軟炸魚條

青魚250克，

雞蛋清100克，

小麥麪粉5克，發酵粉1克，鹽2克，白酒5克，大葱10克，味精2克，姜3克，椒鹽4克，豬油（煉製）50克，番茄醬20克。

1.將青魚肉洗淨瀝乾水分，切成長6釐米，寬、厚各1釐米的條，加入酒、鹽、葱、薑片、味精攪拌均勻略醃。

2.蛋清用筷子調勻後放入麪粉、發酵粉及少量水調成蛋清糊。

3.魚條放入蛋湖糊中拌均勻。

4.將熟豬油放入鍋中燒至五成熱，將裹着糊的魚條分別放進鍋中，蛋糊剛熟時即撈出瀝油。

5.待油至7成熱時，再將魚片放入鍋中，見呈淡黃色，且起軟殼時，撈出瀝油，擺在盤中。

6.在盤了邊上花椒鹽及番茄醬，食用時蘸之即可。