李躍華

李躍華，全國最佳廚師，1983年11月參加北京“全國烹飪名師技術表演鑑定會”，以一道“鹹菜什錦”一舉揚名天下，成為巴蜀進京唯一榮獲“最佳廚師獎盃”者。1959年被重慶市政府評為最年輕的“市管廚師”，1978年被四川省政府首批命名為“特級廚師”。1981年，他擔任中國烹飪協會第一屆理事，後擔任中國烹飪協會副會長一職，並多次負責中央領導和外賓以及重要會議的飲食接待任務，被譽為重慶廚界泰斗。

重慶名廚聯誼會名譽會長 ^[3] 

1932年，李躍華出生於內江隆昌一個平凡的家庭。13歲那年，他來到重慶謀生。憑着過人的飲食天賦，菜剛端上桌，他只需看一眼，伸出手指嘗一點，就能準確地説出裏面有哪些調料，還差點什麼火候。從那個時候起，李躍華似乎就註定與美食結下一生的情緣。

新中國成立以後，李躍華先後在重慶小竹林、人民大禮堂賓館、重慶飯店、躍華飯店等知名飯店擔任主廚。那個時候的他，已經被四川省政府首批命名為“特級廚師”。早在1978年，李躍華就走出了重慶，他在香港“錦江春”任廚師長，讓世界著名美食雜誌主編、權威美食評論家亨利·高特為之讚不絕口。1981年，他擔任中國烹飪協會第一屆理事，並多次負責中央領導和外賓以及重要會議的飲食接待任務。

而真正改變李躍華的，正是在1983年。當時的他參加了全國首屆烹飪大賽並且一舉奪得亞軍。賽後，時任國家領導人鄧小平接見了李躍華，還親切地稱他為“老鄉”，最後點名讓他做了四道家鄉菜，中午用以宴請客人。從此，李躍華“川菜泰斗”的名號就此傳開了。

四年之後，他奔赴美國新澤西州任“競成園”酒樓主廚，就創制了“龍鳳配”等名菜。李躍華川菜界“一代泰斗”的名聲就此越來越響亮，造就他在川菜界無可撼動的大師地位。

這位幾乎可以稱作天才的川菜大師，原本以為他會壯年時享盡名譽，晚年時享盡繁華。他卻真的好似“富貴皆浮雲”，他真的把一切看得太淡。晚年的李躍華每天的生活閒舒寧靜，時常就是逛逛菜市場、做做家常飯，偶爾打打小麻將。李躍華的三個兒子都繼承了他的衣缽當上了廚師，好像因為父親對美食天生的才華，他們也同樣獲得上帝賦予的這份財富。他們都成為酒店的廚師長，掌勺着人間百味，予食客珍味芳菲。李躍華的小兒子説，父親常教他們，做菜如做人，菜品即可見人品。父親話不多，可是也許正是因為惜字如金，父親説的每一句話都成為他們一生的財富。

就是這樣一位大師級的人物，讓我們好奇他所歷經過的那些“川菜傳奇”；正是這樣一位泰斗老先生，讓我們不禁想象當年的他僅用最普通的食材，做出絕世家珍。聽川菜泰斗講述他自己的故事，就似乎是在聽一部川菜的歷史，川菜的魅力也將從這裏展現。相約生生公館，歷史的車輪已經走過那段崢嶸歲月，逝去的皆是浮雲，留下的必是温存。 ^[2] 

雞豆花 、芙蓉鴨方、蝴蝶牡丹、紅袍大蝦、羣猴戲烏龍、菊花兆銀光、麒麟鴨脯、四喜豆腐、太白鵪鶉、水晶石榴蛋、軟炸魚條、吉慶鴨掌、八卦朝聖、葵花豆腐、官燕孔雀、渝州羊肉、荷包鯽魚、 四季發財、家常魚唇、桂花紫薇、菊花牛衝。 ^[4] 

“鹹菜什錦”包括了鹽水白豆、胡蘿蔔旋兒、油酥白豌豆、清炒豆苗、泡紅辣椒、燈影芋片、珊瑚藠頭、銀針蘿蔔絲、糖醋胡豆、薑汁芸豆、蒜泥黃瓜、紅油頭菜、糟醉白果、煳辣白菜、香油榨菜、椒麻豆莢、芥末青菜卷、魚香油菜薹、怪味花仁、麻醬筍尖這20道鹹菜。 ^[5] 

《跟大師學做經典川菜》，2009年四川科技出版社出版。