然香料緊缺,而且嚴重浪費中國的寶貴資源

古代人類使用的都是天然香料.第一次世界大戰後才開始發展合成香料。玫瑰,茉莉,晚香玉,香根和鳶尾等仍是流行的花香型天然植物香料,也是素心蘭型和東方香型等各種日用香精的重要成分.天然動物香料品種較少,主要有麝香,龍涎香,海狸香和靈貓香等.一般分為浸膏,淨油,精油,壓榨油,單離香料,酊液和香樹膏七類. 天然植物香料是由植物的花、葉、莖、根和果實,或者樹木的葉、木質、樹皮和樹根中提取的易揮發芳香組分的混合物。隨着人們消費觀念的改變,考慮到化學合成物質的安全性及環境問題,化學合成香料的用量逐漸減少,而天然香料的應用日益廣泛。天然香料以其綠色、安全、環保等特點,日益受到人們的鐘愛世界天然香料產量正以每每年10～15的速度遞增。中國擁有豐富的植物性天然香料資源,有500餘種芳香植物廣泛分佈於20個省市,但由於提取加工工藝落後,香料資源只有部分被開發利用,很多植物性天然香料只能做到初步提取,而且收率和純度都較低;甚至有一些產品被運到國外進行深加工。這不僅導致中國市場植物性天然香料緊缺,而且嚴重浪費中國的寶貴資源.

近年來,瑞士、美國、德國、日本和韓國等國家對天然香料的應用研究很活躍,主要趨向於研究天然香料的功能性,如免疫性、神經系統的鎮靜性、抗癌性、抗老化性、抗炎性和抗菌性等。中國有關天然香料提取的研究很多。

羅勒原產於印度，但是如今無論是在西式料理或中式美食中，都看得見能起到畫龍點睛、挑動味蕾衝動的羅勒，陳列在盤中飧之上。羅勒的歐洲與亞州品種的外表略有不同，亞州種的羅勒葉片較薄、橢圓、氣味更濃烈，台灣把它稱為“九層塔”，因為取其花株層層疊疊的外貌，看似一座尖塔而得名。 ^[2] 

功效：羅勒具有緩解腸胃不適、幫助消化、促進血液循環、強化和安定神經的功效；經醫學研究證明，羅勒亦能減緩偏頭痛、鼻塞、腹脹等身體不適症狀；還能促進排汗、利尿，以及具有殺菌作用。

用法：在泰式料理中，常見食物中添加椰奶、咖理及羅勒煨煮，更添濃郁香氣；在台灣的海鮮快炒料理中，最後會灑上一把羅勒，以去除海鮮腥味並達到提升香氣的作用；意大利麪和比薩料理中，羅勒更是製作青醬的主角原料。

功效：肉類暴露在熱火中燒烤時，會產生雜環胺化合物這種致癌物質。根據阿肯色大學、愛荷華州立大學和堪薩斯州立大學組成的研究小組發現，在烹製煮肉類時加入迷迭香，能減少60%至80%的雜環胺釋出。

用法：迷迭香與蔬菜、馬鈴薯、雞蛋、羊肉、豬肉和雞肉等食材一起烹煮食用，都是最佳的料理好搭擋。

功效：鼠尾草這種味道強烈的草藥，堪稱是抗氧化劑發電廠，它的抗氧化劑含量排名僅次於牛至。鼠尾草廣泛用於草藥和傳統療法的處方中，具有提升腦力的功效。在《藥理生化特性》期刊上，曾發表過一項對鼠尾草的一項研究報告，指出鼠尾草與一般醫藥用的安慰劑相較之下，即使服用最低含量鼠尾草精油的成人，他們增加的記憶力和對主題事物的回憶能力，都比服用安慰劑的效果好。

用法：鼠尾草加番茄醬和黃油，與香腸、雞肉、魚及豬肉這些食材一起烹煮都很對味，也是增強記憶力的最佳絕配料理。

功效：香茅草是一種具有柑橘類水果香味、氣味濃郁芬芳的植物，也是在東南亞各國飲食中不可或缺的香料。香茅草的異國風味來自於和檸檬皮一樣的化合物質，就是這種濃烈的香氛，讓它成為熱帶國家的美食中，必備的調味聖品；香茅也是治療發燒、肌肉痙攣、反胃和頭疼的藥材。香茅更含有大量的抗氧化劑，能預防人體產生氧化壓力，這種導致心臟病和癌症的首要病因之一的症狀；研究也發現，香茅含有對抗大腸桿菌的抗菌功能。

用法：香茅耐煮而氣味不減的特性，適合與雞肉、魚和牛肉等肉類食品，一起蒸或燉煮烹調。

功效：有部份廚師認為曬乾的牛至味道更芳香濃郁，是食物的最佳良伴。如果你在烹飪時只能選一種草本調味料的話，那麼牛至就是最佳的首選。因為牛至所含的抗癌、抗氧化劑，高出其它草藥20倍。美國農業部研究人員表示，一湯匙的新鮮牛至中所含的抗氧化劑量，相當於一個蘋果的含量；若以同等重量計算，牛至的抗氧化劑量是藍莓的兩倍。

用法：牛至可加入番茄醬或沙拉醬中，調味出帶有自然草本芳香的醬汁；與家禽或海鮮一起烹煮，亦是提升美味的利器。

功效：兩湯匙的新鮮荷蘭芹，能提供人體每天所需的維他命K含量的1.5倍，維他命K對血液凝固、骨骼形成和增強肝功能等，起到重要的作用；荷蘭芹豐富的葉綠素含量，能使口氣清新；古希臘人甚至把它當作壯陽的食材。

用法：荷蘭芹與其他蔬菜淋上沙拉醬食用最佳。洗淨生食而不需烹飪，以免破壞它珍貴的維生素。

功效：加州大學的研究人員發現，胡荽葉中所含的十二碳烯醛具有殺死沙門氏菌的奇效，它的功效是合成的抗生素藥品的兩倍；胡荽葉還能分離出的其它十幾種抗生素化合物，也能有效的殺死其它食材中的細菌，這些化合物也同時存在於胡荽種子所提煉出的香菜油中。

用法：胡荽葉剁成碎屑可與墨西哥料理中醬汁、蘸料、沙拉一起食用；在烹煮豆類、雞肉和其它肉品時，起鍋前灑上一撮胡荽末，是肉類料理的最佳提鮮法寶。

功效：薄荷的功能不只是一片裝飾在雞尾酒杯上的陪襯綠葉，或僅是讓口氣清新的清涼飲品罷了；它的抗氧化劑含量僅次於鼠尾草和牛至，排名第三；薄荷還具有一項令愛美的女性趨之若鶩的功能，而且方便有有效，只要聞一聞薄的荷氣味，就能減少對食物的慾望。美國威林耶穌大學的一項研究發現， 每週聞兩小時薄荷氣味的人，攝取的食物熱量會比其他人少2,800卡。

用法：薄荷可與蔬菜、羊肉或雞肉一起烹煮食用，可創造出新鮮清新的創意口感。

功效：眾所周知的薰衣草功效是具有舒緩壓力的功能，所以大多數人以為薰衣草僅可用於製作花香蠟燭和環境清新劑；但是如果不把它用於烹飪中，你可就錯過了它所儲存的大量養分。薰衣草是鈣和維他命A的重要來源，也含有豐富的鐵和維他命C成分，維他命C能幫助抵禦季節性的過敏症。

用法：薰衣草與雞肉、豬肉等肉類一起烹調的風味絕佳；也可以代替迷迭香，用於麪包烘焙中。

功效：麝香草是常見的草藥之一，常用於殺菌、治療感冒等各種用途中。但不要只把它放在藥品櫃中，也可以試着在日常飲食中多加攝取，善用它的天然營養成分，改善體質、增強體力。兩茶匙的麝香草，就能提供20%人體每天所需的鐵質攝取量；麝香草還含有豐富的礦物質錳，錳具有促進大腦功能、強健骨骼和軟骨組織，以及美膚等功效。

用法：麝香草可加入麪食中烹調；或做成比薩醬料和沙拉醬；料理燉菜、家禽、魚類和雞蛋時，加入一起烹煮的效果最佳。

隨着人們生活水平的提高，對香料的使用範圍也越來越廣泛，特別是從植物中提取的天然植物香料，不僅大量用於食品工業，而且也為許多日用品添香增美。 ^[3] 

1)食品

茉莉、玫瑰、桂花、薄荷、留香蘭、柑橘、檸檬、八角、茴香、葱、姜、丁香等可用於糕點、糖果、飲料、調料等各個方面。食品加香，不僅賦予食品一定香氣，更重要的是能改善食品的風味，提高食品的質量和價值。

2)商品香料

精油也是重要合成香料、單體香料製造的起始材料。如香茅油，經分餾可單離出香葉醇和香茅醛。從前者可製成各種香葉醋(如甲、乙、丁酸，苯乙酸香葉醋)，從後者可製成具有鈴蘭花香的輕基香茅醛和玫瑰花香的香茅醇、二氫香茅醇等。又如山蒼子油，經分餾可提製單體香料檸檬醛，從檸檬醛再經一系列合成製成紫羅蘭酮、甲基紫羅蘭酮、異甲基紫羅蘭酮等一系列名貴香料。

3)日用品、衞生製品

香精香料在日化產品中有着廣泛應用，如香皂、肥皂、洗滌劑、香波、牙膏、牙粉、護膚膏霜、香粉、香脂、爽身粉、花露水、除臭劑、防蟲劑、殺蟲劑等。由於配製的香型不同，使用的香料也不同。在日化產品中加香，不僅在於掩蓋油脂原料中的不良氣息，有防腐作用，還能散放出愉快悦人的各種香氣。

4)其他工業

天然香料在工業上也用於烤煙、雪茄、板煙、捲煙等的加工。煙用香精有葫蘆巴配、可可配、蘭花米配,棗子配、樹苔、橡苔浸膏、甘草配、獨活配等。在紙張、油漆、油墨、文具用品、塑料皮革製品、紡織品、建築材料等用量愈來愈大。

天然香料之所以被廣泛應用在化妝品等中，主要還是因為天然香料中含有多種類型、多種功效的成分，進而通過添加到化妝品中，使化妝品可以擁有不同的味道、功效和作用。 ^[4] 

1）、花類天然香料，主要指是來源於玫瑰、薰衣草、茉莉、紫羅蘭等芳香植物花朵的天然精油。這類天然精油具有強烈的香味，並且對皮膚具有優良的親和性和保濕性，對皮膚無刺激性、不致敏，安全性高，使用可靠，根據其本身具有的特殊功能，將其添加在化妝品中可以使化妝品具有特殊功效。花類天然性香料是香型化妝品中香精的重要原料，也是香氣清新的現代百花型香韻和素心蘭型香水的主要原料，可用於調配各種洗髮香波、潤膚露、沐浴皂等，可以起到使皮膚細膩，髮質柔順的功效。

2）、植物性葉類天然香料，是僅次於花類天然香料，使用較多的香料。苦橙葉、香葉、芳樟葉、薄荷、迷迭香等精油均是來源於植物葉。迷迭香葉帶有茶香，味辛辣、微苦，常被使用在烹飪上，也可用來泡花草茶喝。現也廣泛應用於化妝品上，其美容的主要功能在於抗氧化，迷迭香提取液中的有效成分與天然有機脂具有很強的親和性，因此，迷迭香常與有機脂結合製成凝脂產品。此外，迷迭香是著名的有收斂功效的植物，可以清潔毛囊，並能夠讓毛孔更細小，從而讓皮膚看起來更細膩更平整。而對於面部有多餘脂肪的人來説，也有消除脂肪、緊緻皮膚的功效。

3）、果實類天然香料，主要是芸香科柑桔屬植物，主要包括甜橙、紅桔、柑、苦橙、葡萄柚、檸檬以及香檸檬等。柑桔屬植物果實的精油具有令人愉悦的天然柑橘香氣，不僅具有調香賦香的作用，同時還有舒緩神經、殺菌消炎的作用，在化妝品工業上運用得相當廣泛，是美白、保濕、祛痘、祛斑類化妝品以及香水等產品非常重要的天然香料。 ^[5]