荷蘭芹

荷蘭芹又名洋芫荽、番茜、番荽、香芹菜等。嫩葉翠綠、清香，是西餐中不可缺少的調味香辛菜，可作為配菜裝飾，也可生食，味芳香，經濟效益顯著。現將荷蘭芹的大棚種植技術介紹如下：

有板葉種和皺葉種兩種類型，各地栽培的品種多為皺葉種。

播種前準備好苗牀地。牀地要便於排灌，土壤疏鬆肥沃，每畝施入腐熟糞肥2000千克、過磷酸鈣25千克和草木灰100千克，然後翻土搗細，平整牀面，做深溝高畦。播種前苗牀澆透水分，播種要均勻，每畝大田需種量13-19克，需6-7平方米苗牀。播後覆蓋一層細土，以蓋沒種子為宜，上覆稻草或遮陽網，保墒降温，促進出苗，出苗後及時揭去地面覆蓋，早晚澆水，一般牀內不再施肥，幼苗5-6片真葉即可定植到生產田。

荷蘭芹(6張)

定植前翻耕施基肥，每畝施優質堆廄肥2000-3000千克、糞肥1000千克、過磷酸鈣25千克、草木灰100千克，翻土拌勻後作畦，4-6米寬大棚做兩條高畦，荷蘭芹根的再生能力較強，苗齡可大可小，可根據大棚騰茬情況適期定植，但以小苗定植為宜，株距15釐米，行距20釐米，定植密度每畝18000株。 ^[2] 

喜温暖而涼爽的氣候，最適生長温度15-20℃，長期低於-2℃則有凍害。大棚栽培從10月底到11月中旬，氣温明顯下降，要及時扣膜，晴天中午棚內温度升高可適當降温通風，到冬冷時棚內搭小拱棚保温或直接覆蓋無紡布保温。

荷蘭芹喜濕潤，在整個生長期間要注意澆水，保持土壤有較多水分，但不能積水。定植後要澆活棵水，約3天苗成活7天可萌發新葉，這時要保持土壤濕潤，避免乾旱。出葉生長旺期，每10天灌一次透水，每畝澆施3.0千克尿素或葉面噴施0.3%磷酸二氫鉀，採收後繼續施肥，促進生長。

澆水施肥常會出現土壤板結，所以要注意中耕鬆土和除草，中耕要淺，不能傷根系，一般宜在採收後進行，便於操作。

常見病果有斑點病，可用400倍的代森錳鋅液噴治；在高温和缺肥情況下，易出現生理病害，如缺硼易引起裂莖病等，應葉面噴施0.2%硼砂水溶液。

播種後3-4個月，當植株長到12片葉子時，就可採摘葉片上市。一般自外面的葉片順序採收。蘇州郊區的經驗是：心部留4-5個功能葉，選中部葉片採摘，每10天可採收一次，每次採摘2片，採摘時基部要留0.5-1釐米長的葉柄，不宜連柄摘下而傷害植株。每畝產量2000千克左右。商品葉應按標準捆紮包裝，貼上商標及時出售。用保鮮膜包裝以防止葉片失水萎蔫。長途運輸時還要裝入塑料週轉箱，放入適量的碎冰塊降温保鮮，用保温車(冷房車)運輸。

直根系，主根分佈在土表15-20釐米處，根羣分佈淺。短縮莖，株高約30釐米。基出葉簇生，深綠色，為三回羽狀複葉，葉緣鋸齒狀，有捲曲皺縮或不捲曲而平坦的板葉形。葉柄長，綠色。生長盛期其葉腋間還可長出葉片，一株葉可多達50餘片。有香氣。花白色或淺綠色，細小，兩性花。花梗長，先端分枝，花羣生成復傘形花序。種子細小，有3條邊，平坦的面上有5條凸起的稜紋，灰褐或淺褐色，有香氣。千粒重2～2.86克，每升種子重約500克。發芽力達3年以上。

荷蘭芹要求冷涼的氣候和濕潤的環境。種子需吸足水分才能發芽，發芽始温4攝氏度，最適發芽温度為20攝氏度左右。植株生長適温15～20攝氏度。耐寒力較強，幼苗能忍受-4～-5攝氏度的低温，成長株能忍受短期-7～-10攝氏度的低温。不耐熱，氣温較高時易發生徒長，葉肉變薄，易受紅蜘蛛等為害。花芽分化時要求有～定大小的苗，一般在幼苗發棵後，需要5攝氏度以下的低温和較長的日照才能通過春化階段行花芽分化。長日照能促進花芽形成，抽薹期要求較高的温度。營養生長期都需充足的光照。不耐乾旱，也不耐澇。要求保水力強、富含有機質的肥沃壤土或砂壤土。對硼肥反應較敏感，缺硼時易發生裂莖。最適土壤PH 5～7。

香芹，別名法國香菜、洋芫荽、荷蘭芹、旱芹菜、番荽、歐芹，學名Petroselinum hortens Hoffm.，為傘形花科歐芹屬一二年生草本植物。食用嫩葉，作香辛蔬菜。鮮根、莖汁可供藥用。原產地中海沿岸。西亞、古希臘及羅馬早在公元前已開始利用，我國較多栽培主要供西餐業應用，是西餐中不可缺少的香辛調味菜及裝飾用蔬菜，宜生食，需全年供應。 ^[1] 

文獻選錄

《本草綱目》：“旱芹，其性滑利。”

《食鑑本草》：“和醋食損齒，赤色者害人。”

《本草推陳》：“治肝陽頭痛，面紅目赤，頭重腳輕，步行飄搖等症。”

《衞生通訊》：“清胃滌熱，通利血脈，利口齒潤喉，明目通鼻，醒腦健胃，潤肺止咳。”

唐·杜甫。《崔氏東山草堂》：“愛汝玉山草堂靜，高秋爽氣相新鮮。有時自發鐘聲響，落日更見漁樵人。盤剝白鴉谷口慄，飯煮青泥坊底芹。為何西莊工給事，柴門空閉鎖松筠。”

清·張雄曦。《食芹》：“種芹術藝近如何，聞説司宮別議科。深瘞白根為世貴，不教頭地出清波。”

Umbelliferae傘形科，雙子葉植物，約270屬，2800種，廣佈於北半球温帶、亞熱帶地區或熱帶高山上，我國約95屬，525種，全國均產之，其中有些種類供藥用、食用和觀賞用。一年生至多年生草本，稀為亞灌木；根通常直生，肉質而粗，圓錐形、圓柱形或棒形，很少為成束鬚根；莖直立或匍匐上升；葉互生，常分裂，為一回掌狀分裂或一至四回羽狀分裂的複葉，少為單葉，葉柄基部擴大成鞘狀；花小，兩性或雜性，復傘形花序或單傘形花序，少為頭狀花序.傘形花序基部有總苞片，小傘形花序基部有小總苞片；花萼與子房貼生，萼齒5或無；花瓣5，基部窄狹，有時成爪或內捲成小囊，頂端鈍圓或有內折的小舌片或頂端延長如細線，雄蕊5，與花瓣互生，子房下位，2室，每室有一個倒懸的胚珠，頂部有盤狀或短圓錐狀的花柱基；花柱2；果由2個背面或側面扁壓的成熟心皮合成，成熟時該心皮從合生面分離，但每個心皮有一心皮柄和果柄相連而倒懸其上，因此2個分生果又稱雙懸果，每一心皮外面有5條主稜，有時有4條次稜介於主稜間，但很少主稜和次稜（共9條）都同時發育，心皮的連接面名合生面（Commissure），中果皮內層的稜槽內和合生面通常有縱走的油管（vittae）1至多數，胚乳的腹面平直、凸出或凹人，胚小。 ^[3]  我國的主要屬有：Angelica，Bupleurum，Carum，Heracleum，Ligusticum，Oenanthe，Peucedanum，Pimpinella，Pleurospermum，Prernopetalum，Sanicula，Trachydium等等。

香芹是市場全年需要而數量又不太大的綠葉蔬菜，且產品是鮮嫩的葉片，不耐貯藏保鮮，所以必須安排週年栽培才能滿足市場之需。香芹從播種至初收葉片，約需100～130天，延續採收120～180天，生育期長達一年。我國除南方夏季高温地區不宜生產外，大部分地區都比較容易做到週年生產供應。

①秋播春夏收 南方冬季不太嚴寒的地區，均可於10月播種，幼苗露地越冬 (或温牀越冬，嚴寒過後移植)，翌年5～8月收穫上市。因越冬小苗不會感應低温，所以春季不會發生先期抽薹的現象。

②冬播夏秋收 我國長江流域地區從12月至翌年1月在保護地育苗，3月定植露地，5～12月收穫。在夏季高温季節要搭架蓋遮陽網或防雨棚，遮陽降温防暴雨。華北地區，則於1月下 旬至2月上旬，利用改良陽畦或巳光温室保温育苗，3月上旬至4月上旬定植露地。5月中下旬始收，若能精細管理，夏季高温 期採取噴灌，澆地下涼水，可延續收穫至11月上旬，嚴冬前還 可把這茬香芹的老根帶土挖出，移栽日光温室，栽種後50余天可再收穫，連續採收葉片3個月左右。

③夏播冬收 長江流域於6月開始直播或育苗，育成的苗於 9月上旬定植，到11月開始採收，直至第二年5月抽薹開花前， 具中12月至翌年3月可以覆蓋大棚保温。華北地區夏播是在6 月下旬至7月上旬育苗，8月下旬至9月上旬定植於改良陽畦， 10月中、下旬扣上薄膜，11月下旬始收。 ^[4] 

香芹的品種主要有4種類型。

①普通香芹或稱板葉香芹 主根肉質，長圓錐形。基生葉磺，平直，葉緣缺刻粗大而尖，主根可食或作藥用。葉片適用於作訝味汁和醬汁。

②芹葉香芹或稱那不勒斯的香芹 (NeaPlitan) 這類型品種與普通香芹相似，區別在於其植株較大型，葉片和葉柄比之粗厚。食用方法類似芹菜。

③皺葉香芹和矮生皺葉 香芹:葉緣缺刻細、深裂而捲曲，併成三回捲皺，如重瓣雞冠狀。矮生皺葉香芹的基生葉成簇平展生長，葉片呈寬厚的羽毛狀。外觀雅緻，用於作“青枝綠葉”裝飾菜餚或沙拉。

④蕨葉香芹 葉片不卷皺，但深裂成許多分離的細線狀，外觀輕而優美。主要用作盤菜的裝飾。

目前我國以皺葉香芹種植較多，可根據市場需要選擇適當品種。

①種植 地的選擇：香芹既喜濕潮，又怕澇，因此種植地宜選擇地勢較高，排水良好的地塊。種植前要深耕、曬田，老菜地最好用氧化鈷消毒土壤，以及消滅地下害蟲。施入充足的腐熟有機質肥料作基肥，因香芹多為生食，追肥不宜用糞稀，應以基肥為主。施入基肥量看地力而定，一般每公頃基肥應不少於43000～60000千克，可用雞糞和廄圈糞各半，要充分腐熟倒細，均勻鋪施。作畦可根據各地的氣候、地勢作高畦或平畦，設置排灌溝。畦面整平後噴灑一次除草醚。

②播種 直播或育苗，以育苗移栽好。直播用種量7.5～11.25千克/公頃，育苗用種量0.9千克/公頃。

因香芹種子的皮厚而且堅硬，並有油腺，難吸水，發芽慢而參差不齊，故宜浸種催芽。浸種約12～14小時後用清水沖洗，並輕揉搓去老皮，攤開晾爽再播。

育苗宜採用穴盤育苗，用288孔苗盤，種植密度30釐米x20釐米每公頃需苗盤585個，基質 (草炭:蛭石=2:1)，1.65米3。配製基質時加入N:P:K二15:15:15複合肥0.75千克。

冬季育苗，苗牀內的温度白天維持20～25攝氏度，夜間不低於15攝氏度。齊苗後苗牀温度白天20攝氏度，夜間10～15攝氏度。小水勤噴，苗盤育苗要看苗勢結合噴水進行1～2次葉面噴肥。用0.1%的磷酸二氫鉀+0.2% 尿素。夏季育苗要遮陽降温。

③定植 育苗移栽的，小苗有5～6片真葉時定植到大田。行距30～40釐米，株距12～20釐米。直播的要及時間苗，一般間2～3次後按株行距定苗。

(4)田間管理 直播田在幼苗1～2片真葉時，.進行間苗並結合除草。追肥，每公頃用複合肥225千克或碳酸氫銨300～375千克，以後每隔一個月追肥一次。採收期間每採收1～2次後，追施尿素75～150千克乃 瀕，或用0.3%～0.5%尿素加0.3%磷酸二氫鉀進行葉面噴肥。

夏播田最好鋪草降温，並可防止降雨時雨水和泥土濺污葉子。及時摘除黃葉和基部腋芽抽生的側枝葉。冬栽要注意温度的管理，及時灌溉，不便乾旱，一般每10天要灌一次透水。

乾旱時會有蚜蟲為害，保護地有白粉蝨為害，需隨時檢查防治。 ^[3] 

香芹菜是一次栽植多次採次葉片的芳香菜，要適時和適量，才能保證質量和產量。適時的採收期，一般是在香芹植株葉片總數有15片，心葉已經團棵並橫向伸展，已開始封壟時開始採收，過早採收會影響植株的生長，降低產量。

採收時要注意基部～輪的老葉不要採摘，留作製造光合產物的功能葉；靠上部新生出的幼葉和末長成的葉片還要繼續長大，也應留下待成長後再採收，每次採收時只收摘植株中部商品質量好，老嫩適中的2～4片已長成的葉片。春、夏季每3～4天可採收～遍，冬季則需7～10天採收一次。採收時要手輕，不要扯傷嫩葉和新芽，為保護腋芽不受損傷，可用剪刀在葉片基部下留1～2釐米剪收。

香芹是一種營養成分很高的芳香蔬菜，其中以胡蘿小時素及微量元素硒的含量較一般蔬菜高。

香芹的葉片大多用作香辛調味用，作沙拉配菜，水果和果菜沙拉的裝飾及調香。香芹葉可除口臭，如吃葱蒜後，咀嚼一點香芹葉，可消除口齒中的異味。

香芹的果實 (即種子)和根羣中還含有利尿精油，英中含有類黃酮的成分，有利尿和防腐作用。果實中利尿精油的含量為2.6%，根中的含量為0.1%～0.3%，所以果實的藥效要比根的藥效高。在西方國家，醫學界把香芹推薦用於治療膀胱炎和前列腺炎的蔬菜膳食譜中，或與利尿草藥混合使用。

性狀二年生草本，莖三稜實心，夏季開白色花，種子味香

應用 全株及種子皆可用

用途色拉、烹調、盤飾、藥用

藥效 葉之浸出液可護膚養髮；葉、根及種子均利尿助消化，亦可緩解風濕疼痛，有助產後子宮復原；另藥糊可治扭傷及創傷

栽培 以種子繁殖

備註 與玫瑰同種可使玫瑰生長強旺

1．平肝降壓：香芹含酸性的降壓成分，對免、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流，可使血管擴張；用主動脈弓灌流法，它能對抗煙鹼、山梗茶鹼引起的升壓反應，並可引起降壓。臨牀對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

2．鎮靜安神：從香芹子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用；香芹甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起的小鼠興奮，有利於安定情緒，消除煩躁。

3．利尿消腫：香芹含有利尿有效成分，消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。臨牀上以香芹水煎有效率達85.7%，可治療乳糜尿。

4．防癌抗癌：香芹是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。

5．養血補虛：香芹含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。