菊花牛衝

牛鞭、雞脯肉、肥膘肉、雞蛋清。 ^[1] 

姜、葱、枸杞、鹽、味精等。 ^[1] 

1.牛鞭清洗去掉污質，從中直刀破開下沸水中加料酒、姜、葱，煮熟透，用清水漂洗3次，改刀成4.5釐米長段，從外改直花刀，下沸水中焯水成菊花型，抹乾水份待用。

2.雞脯肉、肥膘肉加蛋清、水芡、鹽、味精、調料製成雞茸，枸杞洗淨漲發回軟。

3.將牛鞭菊花放在盤中，頂部逐個釀上雞茸，並插上枸杞成梅花型，加高湯上籠蒸約4分鐘取出裝盤造型。

4.手鍋上火，放高湯加調料勾芡淋入香油澆入盤中即成。 ^[1] 

造型美觀，牛衝軟糯，色澤光亮。 ^[1]